Hozzávalók
Hozzávalók a pite tésztához:
· 12g sütőpor
· 5g só, Pödör
· 500g búza finomliszt, Celldömölki
· 150g vaj, TeBiKe
· 2db tojás, Rácz Sándor
· 90g barna cukor, Pödör
· 60g tejföl, TeBiKe
· 1g reszelt tonkabab
Hozzávalók az almás töltelékhez:
· 2kg reszelt alma, Termelői
· 90g bio nádcukor, Pödör
· 10g fahéj
· 1 kis narancshéj és lé
· 2 csipet só, Pödör
Hozzávalók az almaraguhoz:
· 3db alma
· 3 evőkanál méz, Pesti Balázs
· 2 evőkanál alma basilico ecet, Pödör
· 1 evőkanál bio nádcukor, Pödör
· fél rúd vanília
Tálaláshoz:
· Mandula krém, Mendula
· Vanília fagyi
Elkészítése
- Az almákat a töltelékhez lereszeljük, beízesítjük, majd szobahőmérsékleten pihentetjük 1 órát.
- A tésztához a tojást kihabosítjuk a cukorral és a vajjal, majd hozzáadjuk a többi összetevőt és homogén tésztát gyúrunk.
- Ketté vágjuk, kigombócoljuk és pihentetjük 1 órát.
- A raguhoz az almát megpucoljuk és azonos méretű kockákra vágjuk.
- A serpenyőben a cukrot karamellizáljuk, megfuttatjuk rajt az almát és hozzá adjuk az ecetet a mézet és a vanília rudat. Felforraljuk majd hagyjuk kihűlni.
- A töltelékhez az almát kinyomkodjuk.
- A tésztákat enyhén lisztes deszkán tepsi méretűre és azonos formájúra nyújtjuk.
- Sütőpappírral bélelt tepsire helyezzük és meg szurkáljuk villával, ezen a tölteléket egyenletesen elosztjuk, majd ráhelyezzük a második tészta lapot, amit szintén meg szurkálunk villával.
- 180C fokos előmelegített sütőben 35 percet sütjük.
- Tálalásnál az almás pitét egy kanálnyi mandula krémre helyezzük, mellé tálaljuk a meleg alma ragut, a hideg fagylaltot és megszórjuk porcukorral.
Séf tipp Neked
- A kinyomkodott alma töltelék ízletes levét tegyük félre és fogyasszuk italként.
- Zsemlemorzsát nem szükséges használni mikor a tölteléket a tésztára rakjuk, csak ha túl nedves a töltelék. Ilyenkor a morzsa felszívja a plusz nedvességet, hogy a tészta ne ázzon el. Ebben az esetben viszont a morzsa lehet keksz vagy akár darált granola is.
Savanyú káposztaleves, mangalica kolbász
Hozzávalók
· 1 kg savanyú káposzta (levével együtt)
· 1 l tejszín
· 1 l tej
· 1 l zöldség alaplé
· 100 g házi vaj, TeBiKe
· 3 fej vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet
· 3-4 gerezd fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet
· 1 pár mangalica kolbász, Szélessy Birtok
· 100g füstölt mangalica zsírszalonna, Mákfai Mangalica Farm
· 1 doboz házi tejföl, TeBiKe
· só, Pödör
· bors, Pödör
Elkészítése
- A füstölt szalonnát kis kockára (brunoas) vágjuk, serpenyőben meg pirítjuk, majd szűrőn a zsírját lecsepegtetjük.
- Ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a brunoasra vágott mangalica kolbászt is.
- A káposztát szűrőn lecsepegtetjük, a levét félre rakjuk.
- A káposzta egyharmadát pedig amit ropogósra sütünk ki is nyomkodjuk, hogy minél kevésbé legyen nedves.
- A vöröshagymát félfőre vágjuk, a fokhagymát pedig szeletekre.
- Forró lábasban habzó vajon és a szalonna zsírján megdinszteljük a vörös és fokhagymát.
- Hozzáadjuk a káposzta kétharmadát és kissé megpirítjuk.
- Felöntjük a tejszínnel és lassan gyöngyözve a felére főzzük, ekkor hozzáadjuk a káposztalevet, a tejet és zöldség alaplévet.
- Borsozzuk és csak nagyon enyhén sózzuk a káposzta savassága és a szalonna sóssága miatt.
- Turmixoljuk és ha szükséges utánízesítünk sóval és borssal.
- A kinyomkodott káposztát konyharuhán leitatjuk, majd 180C fokos olajban aranybarna ropogósra sütjük és papír törlőn leszárítjuk.
- Egy kanál hideg házi tejföllel tálalajuk.
Séf tipp Neked
- Használjunk minél savanyúbb káposztát és a levét is főzzük el a leveshez. A klasszikus velouté azaz krémleves készítésnél használt vaj, tejszín, tej és tejföl használata megfelelő sav-lúg egyensúlyt ad ennek az igazán télies ízű levesnek, amit jól kísérnek a füstölt mangalica termékek.
- Ha kolbászunk sok zsírt engedne ki, a szalonnához hasonlóan csepegtessük le szűrőn és a kolbász zsírt használjuk a leves tetejére díszítésként.
- Kísérhetjük kovászos kenyérrel vagy kiflivel.
Elkészítése
- A vaníliás mézes mazsolához kikaparjuk a vaníliarúd belsejét, ezt a héjjal és mazsolával együtt belekeverjük az üveg mézbe.
- A tojásokat ketté választjuk.
- A császármorzsához a búzadarát összekeverjük a tejjel, cukorral, sóval, tojássárgájával és hűtőben pihentetjük 1 órát míg a dara megpuhul.
- A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan belekeverjük a darába, lazítva ezzel a masszát.
- Készülhet serpenyőben evőkanálnyi vajon folyamatosan kevergetve vagy kivajazott tepsiben 180C fokon sütve 5 percenként spatulával átkeverve 20-25 perc alatt.
- Tálalásnál rákanalazzuk a baracklekvárt és a mézes mazsolát, majd megszórjuk porcukorral.
Séf tipp Neked
Hozzávalók
· 600g burgonya, Rábcakapi Biokertészet
· 1db tojás, Rácz Sándor
· 150g liszt, Celldömölki Malom
· 50g vaj, TeBiKe
· 3 csipet só
· 1db Hokkaidó tök, Rábakapi Biokertészt
· 200g gesztenye
· 50g tökmag
· 1 fürt fehér szőlő
· 1 fürt lila szőlő
· 1 evőkanál tökmagolaj, Göcsej Aranya
Elkészítése
- A nudlihoz enyhén sós vízben puhára főzzük a megmosott burgonyákat héjastól.
- A tököt süssük meg sütőben és vágjuk 1x1 centis kockákra.
- A sült gesztenyét megpucoljuk.
- Megpucoljuk és áttörjük, ennek a súlya kell, hogy 500g legyen
- A liszttel, tojással és sóval szép homogén, lágy enyhén ragadós tésztát gyúrunk.
- Ebből vagy apránként formázunk nudlit vagy egy nagyobb darabot sodrunk ujjnyi vastagra és szeleteljük fel azt.
- A kész nudlikat forgassuk meg egy kevés lisztben.
- Gyöngyözve forró vízben 2 perc alatt megfő, mikor feljön a víz tetejére szűrő kanállal kimerjük.
- Forró serpenyőben vajon megpirítjuk a nudlikat a gesztenyét.
- Hozzáadjuk a tököt, a tökmagot, a szőlőszemeket és össze forgatjuk.
- Tálalásnál tökmagolajjal meglocsoljuk.
Séf tipp Neked
- Igazi őszi húsmentes egytál étel, de akár köretként is tálalhatjuk sült hús vagy hal mellé.
- Az elkészült nudli jól fagyasztható, csupán forgassuk meg enyhén lisztbe majd tálcára téve rakjuk a fagyasztóba egy éjszakára. Dobozban vagy visszazárható zacskóban 1 évig is eltartható.
- A nudli készülhet színes édesburgonyából is. Ebben az esetben lehet kissé több lisztet vesz fel a tészta.
Bundáskenyér
Hozzávalók
· 10 szelet kovászos kenyér, Műkedvelő Kenyérmanufaktúra Rábapaty
· 5 db termelői tojás, Rácz Sándor
· 2 evőkanál liszt, Celldömölki Malom
· 0,5l olaj, BioGold
· só és bors
Feltét és kísérő:
· Vikica fűszerpaprika, Fajszi Fűszerpaprika Manufaktúra
· Szarvasgombás só, Erdőkerülő
· 1 db lilahagyma, Rábcakapi Biokertészet
· Chai tea, Bazsalikomos Kert
Elkészítése
- A kenyérszeleteket lisztbe forgatjuk, majd alaposan leütögetjük róla a felesleget.
- A tojást felverjük sóval és borssal, ebbe forgatjuk a kenyeret és hagyjuk pár percet állni benne, hogy kicsit megszívja magát.
- A serpenyőbe vagy lábasba bő egy ujjnyi olajat melegítünk 180C fokig.
- Körülbelül oldalanként 20-30 másodperc alatt aranybarnára sütjük.
- Papír törlőn lecsepegtetjük.
- Megszórjuk szarvasgombás sóval és fűszerpaprikával.
- Friss lilahagymával tálaljuk, kísérőnek pedig meleg teával.
Séf tipp Neked
- A bundás kenyérhez a legjobb a pár napos kissé megszikkadt kenyér.
- Örök harc és vidámság tárgya, hogy ki mivel eszi. Legyen az lekvár, ketchup, savanyúság, zakuszka vagy chili szósz nálunk minden megtalálsz!
Mézes sült tök
Hozzávalók
· 1 db sütőtök
· 3-4 evőkanál méz, Pesti Balázs
·3-4 gerezd konfitált fokhagyma, A Fűszeres Lány
· Friss zsálya, kakukkfű és petrezselyem
·Só és bors
Elkészítése
- A megmosott tököt egy nagy késsel óvatosan vágjuk félbe.
- A magokat egy kanál segítségével kikaparjuk,
- Azonos méretű cikkekre vágjuk és sütőlemezre rakjuk.
- Meglocsoljuk mézzel és a konfitált fokhagyma olajával, sózzuk borsozzuk, mellé rakjuk a fokhagymát.
- Lefóliázva sütjük 180C fokon 45 percet, majd mikor teljesen megpuhult fólia nélkül 220C fokon rápirítunk 15perc alatt.
- Tálalásnál friss fűszerekkel megszórjuk.
Séf tipp Neked
- Készülhet a magyar nagydobosi és a japán hokkaidó fajtákból is.
- Kiváló téli csemege, ami a hideg napokon önmagában is megállja a helyét egy pohár meleg teával kísérve.
- Sütés után könnyen elválik a héjától. Tálalhatjuk köretként sült húsok és halak mellé.
- vagy vajjal és tejszínnel felfőzve gyorsan készíthetünk belőle krémlevest is.
Szilvásgombóc
Hozzávalók
· 500g burgonya, Rábcakapi Biokertészet
· körülbelül 100g finomliszt, Celldömölki Malom
· 1 db kisméretű tojás, Rácz Sándor
· csipetnyi só
· 15db termelői szilva
· 100g + 50g + 10g kristálycukor
· 1 teáskanálnyi mézeskalács fűszerkeverék, A Fűszeres Lány
· 1 csomag epres málnás granola, Mendula
· 2 evőkanál mákliszt, BioGold
· 1 üveg szilva lekvár, Rosales
· 0,5db citrom
·só
Elkészítése
- A burgonyát héjában enyhén sós vízben puhára főzzük.
- Meghámozzuk és burgonya nyomón áttörjük.
- A tojással, liszttel, 50g cukorral és egy csipet sóval könnyed, ruganyos, enyhén ragadós tésztát gyúrunk.
- A szilvákat félbe vágjuk, kimagozzuk. Figyeljünk, hogy párban maradjanak a felek!
- A 100g kristálycukrot kikeverjük a mézeskalács fűszerkeverékkel.
- Megtöltjük a szilvamag helyét bőségesen, majd összetapasztjuk a szilvákat.
- Az enyhén lisztezett tésztát vagy kinyújtjuk fél centiméter vastagra és körülbelül 10x10 cm-es négyzeteket vágjuk, vagy egy gombócnyit a kezünkbe kör alakúra nyújtunk és ezekbe csomagoljuk a szilvákat, lehetőleg úgy, hogy egyenletesen fedjék azt minden irányból.
- A forgatóhoz a granolát és a mák lisztet tetszőleges durvaságúra daráljuk és tálcára öntjük.
- A főzővízbe tesszünk 10g cukrot 2 csipet sót és egy fél citromot, majd gyöngyözve forró vízben főzzük 2 percig.
- Szűrőkanállal lecsepegtetjük és megforgatjuk a granolában.
- Szilva lekvárral és egy kevés édesmorzsával tálaljuk.
Séf tipp Neked
- Még érdekesebbé tehetjük a gombócunkat, ha a burgonyás tésztát lilaburgonyából vagy édesburgonyából készítjük.
- A tölteléknél is lehetünk kreatívak mind a fűszerezést mind, a gyümölcsöt illetőleg. Használhatunk fügét, barackot, ringló szilvát is. Párosíthatjuk más magvakkal, mondjuk dióval. Így készülhet akár lila fügés-lilaburgonyás mákba forgatott, vagy barackos-diós gombóc is.
- A különböző granolákkal cserélésével is mindig más arcot adhatunk a gombócnak, ezzel a forgató nem csak gyorsabb, de ízletesebb és ropogósabb is lesz, mint a klasszikus dara morzsa.
- Egy kanál hideg fagylalt minden desszert mellé jó kísérő.
- Ha nagyobb mennyiséget készítünk tegyük egy tálcán a mélyhűtőbe és fagyasztjuk le magunknak, tartsuk dobozban vagy visszazárható tasakban.
Harcsa, kukoricával és céklával
Elkészítése
- A céklát alaposan megmossuk majd héjastól sós vízben felrakjuk főni, míg meg nem puhul.
- A halat leszélezzük, felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és szobahőmérsékleten pihentetjük sütésig.
- A kukorica főző vizébe rakunk egy kávéskanálnyi sót és cukrot, majd forrástól számított 5 percet főzzük fedő alatt, félre vesszük majd hagyjuk a fűző lében kihűlni.
- A kukorica egyik felét levágjuk a csövekről a másik felét 2 ujjnyi szeletekre vágjuk.
- A céklákat megpucoljuk, ennek egyik felét cikkekre másik felét pedig kockákra vágjuk.
- A felkockázott céklát felengedjük annyi vízzel vagy zöldség alaplével amennyi ellepi és 10 percig főzzük.
- A céklát levével együtt magas falú edényben krémesre és homogén állagúra turmixoljuk.
- A halat forró serpenyőben olajon oldalanként 1-1 percet sütjük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a vajat, fokhagymát és ezzel locsolgatjuk még 1 percet.
- A cékla szeleteket forró serpenyőben olajon lepirítjuk.
- Hasonlóképp a kukoricaszemeket és a kukorica szeletet is körbe pirítjuk.
- Köretként tálalunk egy kanál cékla krémet, rá helyezünk egy kanál pirított kukoricaszemet. Mellé rakjuk a pirított cékla és kukorica szeletet, majd megszórjuk durvára vágott friss citromfűvel.
- A halat meglocsoljuk a serpenyőben maradt vajjal.
Séf tipp Neked
- Izgalmasabbá tehető a köret színes céklákkal, a kávé krém pedig jól ízesíthető egy presszónyi kávéval.
- A több textúrából álló köretre roppanós elemként kerülhet egy pár szem pop-corn is, ami jól ízesíthető garammasalával.
- A halat ízesíthetjük provanci fűszerkeverékkel is.
Töltött cukkini
Hozzávalók
· 3-4db közepes méretű cukkini, Rábcakapi Biokertészet
· 200g darált mangalica lapocka, Szélessy Birtok
· 1db Rábaközi füstölt sajt, TeBiKe
· 25g Füstölt mangalica szalonna, Mákfai Mangalica Farm
· 4db vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet
· 3 gerezd fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet
· 2db paradicsom, Rábcakapi Biokertészet
· 1db kápia paprika, Rábcakapi Biokertészet
· 1 üveg aszalt paradicsom, Banyaerdő
· 1 csomag koktél paradicsom, Rábcakapi Biokertészet
· 1 csipet zöldfűszer keverék, Sudár Birtok
· 1dl napraforgóolaj, Biogold
· só és bors
Elkészítése
- A vöröshagymát, mangalica szalonnát, kápia paprikát, paradicsomot, aszalt és koktél paradicsom felét apróra kockákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk.
- Az aszalt paradicsom olaján megpirítjuk a mangalica szalonnát, majd a hagymákat.
- Hozzáadjuk a darált húst és a zöldségeket.
- Ízesítjük sóval és borssal, zöldfűszer keverékkel fűszerezzük.
- Az alaposan megmosott cukkiniket hosszában félbe vágjuk, végeit levágjuk, majd a magházat kanállal kikaparjuk.
- Ha készre főtt a paradicsomos darálthúsos ragu megtöltjük a cukkiniket.
- Zsírpapírral bélelt tepsire helyezzük, meglocsoljuk olajjal és szórjuk meg reszelt sajttal.
- 180 C fokra előmelegített sütőben alufóliával lefedve sütjük 15 percet, majd fólia nélkül 10 percet.
Séf tipp Neked
- A töltött cukkini készülhet különböző töltelékekből, lehet akár gombás, vargányás gombakrémes, lecsós, de akár zakuszkás is.
- Cukkini helyett süthetünk hasonló módon töltött karalábét is.
- A fóliát akkor vegyük le a cukkiniről ha az már majdnem teljesen megpuhul és csak pirítani kell.
- Ha maradna darált húsos töltelékünk, ami nem fért a cukkinikbe rakjuk hűtőbe. Másnap használjuk melegszendvics alapnak vagy főzzünk hozzá kedvünkre való tésztát, reszeljünk rá sajtot, szórjuk meg friss fűszerekkel és kész is az aznapi ebéd vagy vacsora.
Hozzávalók
· 320 g búzaliszt, Celldömölki Malom
· 125 g langyos tej
· 125 g langyos víz
· 25 g élesztő
·10g só
·10g cukor
· 1l étolaj, BioGold
Tálaláshoz:
· 1 doboz tejföl, TeBiKe
· 1 csomag füstölt sajt, TeBiKe
· 1 üveg konfitált fokhagyma, A Fűszeres Lány
· csipet só és bors
Elkészítése
- A szoba hőmérsékletű vizet és tejet összekeverjük a cukorral és az élesztővel, majd hagyjuk felfutni (körülbelül 10-15 perc).
- Átszitáljuk a lisztet, a közepébe mélyedést készítünk és bele öntjük az élesztőstejet.
- Hozzá adjuk a sót és kidagasztjuk a közepesen lágy tésztát.
- Lefedve 1 órát kelesztjük.
- Kis gombócokra osztjuk a tésztát, amit olajozott tálcán egymástól kissé távolabb rakva tovább kelesztünk szobahőmérsékleten 30 percet vagy hűtőben akár 1-2 órát.
- AZ olajat felmelegítjük legalább 180C fokosra.
- Olajos kézzel széthúzzuk a tésztát tetszőleges méretre és kisütjük a forró olajban, oldalanként 1-1 percig.
- Papír törlőn leitatjuk.
- A tejfölt bekeverjük az áttört konfitált fokhagymával és annak olajával, egy kevés sóval és borssal.
- Megkenjük a lángost fokhagymás tejföllel és füstölt sajtot reszelünk rá.
Séf tipp Neked
- Ha konyhai robotgéppel gyúrjuk a tésztát, az élesztő felfuttatása kihagyható lépés. Ilyenkor minden egybe mérünk és a gép kikeverni.
- A lángos könnyen variálható, akár a tészta különböző lisztekkel vagy liszt keverékekkel vagy akár a feltét is amolyan magyar pizza módra.
- A klasszikus ízvilág tovább extrázható pirított mangalica szalonnával és lilahagymával, amit akár savanyítva is rárakhatunk.
- Magyar Corn Dog is készíthető lángosból. Itt a kinyújtott tésztára mustárt és ketchupot kenünk, majd virslit rakunk bele és feltekerjük, ezután kisütjük.