Kategória: Receptek

·2db Mangalica köröm

·2db Első csülök

·15dkg Füstölt oldalas

·1db Mangalica szűz

·2fej Vöröshagyma, 

·1fej Fokhagyma, 

·2db Sárgarépa

1db Fehérrépa 

·20szem Fekete bors

·3-4db Babér levél égetve

·Só

·Víz, vagy alaplé

·1presszókávé (opcionális)

·1-2evőkanál szója szósz (opcionális)

Tálaláshoz:

·1db Citrom

·Pár csipet fűszerpaprika (csemege vagy csípős), Fajszi Paprika Manufaktúra

·8db főtt tojás, (opcionális)

1. A megtisztított mangalica részeket (körmöt, első csülköt, szűz) és zöldségeket (pucolt sárga és fehér répa, megmosott és félbe vágott vörös és fokhagyma) egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
2. Előmelegített sütőben 220C fokon 25 percet sütjük, míg megpirul.
3. Fazékba szedjük és felengedjük hideg vízzel, vagy zöldség alaplével. Körülbelül 3-4 literrel, hogy ellepje.
4. Felforraljuk, majd kanalazzuk a habot.
5. Hozzáadjuk a füstölt oldalast, az égetett babér levelet és a borsot. Az oldalas miatt nem sózzuk csak a végén, ha szükséges.
6. Ízesíthetjük egy presszó kávéval és 1-2 evőkanálnyi szója szósszal.
7. Gyöngyözve főzzük 4-5 órát. A szüzet az első óra elteltével kivesszük a léből.
8. Mikor a kocsonya elkészült a zöldséget és húst szedjük ki, a levét szűrjük át.
9. A húst és zöldséget csíkozzuk fel és tányérokba rakjuk. Ha szeretnénk itt kerülhet bele keményre főtt tojás. (Ezt forrástól számított 8 percig főzzük)
10. Kóstoljuk meg szükséges-e után ízesíteni a levet és öntsük rá. Hűtőszekrénybe rakjuk, míg meg nem dermed.

1. A besütött hústól és zöldségektől (a húsleveshez hasonlóan) mélyebb ízű és színű a klasszikustól eltérő lesz a kocsonya.
2. A kocsonya „megdermedéséért a kollagénes részek (fül, bőr, köröm) kifőzése a felelős. Ezért fontos, ha nem is szeretjük, ha túl sok van benne, de főzősnél elkerülhetetlen a kellő mennyiség.
3. Ha esetleg nem állna össze kellő keménységűre a kocsonya kicsit csalhatunk. Szűrjük le ismét a levét forraljuk újra, majd adjunk hozzá 2-3 zselatin lapot vagy egy kevés porzselatint.
4. A presszó kávé és szója szósz opcionális ízesítő, kedvünk szerint változtatható akár klasszikus akár picit modernebb módon hasonlóan, egy húsleveshez.
5. Pikánssá tehetjük málna ecettel, tormával és hagymacsírával is.

Konfitált tarjához:

·1db Mangalica tarja, Szélessy Birtok

·3 doboz Mangalica zsír, Mákfai Mangalica

·3db vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·1db fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·BBQ fűszerkeverék, A Fűszeres Lány

·3-4db Babér levél

Hasselback burgonyához:

·10db közepes méretű sárga burgonya, Rábcakapi Biokertészet

·2gerezd Fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·1dl Oliva olaj

·2csipet Kakukkfű, Sudár Birtok

·Só, bors

Almás cékla salátához:

·2db alma, Rábcakapi Biokertészet

·2db cékla (alma méretű)

·2evőkanál Görög joghurt

·1evőkanál méz, Pesti Balázs

·2evőkanál málna ecet, Mézédes Málnafarm

·Só, bors

1. A tarját, ha szükséges tisztítjuk és formázzuk kicsit, majd gazdagon bedörzsöljük a BBQ fűszerkeverékkel és szobahőmérsékleten pihentetjük fél órát.
2. Szárza serpenyőben közepes lángon karamleizáljuk a félbe vágott vörös és fokhagymát.
3. Ugyanezt a serpenyőt felforrósítjuk egy kevés mangalica zsíroné és körbe kérgezzük a húst.
4. A babérlevelet megégetjük.
5. Tepsibe vagy üveg tálba teszük a húst, a hagymákat, égetett babér levelet és annyi mangalica zsír rakunk rá amennyi ellepi a húst teljesen.
6. 90 Fokos sütőben mérettől függően 6 órát konfitáljuk.
7. Egyben vagy szeletelve forró serpenyőben kérgezzük.
8. A hasselback burgonyához a sárga krumplit alaposan megmossuk.
9. A fokhagymát lereszeljük. Összekeverjük a sóval és borssal.
10. A burgonyát minél sűrűbben bevagdossuk (lehetőleg miliméterenként) úgy, hogy az ne essen szét.
11. Megkenjük a fűszeres olajjal, majd 200C fokon 1 órát sütjük, húsz percenként kissé meglocsolva az olajjal.

1. A konfitálás azaz ízesített zsírban való lassú főzés (100C fok alatt) egy nagyon régi technológia. A tarja (vagy akár más nagyobb hús, kacsa vagy libacomb) így készítve puha és szaftos marad, a zsírjában tárolva pedig tovább eltartható.
2. Készítésénél és tárolásnál is fontos, hogy a zsiradék teljesen ellepje a húst. Használat után ez az ízes sült zsiradék átszűrve tovább használható konfitálásra,sütésre, főzésre vagy csak kovászos kenyérre kenve.
3. Ha egy nagyobb tarjával dolgozunk a konfitálás ideje hosszabb lehet, ez esetben nyugodtan egy éjszakára is sütőben hagyhatjuk.
4. Az egészben vagy szeletenként való újra kérgezés csak frissíti a húst, de nem szükséges. Vigyázzunk, ha serpenyőzzük ne szárítsuk kis a húst.
5. Hidegen is fogyaszthatjuk.
6. A burgonya bevágásnánál próbáljuk a laposabb egyenletesebb felét a deszkára helyezni. Két oldalról hosszában rakhatunk mellé fakanalat, így az megakadályozza, hogy teljesen átvágjuk. Használjunk éles kést.
7. A krumpli készítési ideje a mérettők függően lehet hoszabb vagy rövidebb. Mikor a burgonya felül megpirult és ropogós az alsó része pedig puha és lágy elkészült. A folytonos locsolgatással a szétnyíló szeletek közé kerülő olajtól csak még ízletesebb lesz.

Ha kihűlt és újra melegítenénk, tegyük szintén sütőben a készítéshez hasonlóan kevés olajjal (itt már a natúr is megfelelő) süssük 5-10 percet.

Stefánia vagdalthoz:

·1 kg Angus darált marhahús, Szélessy Birtok

·2 fej vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·6+4 db tojás, Rácz sándor

·250 g kovászos kenyér, Műkedvelő Kenyérmanufaktúra Rábapaty 

·5-6 gerezd Fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·15 dkg Füstölt mangalica szalonna, Mákfai Mangalica

·1 evőkanál Fűszerpaprika, Fajszi Fűszerpaprika Manufaktúra

·1 csipet Kakukkfű, Sudár Birtok

·Só, bors

Waldorf salátához:

·25 dkg zeller, Rábcakapi Biokertészet

·25 dkg alma, Rábcakapi Biokertészet

·15 dkg dió, Vasi Dióbirtok 

·10 dkg szőlő

·20 dkg majonéz

·1 db citrom

·1 csomag madársaláta

1. A füstölt mangalica szalonnát vágjuk apró kockákra, a vöröshagymát apróra, a fokhagymát szeleteljük vékonyra.
2. Langyos serpenyőben hagyjuk a szalonnát üvegesre melegedni, amíg kiengedi a zsírját. Hozzáadjuk a hagymákat és a kakukkfüvet. Közepes lángon, néha kevergetve aranybarnára pirítjuk. Félre tesszük kihűlni.
3. Hat darab tojást főzzünk meg forrástól számított 8 percig majd hűtsük ki.
4. A kovászos kenyeret vágjuk kockákra és áztassuk tejbe. Mikor megszívta magát enyhén nyomkodjuk ki.
5. Egy tálban keverjük össze a darált húst, hagymás mixet, tejben áztatott kenyeret és a maradék 4 tojást. Adjuk hozzá a sót, borsot és fűszer paprikát. Keverjük össze alaposan.
6. Egy őzgerinc vagy kenyér formába vágjunk méretre zsírpapírt és helyezzük bele.
7. Az első réteg húst a forma egynegyed magasságáig egyenletesen oszlassuk el.
8. Középre egy sávban rakjuk bele a tojásokat.
9. A maradék hússal töltsük ki a köztes helyet, illetve a tojások fölé szintén eloszlatjuk a maradék húst.
10. Alufóliával lefedjük, sütőlemezre téve 180C fokos sütőben sütjük 50 percet.
11. A Waldorf salátához a megpucolt zellert és almát gyufaszál alakúra (azaz juliennere), a diót durvára, szőlőt karikákra vágjuk. A dióból és a szőlőből egy keveset rakjunk félre a saláta tetejét díszíteni.
12. Összekeverjük a lereszelt citromhéjjal és a kifacsart levével és a majonézzel.
13. Hozzáadjuk a salátát és óvatosan összeforgatjuk

1. A darált húst már a főzés legelején vegyük ki szobahőmérsékletre hasonlóan a steak sütéshez. Sütésnél nem mindegy, hogy az 20 fokos vagy 5 fokos maghőmérsékletről indul.
2. A szalonnás hagymás mixet hagyjuk kihűlni, melegen a húshoz adva kicsapódna a fehérje.
3. A tojásokat szintén hidegen, könnyeben pucoljuk. A téli időszakban gyors megoldás lehet a párkányt vagy teraszt „sokkoló hűtőnek” használni, persze kellő körültekintéssel.
4. A sütőpapír elég, ha a forma alját és két hosszabbik szélét fedi. Így kihűtve a két rövidebb oldalon spatulával megmozgatva egy mozdulattal ki tudjuk fordítani.
5. Sütés után a vagdaltat szintén hűtsük ki, hogy a benne lévő ízes zsírok szépen el tudjanak oszolni. Szeletelni is szebben lehet hidegen, de természetesen melegen is fogyasztható.
6. A salátánál, ha lassabban vágunk érdemes elsőnek a citrommal kezdeni. A levével időnként összeforgatott alma és zeller így nem barnul meg.
7. Madár saláta helyett használhatunk bármilyen más salátát. A végén forgassuk össze a majonézes alappal, vagy csak tálaljuk rá, hogy ne „törjön” össze és friss ropogósak maradjanak a levelek.

A bejgli tésztához:

·300g BL55 liszt, Celldömölki malom

·80g Tejföl, TeBiKe

·60g Vaj, TeBiKe

·60g Mangalica zsír, Mákfai Mangalica

·60g Porcukor

·20g Tej

·8g Élesztő

·3g Só, Pödör

·2db Tojás, Rácz Sándor

A diós töltelékhez:

·125g Dió, Vasi Dióbirtok 

·50g Tej

·40g Kristálycukor

·1 Kávéskanál méz, Pesti Balázs

·1 Csipet só, Pödör

A mákos töltelékhez:

·125g Mák, Zöldi kertészet

·75g Tej

·60g Kristálycukor

·1db citromhéja

·1 Kávéskanál méz, Pesti Balázs

·1 Csipet só, Pödör

1. Az élesztőt kikeverjük a tejföllel, 1db tojássárgájával, tejjel és 1 kávéskanálnyi porcukorral. Lefedjük és félre tesszük, meleg helyen 10-15percre amíg felfut az élesztő.
2. A lisztet, porcukrot és sót elkeverjük.
3. A hideg vajat és mangalica zsírt bele morzsoljuk a lisztes keverékbe.
4. Adjuk hozzá a tejfölös élesztős keveréket és a lehető leggyorsabban gyúrjuk össze a tésztát, amíg homogén nem lesz és el nem válik az edény falától.
5. Mérjük le és osszuk két részre. Tegyük hűtőbe pihenni 10-15 percre.
6. A kimért tésztát kigombócoljuk, azaz virgoljuk. Hűtőbe tesszük amíg elkészülünk a töltelékekkel.
7. A diós és mákos tölteléknél minden összetevőt kimérünk egy lábosba. Felforraljuk és folyamatos kevergetés mellett körülbelül 1 percig főzzük.
8. Mivel a tésztát A4-es papírlap méretűre nyújtjuk, a tölteléket ennél minden oldalától számolva egy ujjnyival kisebbre fogjuk két fólia között. Hűtőben pihentetjük felhasználásig.
9. A bejgli tésztát A4-es papírlap méretűre, a lehető legszabályosabb téglalap alakúra, egyenletesen vastagra nyújtjuk.
10. Ilyenkor fóliástól rátesszük a tölteléket, rámérünk esetleg kell-e valahol nyújtani a tésztán.
11. Levesszük az első fóliát, majd egy határozott mozdulattal ráfordítjuk a tésztára a tölteléket.
12. A két szélét ujjnyi vastagon felhajtjuk és lelapítjuk, utána pedig feltekerjük a bejglinket.
13. Az illesztésnél meghempergetjük és tepsire emeljük.
14. Lekenjük tojássárgájával és fél órára hűtőbe rakjuk.
15. Mikor megszáradt a sárgája a bejglin, egy tiszta ecsettel lekenjük a tojásfehérjével is. Szintén hűtőben pihentetjük fél órát, míg az a réteg is megszárad rajta.
16. Alsó-felső sütés fokozaton 180C fokon 30 percet sütjük. A sütőből kivéve 30 percet pihentetjük.

1. Az tészta készítésénél megmaradt tojásfehérjét tegyük hűtőbe, a sütés előtt a bejgli lekenéshez eltudjuk használni.
2. Fontos, hogy mindig hideg tésztával dolgozzunk, hogy ne olvadjon ki belőle a vaj és a zsír ezért, ha nem használjuk tartsuk hűtőszekrényben.
3. A töltelék nem lehet túl nedves ilyenkor ugyanis sütés közben a keletkező gőz megrepeszti a bejglit. A jó állagú töltelék kemény de kenhető, ragacsos állagú.
4. A4-es papírlap méretet használunk sablonként a tészta és a töltelék nyújtásánál is.
5. A két fólia között szabadon tudjuk formázni a tölteléket. Tisztán dolgozhatunk, így könnyen mozgathatjuk a tölteléket is. Egyenletes vastagságúra a lehető legszabályosabb téglalap alakúra nyújtjuk.
6. A szép márványos bejgli készítésénél fontos a tojás rétegek külön felvitele és a hűtőben azt addig pihentetni amíg rászárad.
7. Sütés után, ha megrepedne még melegen nyugodtan tudjuk formázni kézzel vagy spatulával.
8. Hagyjuk kihűlni, hogy ne essen szét vagy morzsálódjon, frissen megvágva a vaj és zsír miatt nyersnek hathat a tészta miközben nem az.

 A brownie-hoz:

· 150 g Vaj, TeBiKe

· 90 g Szarvasgombás vaj, Erdőkerülő

·20 g Szarvasgombás olaj, Erdőkerülő

· 220 g Étcsokoládé reszelve, Chococard

· 60 g Kakaópor (20%-os legalább)

· 60 g Búza finomliszt, Celldömölki Malom

· 1 db Szarvasgomba, Erdőkerülő

· 4 g Sütőpor

· 150 g Kristálycukor

· 4 Tojás, Rácz Sándor

· Csipet szarvasgombás só, Erdőkerülő

A csoki ganachehoz:

· 180 g étcsokoládé, Chococard

· 30 g tejszín

· 15 g vaj, TeBiKe

 A mézes gesztenyéhez:

· 500 g gesztenye

· 3-4 evőkanál Vegyes virágméz, Pesti Balázs

1. Előző este a gesztenyéket kereszt irányban vágjuk és éjszakára beáztatjuk.
2. Sütőpapírral bélelt tepsin, alufóliával lefedve alsó felső sütés 220 C-fokon mérettől függően körülbelül 30 percet sütjük.
3. Fólia alatt hagyjuk kihűlni, mikor langyos megpucoljuk és félre tesszük.
4. A csoki ganache-hoz minden összetevőt vízgőz fölött megolvasztjuk, folyamatosan kevergetve egyneműsítjük (szakszóval emulgeáljuk).
5. Habzsákba töltjük és hűtőbe rakjuk.
6. A brownie-hoz a csokit, a vajakat, a szarvasgomba olaj felével vízgőz fölött lassan megolvasztjuk, folyamatosan kevergetve emulgeáljuk.
7. A tojást a kristálycukorral habosra verjük.
8. A száraz anyagokat azaz a lisztet, kakaóport, sütőport és sót elkeverjük.
9. A felvert tojáshoz keverjük a száraz anyagokat, majd hozzá csorgatjuk az olvad csokis vajas szarvasgombás mixet.
10. Hozzá reszeljük a friss szarvasgomba felét és a sót.
11. Kivajazott tepsibe vagy üveg tálba öntjük a tésztát.
12. Előmelegített sütőbe rakjuk, légkeverés 180C fokon 25-30 percre.
13. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.
14. A szarvasgomba olaj másik felét ecsettel a brownie tetejére kenegetjük.
15. A tetejére nyomjuk a csoki ganache-t.
16. A gesztenyét forró serpenyőben megpirítjuk majd hozzá adjuk a mézet és kissé karamelizáljuk.
17. Tálalásnál friss szarvasgombát reszelünk rá.

1. A gesztenye sütésekor, ha szeretnénk minél könnyebben megpucolni mindenképp áztassuk be, süssük fólia alatt és hagyjuk úgy saját gőzében kihűlni.
2. A csokoládé ganache a trüffel alapja is, hasonlóképp dolgozunk vele és kezeljük.
3. A ganachet időben vegyük ki a hűtőből, szobahőmérsékletűre kell engednie szép lassan egyenletesen, hogy habzsákból formázható legyen.
4. Ha nincs habzsákunk használjunk erősebb nylon zacskót és vágjuk ki annak az egyik sarkát.
5. A bronie sütésénél elhagyható a szarvasgomba, viszont a jó minőségű csokoládé, vaj és tejszín az alapja.
6. A mézes ragut tálaljuk melegen a brownie mellé. Izgalmas hideg meleg játékot vihetünk a desszertbe, ha egy kanál vanília fagyit adunk mellé.

Szarvasgombás Pestohoz:

·90g bazsalikom

·80g pirított fenyőmag

·110g sajt (eredetileg parmezán - grana padanó vagy pecorino)

·3 gerezd fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·30-40g Szarvasgomba, Erdőkerülő

·2dl olíva olaj

·1dl Szarvasgombás olaj, Erdőkerülő

·8g Só

·2g Bors

 A tésztához:

·1 csomag Hosszúmetélt 4 tojásos, Fitness Tészta

·2 fej vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·1 evőkanál Házi vaj, TeBiKe

·2dl tejszín

·3-4evőkanál Pesto

·só, bors

1. A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. A sajtot, fokhagymát és szarvasgombát lereszeljük. A többi kimért összetevővel együtt turmix gépben tetszőlegesen darabos vagy éppen homogén pestót készítünk.
2. Felhasználásig tiszta üvegbe töltjük és hűtőszekrényben tároljuk.
3. A vöröshagymát apróra vágjuk és serpenyőben vajon üvegesre dinszteljük.
4. Felöntjük tejszínnel és főzzük 5percet.
5. Hozzáadjuk a pestót ízlés szerint, sózzuk és borsozzuk.
6. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük a hosszúmetéltet, leszűrjük és a szószba rakjuk.
7. Össze forraljuk, átkeverjük.
8. Tálalásnál sajtot és friss szarvasgombát reszelhetünk rá.

1. Ízlés szerint változtathatunk a fűszernövény, olajos mag vagy a sajt fajtáján. A lényeg az ízek harmóniája. Készíthetünk például diós-csalános, mentás-mandulás, bazsalikomos-pisztáciás vagy napraforgós-spenótos-juhtúrós pestót is.
2. Fontos, hogy tiszta üvegbe tároljuk a pestót. Ezt előtte „csírátlanítjuk” gőzzel sütőben vagy vízben kifőzve.
3. Hűtőszekrényben 1-2 hétig eltartható, ezt főként a felhasznált sajt szavatossági ideje határozza meg. Jól fagyasztható viszont, akár adagonként jégkocka tartóban.
4. Gyorsa alapja lehet tésztás ételeknek, kenhetjük pirítósra-melegszendvicsre-pizzára, tölthetünk vele húst, ízesíthetünk vele házi fűszervajat.
5. Tésztás ételeknél a leggyorsabb készítési mód, mikor a tésztát csak pestóval keverjük össze serpenyőben és sajtot reszelünk rá.

·5 db Sárga burgonya, Rábcakapi Biokertészet

·5 db Lilaburgonya, Rábcakapi Biokertészet

·2 db Édesburgonya, Ezerarcú Batáta

·2-3 evőkanál szarvasgombás olaj, Erdőkerülő

·Szarvasgombás só, Erdőkerülő

·Szarvasgomba, Erdőkerülő

1. A burgonyákat meghámozzuk és gyalu vagy szeletelőgép segítségével vékony szeleteket vágunk. 150 – 160 fokos olajban lassan ropogósra sütjük, papírtörlőre szedve lecsepegtetjük.
2. A kész chips-et tálba rakjuk, majd ízlés szerint meglocsoljuk szarvasgomba olajjal és megszórjuk szarvasgombás sóval. Óvatosan összeforgatjuk. Tálalásnál friss szarvasgombát is reszelhetünk rá.

1. Nyugodtan készíthetjük egy fajta burgonyából is, csupán a többféle szín és íz izgalmasabbá teszi a sós nassolni valót.
2. Ha nem lenne kedvünk és időnk a házi készítéssel, a natúr sós chipset is ízesíthetjük szarvasgombás olajjal, sóval és gombával.
3. Nemcsak a chipset, bármilyen burgonyás köretet hasonló módon ízesíthetünk szarvasgombával legyen az sült krumpli vagy burgonya püré.

Maga az édesség neve is a szarvasgomba (truffle) nevéből ered, annak szabálytalan alakjára utalva. A mi verziónk elkészítve játékos módon, egész megjelenésében megtévesztésig hasonló lesz a szarvasgombához. Kiváló nassolni való akár otthon egyedül vagy vendégeknek.

·180g étcsokoládé, ChocoCard

·15g szarvasgombás vaj, Erdőkerülő

·30g tejszín

·50g hajdina ropogós

·20g szarvasgombás olaj, Erdőkerülő

·10g friss reszelt szarvasgomba, Erdőkerülő

Forgatóhoz:

·150g hajdina ropogós

·10g friss reszelt szarvasgomba, Erdőkerülő

·3-4 szem aktív széntabletta

1. A hajdina ropogóshoz a hajdinát bő ízesített lében (zöldség alaplé, fekete tea, stb) 10 percet főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük majd tálcán kiterítve meleg helyen fél napig száradni hagyjuk. Mikor megszáradt, 180 fokos olajban sütjük 5 – 10 másodpercet. Papírtörlőn leszárítjuk.
2. A trüffelhez ami szakszóval élve egy csokoládé ganache, minden összetevőt egy tálba mérünk és vízgőz felett megolvasztjuk. Folyamatosan kevergetve egyneműsítjük, azaz emulgeáljuk.
3. Hűtőszekrényben pihentetjük egy órát. Mikor kidermedt szobahőmérsékleten tartjuk amíg szép lassan fel nem enged, kézzel adagolható és formázható nem lesz.
4. 5-10g körüli szabálytalan trüffeleket formázunk egy tálcára, majd ismét hűtőszekrényben pihentetjük 30 percet míg megdermed.
5. A forgatóhoz a széntablettát porrá törjük, majd a hajdina ropogóssal mozsárban durván darabosra őröljük.

A trüffelt 10 percet szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a külsejéhez tudjon tapadni a forgató. Jól meghempergetjük benne, ha szükséges kissé formázhatjuk

1. Az aktív szén bármely gyógyszertárban beszerezhető. Nem kell aggódni, kis mennyiségben nem okoz semmilyen emésztési zavart, viszont kiváló természetes színező.
2. Akár házi gyúrt tészta színezésére is kiváló.
3. A forgatóhoz hajdina ropogós helyett használhatunk más pirított magvat, például napraforgót, diót vagy mogyorót.
4. Hűtőszekrényben 2-3 napig eltartható, viszont szobahőmérsékleten fogyasztva a legjobb.

·6 db tojás, Rácz Sándor


·5 db burgonya, Rábcakapi Biokertészet


·2 fej vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet


·Szarvasgombás só, Erdőkerülő


·Mangalica zsír, Mákfai Mangalica Farm


·Bors


Tálaláshoz:


·1db Szarvasgomba, Erdőkerülő 


·1 doboz Házi tejföl, TeBiKe

1. A megtisztított vöröshagymát nem túl apróra vagy féltőre vágjuk, a burgonyát pedig kockázzuk vagy szeleteljük. Ezt Barcelonában volt, hogy fritőzben elősütötték ropogósra és így adták a dinsztelt hagymához.
2. Fontos a bő zsiradék használata. Használjunk teflon serpenyőt, így biztos nem ragad bele az omlettünk. Ha nem az elősütött krumplis verziót használjuk akkor a burgonyát és a hagymát egyszerre indítjuk bő mangalica zsíron. Mikor enyhén pirult és a burgonya is megpuhult, ráöntjük a szarvasgombás sóval és borssal felvert tojásokat. Közepes lángon sütjük, a szélét néha spatulával megigazítva, mint a palacsinta tésztáét.
3. . Mikor a széle és az alja már barna enyhén ropogós, felül a közepe pedig krémes és szilárd gumispatulával körbe húzzuk. Picit alá nyúlunk és megmozgatjuk a palacsintához hasonlóan. A klasszikus készítésnél tányért raknak a serpenyőre és arra fordítják ki, majd visszacsúsztatják és a másik felét is ropogósra sütik. Akkor jó, ha kívül ropogós belül lágy és krémes.
4. Cikket vágunk belőle, egy kanál hideg tejfölt rakunk mellé és ízlés szerint szarvasgombát reszelünk rá. Én elfogult vagyok vele és szeretem jó sok gombával.

Mikor a párommal Barcelonában éltünk és együtt dolgoztunk egy öt csillagos luxus szállodában ott találkoztam ezzel az étellel először. Másik nevén Tortilla Espana vagy, ahogy a hiú katalánok hívták Tortilla de Patatas. Egyszerű de nagyszerű étel, ami csak némi időt és figyelmet igényel. Elengedhetetlen része volt a reggelinek, habár a nap bármely időszakában szívesen fogyasztják a helyiek akár tapas ként is

:

1. Ha nem tisztított gombát kapunk, nem kell megijedni. Folyó hideg víz mellett nedves körömkefével alaposan megtisztítható. Utána minél alaposabban szárítsuk le papírtörlő kendővel.
2. A friss és tisztított szarvasgombát otthon pár napig nyugodtan tárolhatjuk zárható dobozba papírtörlőbe csomagolva vagy rizs közép “elásva”. A gomba érzékeny a nedvességre és hamar romlásnak indul ezért fontos szárazon tartani.
3. A szarvasgomba jól párosítható nemcsak kacsa és libamájhoz, de burgonyás és tojásos ételekhez, akár a frisset, az olajat, a sót vagy a vajat használjuk.
4. Ha tehetjük használjunk sütni való fajtát, de izgalmassá tehetjük lilaburgonyával is.
5. A klasszikus készítési módot leegyszerűsíthetjük és tányér helyett fordíthatjuk egyből egy másik serpenyőbe a tortillát.
6. A szarvasgomba rajongók meglocsolhatják még olajjal is a még intenzívebb ízért.

· 200g Rábaközi Juhtúró TeBiKe

·2 evőkanál Házi Tejföl TeBiKe

·1 evőkanál Vikica fűszerpaprika Fajszi Manufaktúra

·1 db lilahagyma Rábcakapi Biokertészet

·Fél db piros kápai paprika Rábcakapi Biokertészet

·1 db paradicsom

·1 teáskanál kanál málnaecet Mézédes Málnafarm

·3 csipet só

·2 csipet őrölt kömény

·1 csipet őrölt fekete bors

·Friss snidling és petrezselyem ízlés szerint

Tálaláshoz:

·Kovászos kenyér

·Házi füstölt áru Szélessy Birtok

·Koktél paradicsom Rábcakapi Biokertészet

1. A körözött ahány ház annyi szokás, ami a készítési módot illeti. A miénk itt egy picit gazdagabb és pikánsabb verzió. Kezdésként, a fél kápai paprikát és paradicsomot vágjuk apró kockára. A paradicsomnál a levét és a velőt is “mentsük” meg, ebben rendkívül intenzív ízek vannak. A lilahagymát vágjuk finomra. A zöldségeket keverjük össze egy tálban egy csipet sóval és egy kanál málna ecettel. Hagyjuk állni 15percet.
2. A tejfölt keverjük ki a túróval és adjuk hozzá a fűszerpaprikát és a fűszereket. Adjuk hozzá a zöldségeket a levükkel együtt és dolgozzuk össze. Ha szeretnénk lágyabb állagút nyugodtan adjunk hozzá még tejfölt.
3. Tálaljuk friss kovászos kenyérrel, házi füstölt áruval és koktélparadicsommal.

1. Tehetjük még pikánsabbá egy kevés Fajszi Manifaktúra Hesztia csipős fűszerpaprikával.
2. Friss fűszernövényekkel mindig élékíthetjük a körözöttet.
3. Medvehagyma szezonban mindenképp próbáljuk ki!
4. Különböző ecetekkel és fűszerekkel nyugodtan kísérletezhetünk ízlésünk szerint.

·1 l alaplé (vagy víz)  

·0,5 kg Laska Gomba Gano-Vital

·1 csomag Bordáscső Fitness Tészta 

·1 doboz 20%-os tejföl TeBiKe

·4 fej vöröshagyma Rábcakapi Biokertészet

·4 gerezd fokhagyma Rábcakapi Biokertészet

·2 db paradicsom 

·2 db tv paprika Rábcakapi Biokertészet

·1 evőkanál Vikica csemege Fajszi Paprika 

·2 evőkanál zsír Mákfai Mangalica Farm

·2 evőkanál Félbarna Őszi búzaliszt Rábcakapi Biokertészet

·2 csipet morzsolt kakukkfű Sudár Birtok

·1 teáskanál Shiitake Gomba őrlemény Gano-Vital

Egyéb hozzávalók: 

·só 

·bors 

1. A laska gombát leveleire szedjük és durvára szeleteljük. A vöröshagymát apróra vágjuk. A paradicsomot felkockázzuk és a levével együtt tálkába tesszük.  A paprikát felezzük hosszában, kiszedjük a csumáját, magházát és az ereket, szintén kockákra vágjuk.  
2. Felforrósítunk egy lábast és két kanál mangalica zsírt rakunk bele. A hagymát közepes lángon arany barnára karamellizáljuk. Megszórjuk a fűszerpaprikával, gyorsan elkeverjük és szakaszosan felöntjük alaplével. Hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát és belereszeljük a fokhagymát. Mindig annyi lével öntsük fel, ami ellepi majd redukáljuk vissza zsírjára. Főzzük körülbelül 30 percet. Mikor kész a pörkölt alap, hozzáadjuk a gombát. A zsenge friss laskát 10-15 percnél tovább nem érdemes főzni, ahogy a gombák többségét sem. Sózzuk és borsozzuk.  
3. Tejfölös habarással sűrítjük, azaz két kanál lisztet kikeverünk a tejföl felével csomó mentesre. Fontos lépés a hőkiegyenlítés! Ez azt jelenti, rakunk hozzá egy kanál forró pörkölt alapot és gyorsan elkeverjük, majd ezt megismételjük 3-4 alkalommal. Mikor a kezünknek kezd meleg lenni adjuk az ételhez. Tetszőleges sűrűségűre főzzük. Után ízesítünk sóval és borssal, ha szükséges és fűszerezzük kakukkfűvel. 
4. A tésztát enyhén sós forró vízben főzzük 10 percig. Leszűrjük, majd öblítés nélkül a paprikáshoz keverjük. 
5. Tálalásnál használjuk a tejföl megmaradt részét, frissíthetjük durvára vágott petrezselyemmel. 

1. A megmaradó gomba tönkökből, zöldség szélekből, csumákból és tiszta héjakból alaplevet készíthetünk a főzéshez. Ehhez a megmaradt részeket engedjük fel hideg vízzel, adjunk hozzá babér levelet és forralva főzzük 20-30 percet. 
2. Ha időnk engedi a paradicsomot blansírozhatjuk. Ilyenkor a csumáját körbe kivágjuk, a paradicsom aljára X alakú bemetszést ejtünk, majd forró vízben 10 másodpercre megmártjuk. Jégkockás hideg vízbe szedjük. Ezután kézzel könnyedén lehúzhatjuk a héjat. 
3. A paprikát könnyen megpucolhatjuk egy szakács fáklya segítségével. Égessük körbe a paprikát, egészen feketedésig. Ha kihűlt az égett héjat egy kis kés segítségével könnyedén lekaparhatjuk.  A másik lehetőség, hogy sütőben grill fokozaton 250 fokon sütjük 6-8 percet. Utána egy tálkába rakjuk, majd fóliával letakarjuk. Ilyenkor a saját gőzében párolódik, majd összeesik. Ezután kézzel lehúzhatjuk a hájat.  
4. A friss és zsenge gombákat rövid ideig hőkezeljük. Egyes fajták minél tovább és nagyobb hőt kapnak gumis állagúvá válnak pl.: a rókagomba. A laska gombánk is sokkal élvezhetőbb lesz, ha nem fő szét és van harapása. 
5. A hőkiegyenlítés két dolog miatt fontos. Egyrészt a liszt ne legyen csomós, másrészt, ahogy fokozatosan felmelegítjük a tejfölt a liszttel és a pörkölt alappal nem fog kicsapódni a kész ételben. 
6. Kakukkfűvel a végén fűszerezzük, hogy az ételünk frissítsük vele. Így nem főzzük ki a fűszerben lévő illó anyagokat és aromákat. 
7. Egy kiskanálnyi gomba őrleménnyel “erősíthetjük” a gomba ízt. 
8. A tésztát, ha a paprikáshoz keverjük szűrés után azonnal, akkor nem kell átmosni és lehűteni. Így a tésztán lévő keményítőt nem mossuk le, ez még tovább sűríti magát a kész ételt. Ha külön szeretnénk tálalni, hideg folyó víz alatt hűtsük és csepegtessük le, majd kevés zsírral vagy olajjal keverjük össze, hogy ne ragadjon össze a tészta. 
9. Ha túl sűrű lenne a kész paprikás, alaplé hozzáadásával korrigálhatunk.