16
okt
Laskagombás paprikás #séfaspejzből
Hozzávalók
·1 l alaplé (vagy víz) ·0,5 kg Laska Gomba Gano-Vital ·1 csomag Bordáscső Fitness Tészta ·1 doboz 20%-os tejföl TeBiKe ·4 fej vöröshagyma Rábcakapi Biokertészet ·4 gerezd fokhagyma Rábcakapi Biokertészet ·2 db paradicsom ·2 db tv paprika Rábcakapi Biokertészet ·1 evőkanál Vikica csemege Fajszi Paprika ·2 evőkanál zsír Mákfai Mangalica Farm ·2 evőkanál Félbarna Őszi búzaliszt Rábcakapi Biokertészet ·2 csipet morzsolt kakukkfű Sudár Birtok ·1 teáskanál Shiitake Gomba őrlemény Gano-Vital Egyéb hozzávalók: ·só ·bors
Elkészítése
- A laska gombát leveleire szedjük és durvára szeleteljük. A vöröshagymát apróra vágjuk. A paradicsomot felkockázzuk és a levével együtt tálkába tesszük. A paprikát felezzük hosszában, kiszedjük a csumáját, magházát és az ereket, szintén kockákra vágjuk.
- Felforrósítunk egy lábast és két kanál mangalica zsírt rakunk bele. A hagymát közepes lángon arany barnára karamellizáljuk. Megszórjuk a fűszerpaprikával, gyorsan elkeverjük és szakaszosan felöntjük alaplével. Hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát és belereszeljük a fokhagymát. Mindig annyi lével öntsük fel, ami ellepi majd redukáljuk vissza zsírjára. Főzzük körülbelül 30 percet. Mikor kész a pörkölt alap, hozzáadjuk a gombát. A zsenge friss laskát 10-15 percnél tovább nem érdemes főzni, ahogy a gombák többségét sem. Sózzuk és borsozzuk.
- Tejfölös habarással sűrítjük, azaz két kanál lisztet kikeverünk a tejföl felével csomó mentesre. Fontos lépés a hőkiegyenlítés! Ez azt jelenti, rakunk hozzá egy kanál forró pörkölt alapot és gyorsan elkeverjük, majd ezt megismételjük 3-4 alkalommal. Mikor a kezünknek kezd meleg lenni adjuk az ételhez. Tetszőleges sűrűségűre főzzük. Után ízesítünk sóval és borssal, ha szükséges és fűszerezzük kakukkfűvel.
- A tésztát enyhén sós forró vízben főzzük 10 percig. Leszűrjük, majd öblítés nélkül a paprikáshoz keverjük.
- Tálalásnál használjuk a tejföl megmaradt részét, frissíthetjük durvára vágott petrezselyemmel.
Séf tipp Neked:
- A megmaradó gomba tönkökből, zöldség szélekből, csumákból és tiszta héjakból alaplevet készíthetünk a főzéshez. Ehhez a megmaradt részeket engedjük fel hideg vízzel, adjunk hozzá babér levelet és forralva főzzük 20-30 percet.
- Ha időnk engedi a paradicsomot blansírozhatjuk. Ilyenkor a csumáját körbe kivágjuk, a paradicsom aljára X alakú bemetszést ejtünk, majd forró vízben 10 másodpercre megmártjuk. Jégkockás hideg vízbe szedjük. Ezután kézzel könnyedén lehúzhatjuk a héjat.
- A paprikát könnyen megpucolhatjuk egy szakács fáklya segítségével. Égessük körbe a paprikát, egészen feketedésig. Ha kihűlt az égett héjat egy kis kés segítségével könnyedén lekaparhatjuk. A másik lehetőség, hogy sütőben grill fokozaton 250 fokon sütjük 6-8 percet. Utána egy tálkába rakjuk, majd fóliával letakarjuk. Ilyenkor a saját gőzében párolódik, majd összeesik. Ezután kézzel lehúzhatjuk a hájat.
- A friss és zsenge gombákat rövid ideig hőkezeljük. Egyes fajták minél tovább és nagyobb hőt kapnak gumis állagúvá válnak pl.: a rókagomba. A laska gombánk is sokkal élvezhetőbb lesz, ha nem fő szét és van harapása.
- A hőkiegyenlítés két dolog miatt fontos. Egyrészt a liszt ne legyen csomós, másrészt, ahogy fokozatosan felmelegítjük a tejfölt a liszttel és a pörkölt alappal nem fog kicsapódni a kész ételben.
- Kakukkfűvel a végén fűszerezzük, hogy az ételünk frissítsük vele. Így nem főzzük ki a fűszerben lévő illó anyagokat és aromákat.
- Egy kiskanálnyi gomba őrleménnyel “erősíthetjük” a gomba ízt.
- A tésztát, ha a paprikáshoz keverjük szűrés után azonnal, akkor nem kell átmosni és lehűteni. Így a tésztán lévő keményítőt nem mossuk le, ez még tovább sűríti magát a kész ételt. Ha külön szeretnénk tálalni, hideg folyó víz alatt hűtsük és csepegtessük le, majd kevés zsírral vagy olajjal keverjük össze, hogy ne ragadjon össze a tészta.
- Ha túl sűrű lenne a kész paprikás, alaplé hozzáadásával korrigálhatunk.