A paprikás krumplihoz:

·1kg sárga burgonya, Rábcakapi Biokertészet

·3-4db vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·3-4 szelet füstölt mangalica szalonna, Mákfai Mangalica

·4 gerezd fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·2 evőkanál fűszerpaprika, Fajszi Paprika Manufaktúra

·1 db piros kápia paprika, Rábcakapi Biokertészet

·1 üveg sör, Vaskakas Sörfőzde

·só, bors

Savanyított kápia salátához:

·3db piros kápia paprika, Rábcakapi Biokertészet

·3db lilahagyma, Rábcakapi Biokertészet

·50g málna ecet, Mézédes Málnafarm

·100g kristálycukor

·150g víz

A kolbász ropogóshoz:

·1 pár mangalica kolbász, Mákfai Mangalica

·1 teáskanál mangalica zsír, Mákfai Mangalica

A burgonya héj ropogóshoz:

·10db közepes azonos méretű sárga burgonya, Rábcakapi Biokertészet

A hagymás sörös gyökérkenyérhez:

·280g kenyér liszt

·250g búza liszt, Celldömölki Malom

·300g sör, Vaskakas Sörfőzde

·60g karamelizált vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·20g só

·16g élesztő

·5g cukor

A hús sütéséhez:

·1db sertés szűz, Szélessy Birtok

·10 vékony szelet füstölt szalonna, Mákfai Mangalica

·1 gerezd fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·1 szál friss kakukkfű

Tálaláshoz:

·házi tejföl, TeBiKe

·friss snidling

A kenyér elkészítése:

1. A kenyérhez apróra vágjuk a vöröshagymát és egy kanál mangalica zsíron szép lassan karamelizáljuk.
2. A kenyértésztához minden összetevőt alapossan összgyúrunk.
3. Letakarva pihentetjük míg a duplájára nem kel, szobahőmérsékleten kb 30-40
4. Kinyújtjuk és megkenjük a karamelizált hagymával, összehajtogatjuk.
5. Három részre vágjuk és megcsavarva nyújtunk a kenyereken.
6. Pihentetjük 15 percet.
7. 180 C fokon 30 perc alatt készre sütjük.

A burgonya héj ropogós elkészítése:

1. Az alaposan megmosott burgonyákat hosszában félbevágjuk.
2. Sütőben 200C fokon 30-40perc alatt puhára sütjük.
3. A megpirult vágott felét körbe vágjuk és óvatosan kikanalazzuk a burgonyát.
4. Azt félrerakjuk a paprikás krumpliba.
5. A héjat pedig bő 180 fokos mangalica zsírban ropogósra sütjük, majd papír törlőn lecsepegtetjük.

A kolbász morzsa elkészítése:

1. A mangalica kolbászról lehúzzuk a belet.
2. Kézzel szétnyomkodjuk.
3. Egy kanál mangalica zsíron közepesen meleg serpenyőben folyamatosan kevergetve ropogósra sütjük.
4. Szűrőn lecsepegtetjük. A kolbász zsírt a paprikás krumplihoz használjuk.

A savanyított paprikasaláta elkészítése:

1. A paprikákat szakács fákfyával köreb égetjük.
2. Lekaparjuk a megégett héjat.
3. Félbe vágjuk, kierezzük.
4. Vékony csíkokra vágjuk a paprikát, a lila hagymát pedig félfőre
5. Az összeforralt savanyítólével leöntjük és hagyjuk kihűlni.
6. Hűtőben pihentetjük.

A paprikás krumpli elkészítése:

1. A vörös hagymát apróra, a fokhagymát szeletekre,a sárga burgonyát-kápia paprikát és füstölt mangalica szalonnát apró kockákra vágjuk.
2. A hagymákat a kolbász zsíron és szalonnán lassan karamelizáljuk.
3. Megszórjuk fűszer paprikával.
4. Hozzá adjuk a paprikát, a burgonyát (a héjból kikanalazottat is) és elkeverjük.
5. Sózzuk, borsozzuk és felengedjük a sörrel.
6. Készre főzzük. Inkább szaftos és krémes legyen, hogy a ropogós héjba tudjuk tölteni

A szűz elkészítése:

1. A húst megtisztítjuk és szobahőmérsékletem pihentetjük 30 percet.
2. Forró serpenyőben körbe pirítjuk oldalanként fél percig.
3. 110C fokos sütőbe rakjuk serpenyőstől 5-10percre.
4. Ha kivesszük dobunk bele egy kocka vajat, egy gerezd fokhagymát, egy szál kakukfüvet és locsolgatjuk.

Tálalás:

1. A paprikás krumpliból rakunk egy kanálnyit talapzatnak és erre állítjuk a hét megtöltött burgonyát.
2. Mellé helyezzük a savanyított paprikasalátát.
3. A köret tetejét megszórjuk a kolbász morzsával és friss snidlinggel
4. A meleg szűz tetejét lefedjük a vékony szalonna szeletekkel.
5. Rakunk mellé egy kanál mártást, tejfölt és 1-2 szelet kenyeret.

·5db tejes kifli

·0,5l tejszín

·100+50g porcukor

·100g darált mák, Zöldi Kertészet

·5db tojás, Rácz Farm

·1 db vanília rúd

·1 db narancshéja

·4 evőkanálnyi kajszibarackos málnalekvár, Mézédes Málnafarm

·15g házi vaj, TeBiKe

·1 csipet só

Tálaláshoz:

·2 teáskanálnyi hársméz, Mézédes Málnafarm

1 evőkanál vanília fagyi

1. A kifliket felkarikázzuk és 200C fokos sütőben 8perc alatt megpirítjuk.
2. A tejszínt kikeverjük a 100g cukorral, vaníliával, tojássárgával és egy csipet sóval egy gyors forraló edényben. Folyamatosan kevergetve puding állagúra főzzük.
3. A meleg pudingot összeforgatjuk a pirított kiflivel, belereszeljük a narancshéját és pihentetjük fél órát, míg a kiflik megszívják magukat.
4. A tojásfehérjét kemény habbá a maradék 50g cukorral.
5. Kivajazott üvegtálba rakjuk a pudingos kiflis keveréket, megkenjük lekvárral és rákanalazzuk a kemény fehérje habot.
6. 170C fokon körülbelül 20 perc alatt készre sütjük, míg a teteje meg nem pirul.
7. Tálalásnál hársfa mézet csurgatunk a tetejére és egy kanál vanília fagyit adunk mellé.

1. A guba készülhet akár a maradék kalácsból vagy bejgliből is.
2. A gyülöcs lekvár könnyed savasságot ad, míg a citrus héjjal pedig izgalmassá tesszük de változtathatunk rajta vagy el is hagyhatjuk.
3. Különböző lekvárral vagy egy kevés aszalt gyümölccsel ízlésünk szerint tehetjük izgalmassá.
4. Torta formában sütve születésnapon is megállja a helyét.
5. A meleg mákosguba mellé tálalt fagyi izgalmas hideg-meleg játékot ad.

·1kg savanyú káposzta, Rábcakapi Biokertészet

·0,5kg darált angus hús, Szélessy Birtok

·15dkg rizs, Rábcakapi Biokertészet

·15dkg mangalica kolbász, Szélessy Birtok

·10dkg füstölt mangalica szalonna, Mákfai Mangalica

·1 csomag szeletelt bacon

·2 doboz tejföl, TeBiKe

·3 fej vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·5 gerezd fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·1 evőnakál mangalica zsír, Mákfai Mangalica

·1 evőkanál fűszer paprika, Fajszi Paprika Manufaktúra

·1 teáskanálnyi morzsolt majoránna, Sudár Birtok

·só, bors

1. A rizst egy lábasban forró mangalica zsiradékon megfuttatjuk két csipet sóval.
2. Mikor már üveges és annyira meleg, hogy ha kézzel megfogjuk égeti az ujjbegyünket, felöntjük 1,5-szeres forró vízzel.
3. Fedő alatt takarékon készre pároljuk.
4. A mangalica szalonnát apró kockára, a vöröshagymát apróra, három gerezd fokhagymát pedig szeletekre vágjuk.
5. Serpenyőben 1 evőkanál mangalica zsíron kiolvasztjuk a szalonnát, majd a hagymával és fokhagymával együtt karamelizáljuk.
6. Hozzáadjuk a darált húst, amit folyamatos kevergetés mellett lepirítunk.
7. Ízesítjük sóval.
8. Fűszerezzük borssal, fűszerpaprikával, majoránnával.
9. A tejfölből 300g-ot kikeverünk egy csipet sóval, borssal, majoránnával és belereszelünk két gerezd fokhagymát.
10. A káposztából 2 maréknyit félre rakunk a chipsz sütéshez.
11. Kizsírozott tepsibe vagy üvegtálba rétegezzük a rizst, vékonyra szeletelt kolbászt, darált húst és káposztát, a tetejét megkenjük tejföllel.
12. 180C fokon sütjük 25-30percet.
13. A bacon chipszhez a bacont egy sütőpappírral bélelt tepsire helyezzük, lefedjük sütőpappírral majd egy másik lehetőleg azonos méretű tepsivel. Így, préselve sütjük 180C fokon 12-18percig, míg pirult és ropogós nem lesz.
14. A félretett és leszárított savanyú káposztát 160 fokos olajban aranybarna ropogósra sütjük.
15. Tálalásnál a rakott káposzta szeletbe szúrunk egy szelet bacon chipszet, lefedjük az egyik felét a ropogós káposztával, mellé kanalazzuk a hideg tejfölt

1. Ha már savanyú káposzta, ne mossuk át a káposztát. Fölösleges lépés, amitől csak gyengítjük a káposztánk ízét és intenzitását. A káposztát szűrjük és csepegtessük le, a levét rakjuk félre. Az ételben lévő sav-lúg egyensúlyát a megfelelő arányú káposzta tejföl aránnyal érjük el.
2. A rizs főzéséhez használjunk zöldség alaplevet, esetleg használjuk el a káposzta levét.
3. A rizst és a darált húst is készíthetjük szaftosabbra így biztosan nem fog kiszáradni sütés közben.
4. A bacon chipsz sütése közben érdemes 6-8 percenként ellenőrizni azt. Sok sütő nem egyenletesen vagy pontos hőmérsékleten süt.
5. A savanyú káposztát alaposan szárítsuk le papírtörlőn sütés előtt, hogy ne fröcsögjön az olaj. Alacsonyabb hőmérsékletű olajban szép lassan egyenletesen sütjük aranybarna ropogósra.

·500g édesburgonya, Ezerarcú Batáta

·1l zöldség alaplé

·200ml tejszín

·50g házi vaj, TeBiKe

·2 gerezd fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·1db vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·1 db póréhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·1 kis darab friss gyömbér

·1 teáskanál Indiai garam masala, A Fűszeres Lány

·só, bors

Tálaláshoz:

·3 db sárgarépa, Rábcakapi Biokertészet

·1 evőkanál málnaecet, Mézédes Málnafram

·2 marék dió, Vasi Dióbirtok

·1 teáskanálnyi máriatövis olaj, Batha-Porta

1. Az édesburgonyát meghámozzuk, félbe vágjuk majd a lehető legvékonyabban felszeleteljük, esetleg legyaluljuk.
2. A hagymákat megpucoljuk. A vörös hagymát és a póréhagyma fehér részét félfőre, a fokhagymát szeletekre vágjuk.
3. A póréhagyma zöld részét apróra vágjuk és félrerakjuk a tálaláshoz.
4. Az enyhén meleg lábasba beledobjuk a vajat, mikor habzik hozzáadjuk a vörös és póréhagymát.
5. Mikor kissé üvegesre párolódtak a hagymák hozzá adjuk a fokhagymát majd az édesburgonyát is.
6. Párszor belekeverve enyhén megpirítjuk a burgonyát.
7. Hozzáadjuk a sót, borsot, garam masalát és bele reszeljük a friss gyömbért is.
8. Szakaszosan felöntjük annyi tejszínnel, ami ellepi és alacsony lángon főzzük körülbelül 30 percet.
9. Amíg a leves alapja fő, a diót 180 fokon körülbelül 10 perc alatt megpirítjuk.
10. Ha kihűlt durvára vágjuk.
11. A répákat pucoljuk meg és vágjuk gyufaszál alakúra, azaz „julianne-re”.
12. Enyhén sós lobogó forró vízbe dobjuk 10 másodpercre majd szűrőkanállal jeges vízben rögtön kihűtjük, tehát „blansírozzuk” a répát.
13. Szűrőn lecsepegtetjük és egy tálban összekeverjük a málna ecettel. Tálalásig félretesszük.
14. Mikor teljesen szétfőztük a tejszínes alapot felöntjük a zöldség alaplével.
15. A levest leturmixoljuk, apró lyukú szűrőn átpaszírozzuk és ha szükséges utána ízesítünk sóval és borssal.

Tálalásnál egy evőkanálnyi blansírozott répa juliannet rakjuk a levesbe, megszórjuk a pirított dióval és a póréhagyma zölddel. Kevés máriatövis olajjal meglocsoljuk.

·500g túró TeBiKe

·100g Epres-málnás granola, Mendula

·3 tojás, Rácz Sándor

·50g házi vaj, TeBiKe

·50g por cukor

·1 citrom héja és leve

·0,5 vaníliarúd

·1 csipet só

·1 csomag kandírozott citromhéj fehércsokoládéval, ChocoCard

Tálaláshoz:

·150g epres-málnás granola, Mendula

·1 üveg Málnalekvár, Mézédes Málnafarm

1. Az egész csomag granolát morzsává daráljuk. Ebből 100g kerül a gombócba, a többit forgatóként használjuk majd a főzés után.
2. A tojássárgáját a vajjal kihabosítjuk.
3. Hozzá adjuk a túrót, a granola morzsát, a citrom héjat és levet, valamint a kikapart vaníliát, csipet sót és összedolgozzuk.
4. A porcukrot a tojásfehérjével kemény habbá verjük.
5. Három részletben óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe.
6. Körülbelül 15 grammos gombócokat formázunk és mindegyik közepébe a kandírozott citromhéjjas fehércsokoládé drazsét nyomunk.
7. Enyhén cukros, sós, citromos gyöngyözve forró vízben főzzük 3 percig.
8. Mikor a gombócok felúsznak a víz tetejére szűrőkanállal kiemeljük és a granola morzsába forgatjuk.
9. Egy kanál málnalekvárral és ha tehetjük friss gyümölccsel tálaljuk.

1. A gombócban lévő morzsa szerepe a fölösleges nedvesség felszívása, hogy a gombócunk stabil legyen. Az epres-málnás granola morzsa egyben ízesíti is azt, viszont használhatunk akár keksz vagy panko morzsát is.
2. Ha búzadarával dolgozunk a fehérje hozzákeverése előtt a túrós mixet 1 órát pihentessük hűtőben, hogy az megpuhuljon és fel tudja szívni a nedvességet.
3. Ha tehetjük használjunk igazi vanília rudat. Azt tároljuk hűtőszekrényben. A magok kikaparása után a héjat sem dobjuk ki! Belefőzhetjük krémekbe, elrakhatjuk mézben vagy rumban is.
4. A csoki drazsé ha túl nagy lenne vágjuk ketté. Nemcsak édesíti de izgalmassá is teszi gombócunkat, mikor melegen félbevágva látjuk kifolyni belőle a fehércsokoládét.

·500g Füstölt oldalas

·500g Savanyú káposzta

·150g Füstölt mangalica szalonna, Mákfai Mangalica Farm

·150g Mangalica kolbász, Mákfai Mangalica Farm

·2db Vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·5 gerezd Fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·200g Tejföl, TeBiKe

·1 evőkanál Liszt

·1 evőkanál Fűszerpaprika, Fajszi Paprika Manufaktúra

·3db Babérlevél

·Só, bors, őrölt kömény

·3l Alaplé vagy víz

Tálaláshoz:

·Házi tejföl, TeBiKe

·1db Kovászos kenyér (opcionális)

1. A füstölt mangalica szalonnát apró kockára vágjuk, langyos fazékban szép lassan üvegesre „izzasztjuk”.
2. A vöröshagymát vágjuk finomra, a fokhagymát pedig szeletekre. Hozzáadjuk a szalonnához.
3. Klasszikus pörkölt alapot készítünk, mikor a szalonna megpirult a hagyma pedig karamelizálódott megszórjuk fűszerpaprikával és felöntjük.
4. Megfuttatjuk rajta a savanyú káposztát és hozzáadjuk a füstölt oldalast.
5. Felengedjük vízzel vagy alaplével. Ízesítjük Sóval, borssal, őrölt köménnyel és babérlevéllel.
6. Egy órát fűzzük gyöngyözve majd tejfölös habarással sűrítjük.
7. A felkarikázott kolbászt serpenyőben lepirítjuk, hozzáadjuk a leveshez.
8. Forrás után, ha szükséges ízesítünk.
9. Friss vagy pirított kovászos kenyérrel tálaljuk egy kanál hideg tejföllel.

1. A népi hiedelem szerint a szilveszteri mulatozások és a másnap egyik gyógyító levese.
2. Ha tehetjük használjunk zöldség alaplevet.
3. A savanyú káposztát nem kell megmosni, hiszen így rengeteg ízt veszítünk. A káposzta savasságát a tejföl lúgosságával hozzuk egyensúlyba.
4. Ha van félretett füstölt szalonna bőrünk nyugodtan használjuk el a leveshez.
5. A habarásnál a lisztet keverjük csomómentesre a tejföllel, majd adjunk hozzá 3-4 merőkanál levet és minden kanál lé után keverjük gyorsan el. Ezt hívják hőkiegyenlítésnek. A lényege, hogy a habarást fokozatosan melegítjük fel ettől, ha hozzá adjuk a leveshez a tejföl nem fog kicsapódni.

·2db Mangalica köröm

·2db Első csülök

·15dkg Füstölt oldalas

·1db Mangalica szűz

·2fej Vöröshagyma, 

·1fej Fokhagyma, 

·2db Sárgarépa

1db Fehérrépa 

·20szem Fekete bors

·3-4db Babér levél égetve

·Só

·Víz, vagy alaplé

·1presszókávé (opcionális)

·1-2evőkanál szója szósz (opcionális)

Tálaláshoz:

·1db Citrom

·Pár csipet fűszerpaprika (csemege vagy csípős), Fajszi Paprika Manufaktúra

·8db főtt tojás, (opcionális)

1. A megtisztított mangalica részeket (körmöt, első csülköt, szűz) és zöldségeket (pucolt sárga és fehér répa, megmosott és félbe vágott vörös és fokhagyma) egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
2. Előmelegített sütőben 220C fokon 25 percet sütjük, míg megpirul.
3. Fazékba szedjük és felengedjük hideg vízzel, vagy zöldség alaplével. Körülbelül 3-4 literrel, hogy ellepje.
4. Felforraljuk, majd kanalazzuk a habot.
5. Hozzáadjuk a füstölt oldalast, az égetett babér levelet és a borsot. Az oldalas miatt nem sózzuk csak a végén, ha szükséges.
6. Ízesíthetjük egy presszó kávéval és 1-2 evőkanálnyi szója szósszal.
7. Gyöngyözve főzzük 4-5 órát. A szüzet az első óra elteltével kivesszük a léből.
8. Mikor a kocsonya elkészült a zöldséget és húst szedjük ki, a levét szűrjük át.
9. A húst és zöldséget csíkozzuk fel és tányérokba rakjuk. Ha szeretnénk itt kerülhet bele keményre főtt tojás. (Ezt forrástól számított 8 percig főzzük)
10. Kóstoljuk meg szükséges-e után ízesíteni a levet és öntsük rá. Hűtőszekrénybe rakjuk, míg meg nem dermed.

1. A besütött hústól és zöldségektől (a húsleveshez hasonlóan) mélyebb ízű és színű a klasszikustól eltérő lesz a kocsonya.
2. A kocsonya „megdermedéséért a kollagénes részek (fül, bőr, köröm) kifőzése a felelős. Ezért fontos, ha nem is szeretjük, ha túl sok van benne, de főzősnél elkerülhetetlen a kellő mennyiség.
3. Ha esetleg nem állna össze kellő keménységűre a kocsonya kicsit csalhatunk. Szűrjük le ismét a levét forraljuk újra, majd adjunk hozzá 2-3 zselatin lapot vagy egy kevés porzselatint.
4. A presszó kávé és szója szósz opcionális ízesítő, kedvünk szerint változtatható akár klasszikus akár picit modernebb módon hasonlóan, egy húsleveshez.
5. Pikánssá tehetjük málna ecettel, tormával és hagymacsírával is.

Konfitált tarjához:

·1db Mangalica tarja, Szélessy Birtok

·3 doboz Mangalica zsír, Mákfai Mangalica

·3db vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·1db fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·BBQ fűszerkeverék, A Fűszeres Lány

·3-4db Babér levél

Hasselback burgonyához:

·10db közepes méretű sárga burgonya, Rábcakapi Biokertészet

·2gerezd Fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·1dl Oliva olaj

·2csipet Kakukkfű, Sudár Birtok

·Só, bors

Almás cékla salátához:

·2db alma, Rábcakapi Biokertészet

·2db cékla (alma méretű)

·2evőkanál Görög joghurt

·1evőkanál méz, Pesti Balázs

·2evőkanál málna ecet, Mézédes Málnafarm

·Só, bors

1. A tarját, ha szükséges tisztítjuk és formázzuk kicsit, majd gazdagon bedörzsöljük a BBQ fűszerkeverékkel és szobahőmérsékleten pihentetjük fél órát.
2. Szárza serpenyőben közepes lángon karamleizáljuk a félbe vágott vörös és fokhagymát.
3. Ugyanezt a serpenyőt felforrósítjuk egy kevés mangalica zsíroné és körbe kérgezzük a húst.
4. A babérlevelet megégetjük.
5. Tepsibe vagy üveg tálba teszük a húst, a hagymákat, égetett babér levelet és annyi mangalica zsír rakunk rá amennyi ellepi a húst teljesen.
6. 90 Fokos sütőben mérettől függően 6 órát konfitáljuk.
7. Egyben vagy szeletelve forró serpenyőben kérgezzük.
8. A hasselback burgonyához a sárga krumplit alaposan megmossuk.
9. A fokhagymát lereszeljük. Összekeverjük a sóval és borssal.
10. A burgonyát minél sűrűbben bevagdossuk (lehetőleg miliméterenként) úgy, hogy az ne essen szét.
11. Megkenjük a fűszeres olajjal, majd 200C fokon 1 órát sütjük, húsz percenként kissé meglocsolva az olajjal.

1. A konfitálás azaz ízesített zsírban való lassú főzés (100C fok alatt) egy nagyon régi technológia. A tarja (vagy akár más nagyobb hús, kacsa vagy libacomb) így készítve puha és szaftos marad, a zsírjában tárolva pedig tovább eltartható.
2. Készítésénél és tárolásnál is fontos, hogy a zsiradék teljesen ellepje a húst. Használat után ez az ízes sült zsiradék átszűrve tovább használható konfitálásra,sütésre, főzésre vagy csak kovászos kenyérre kenve.
3. Ha egy nagyobb tarjával dolgozunk a konfitálás ideje hosszabb lehet, ez esetben nyugodtan egy éjszakára is sütőben hagyhatjuk.
4. Az egészben vagy szeletenként való újra kérgezés csak frissíti a húst, de nem szükséges. Vigyázzunk, ha serpenyőzzük ne szárítsuk kis a húst.
5. Hidegen is fogyaszthatjuk.
6. A burgonya bevágásnánál próbáljuk a laposabb egyenletesebb felét a deszkára helyezni. Két oldalról hosszában rakhatunk mellé fakanalat, így az megakadályozza, hogy teljesen átvágjuk. Használjunk éles kést.
7. A krumpli készítési ideje a mérettők függően lehet hoszabb vagy rövidebb. Mikor a burgonya felül megpirult és ropogós az alsó része pedig puha és lágy elkészült. A folytonos locsolgatással a szétnyíló szeletek közé kerülő olajtól csak még ízletesebb lesz.

Ha kihűlt és újra melegítenénk, tegyük szintén sütőben a készítéshez hasonlóan kevés olajjal (itt már a natúr is megfelelő) süssük 5-10 percet.

Stefánia vagdalthoz:

·1 kg Angus darált marhahús, Szélessy Birtok

·2 fej vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·6+4 db tojás, Rácz sándor

·250 g kovászos kenyér, Műkedvelő Kenyérmanufaktúra Rábapaty 

·5-6 gerezd Fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·15 dkg Füstölt mangalica szalonna, Mákfai Mangalica

·1 evőkanál Fűszerpaprika, Fajszi Fűszerpaprika Manufaktúra

·1 csipet Kakukkfű, Sudár Birtok

·Só, bors

Waldorf salátához:

·25 dkg zeller, Rábcakapi Biokertészet

·25 dkg alma, Rábcakapi Biokertészet

·15 dkg dió, Vasi Dióbirtok 

·10 dkg szőlő

·20 dkg majonéz

·1 db citrom

·1 csomag madársaláta

1. A füstölt mangalica szalonnát vágjuk apró kockákra, a vöröshagymát apróra, a fokhagymát szeleteljük vékonyra.
2. Langyos serpenyőben hagyjuk a szalonnát üvegesre melegedni, amíg kiengedi a zsírját. Hozzáadjuk a hagymákat és a kakukkfüvet. Közepes lángon, néha kevergetve aranybarnára pirítjuk. Félre tesszük kihűlni.
3. Hat darab tojást főzzünk meg forrástól számított 8 percig majd hűtsük ki.
4. A kovászos kenyeret vágjuk kockákra és áztassuk tejbe. Mikor megszívta magát enyhén nyomkodjuk ki.
5. Egy tálban keverjük össze a darált húst, hagymás mixet, tejben áztatott kenyeret és a maradék 4 tojást. Adjuk hozzá a sót, borsot és fűszer paprikát. Keverjük össze alaposan.
6. Egy őzgerinc vagy kenyér formába vágjunk méretre zsírpapírt és helyezzük bele.
7. Az első réteg húst a forma egynegyed magasságáig egyenletesen oszlassuk el.
8. Középre egy sávban rakjuk bele a tojásokat.
9. A maradék hússal töltsük ki a köztes helyet, illetve a tojások fölé szintén eloszlatjuk a maradék húst.
10. Alufóliával lefedjük, sütőlemezre téve 180C fokos sütőben sütjük 50 percet.
11. A Waldorf salátához a megpucolt zellert és almát gyufaszál alakúra (azaz juliennere), a diót durvára, szőlőt karikákra vágjuk. A dióból és a szőlőből egy keveset rakjunk félre a saláta tetejét díszíteni.
12. Összekeverjük a lereszelt citromhéjjal és a kifacsart levével és a majonézzel.
13. Hozzáadjuk a salátát és óvatosan összeforgatjuk

1. A darált húst már a főzés legelején vegyük ki szobahőmérsékletre hasonlóan a steak sütéshez. Sütésnél nem mindegy, hogy az 20 fokos vagy 5 fokos maghőmérsékletről indul.
2. A szalonnás hagymás mixet hagyjuk kihűlni, melegen a húshoz adva kicsapódna a fehérje.
3. A tojásokat szintén hidegen, könnyeben pucoljuk. A téli időszakban gyors megoldás lehet a párkányt vagy teraszt „sokkoló hűtőnek” használni, persze kellő körültekintéssel.
4. A sütőpapír elég, ha a forma alját és két hosszabbik szélét fedi. Így kihűtve a két rövidebb oldalon spatulával megmozgatva egy mozdulattal ki tudjuk fordítani.
5. Sütés után a vagdaltat szintén hűtsük ki, hogy a benne lévő ízes zsírok szépen el tudjanak oszolni. Szeletelni is szebben lehet hidegen, de természetesen melegen is fogyasztható.
6. A salátánál, ha lassabban vágunk érdemes elsőnek a citrommal kezdeni. A levével időnként összeforgatott alma és zeller így nem barnul meg.
7. Madár saláta helyett használhatunk bármilyen más salátát. A végén forgassuk össze a majonézes alappal, vagy csak tálaljuk rá, hogy ne „törjön” össze és friss ropogósak maradjanak a levelek.

A bejgli tésztához:

·300g BL55 liszt, Celldömölki malom

·80g Tejföl, TeBiKe

·60g Vaj, TeBiKe

·60g Mangalica zsír, Mákfai Mangalica

·60g Porcukor

·20g Tej

·8g Élesztő

·3g Só, Pödör

·2db Tojás, Rácz Sándor

A diós töltelékhez:

·125g Dió, Vasi Dióbirtok 

·50g Tej

·40g Kristálycukor

·1 Kávéskanál méz, Pesti Balázs

·1 Csipet só, Pödör

A mákos töltelékhez:

·125g Mák, Zöldi kertészet

·75g Tej

·60g Kristálycukor

·1db citromhéja

·1 Kávéskanál méz, Pesti Balázs

·1 Csipet só, Pödör

1. Az élesztőt kikeverjük a tejföllel, 1db tojássárgájával, tejjel és 1 kávéskanálnyi porcukorral. Lefedjük és félre tesszük, meleg helyen 10-15percre amíg felfut az élesztő.
2. A lisztet, porcukrot és sót elkeverjük.
3. A hideg vajat és mangalica zsírt bele morzsoljuk a lisztes keverékbe.
4. Adjuk hozzá a tejfölös élesztős keveréket és a lehető leggyorsabban gyúrjuk össze a tésztát, amíg homogén nem lesz és el nem válik az edény falától.
5. Mérjük le és osszuk két részre. Tegyük hűtőbe pihenni 10-15 percre.
6. A kimért tésztát kigombócoljuk, azaz virgoljuk. Hűtőbe tesszük amíg elkészülünk a töltelékekkel.
7. A diós és mákos tölteléknél minden összetevőt kimérünk egy lábosba. Felforraljuk és folyamatos kevergetés mellett körülbelül 1 percig főzzük.
8. Mivel a tésztát A4-es papírlap méretűre nyújtjuk, a tölteléket ennél minden oldalától számolva egy ujjnyival kisebbre fogjuk két fólia között. Hűtőben pihentetjük felhasználásig.
9. A bejgli tésztát A4-es papírlap méretűre, a lehető legszabályosabb téglalap alakúra, egyenletesen vastagra nyújtjuk.
10. Ilyenkor fóliástól rátesszük a tölteléket, rámérünk esetleg kell-e valahol nyújtani a tésztán.
11. Levesszük az első fóliát, majd egy határozott mozdulattal ráfordítjuk a tésztára a tölteléket.
12. A két szélét ujjnyi vastagon felhajtjuk és lelapítjuk, utána pedig feltekerjük a bejglinket.
13. Az illesztésnél meghempergetjük és tepsire emeljük.
14. Lekenjük tojássárgájával és fél órára hűtőbe rakjuk.
15. Mikor megszáradt a sárgája a bejglin, egy tiszta ecsettel lekenjük a tojásfehérjével is. Szintén hűtőben pihentetjük fél órát, míg az a réteg is megszárad rajta.
16. Alsó-felső sütés fokozaton 180C fokon 30 percet sütjük. A sütőből kivéve 30 percet pihentetjük.

1. Az tészta készítésénél megmaradt tojásfehérjét tegyük hűtőbe, a sütés előtt a bejgli lekenéshez eltudjuk használni.
2. Fontos, hogy mindig hideg tésztával dolgozzunk, hogy ne olvadjon ki belőle a vaj és a zsír ezért, ha nem használjuk tartsuk hűtőszekrényben.
3. A töltelék nem lehet túl nedves ilyenkor ugyanis sütés közben a keletkező gőz megrepeszti a bejglit. A jó állagú töltelék kemény de kenhető, ragacsos állagú.
4. A4-es papírlap méretet használunk sablonként a tészta és a töltelék nyújtásánál is.
5. A két fólia között szabadon tudjuk formázni a tölteléket. Tisztán dolgozhatunk, így könnyen mozgathatjuk a tölteléket is. Egyenletes vastagságúra a lehető legszabályosabb téglalap alakúra nyújtjuk.
6. A szép márványos bejgli készítésénél fontos a tojás rétegek külön felvitele és a hűtőben azt addig pihentetni amíg rászárad.
7. Sütés után, ha megrepedne még melegen nyugodtan tudjuk formázni kézzel vagy spatulával.
8. Hagyjuk kihűlni, hogy ne essen szét vagy morzsálódjon, frissen megvágva a vaj és zsír miatt nyersnek hathat a tészta miközben nem az.