A brownie-hoz:

· 150 g Vaj, TeBiKe

· 90 g Szarvasgombás vaj, Erdőkerülő

·20 g Szarvasgombás olaj, Erdőkerülő

· 220 g Étcsokoládé reszelve, Chococard

· 60 g Kakaópor (20%-os legalább)

· 60 g Búza finomliszt, Celldömölki Malom

· 1 db Szarvasgomba, Erdőkerülő

· 4 g Sütőpor

· 150 g Kristálycukor

· 4 Tojás, Rácz Sándor

· Csipet szarvasgombás só, Erdőkerülő

A csoki ganachehoz:

· 180 g étcsokoládé, Chococard

· 30 g tejszín

· 15 g vaj, TeBiKe

 A mézes gesztenyéhez:

· 500 g gesztenye

· 3-4 evőkanál Vegyes virágméz, Pesti Balázs

1. Előző este a gesztenyéket kereszt irányban vágjuk és éjszakára beáztatjuk.
2. Sütőpapírral bélelt tepsin, alufóliával lefedve alsó felső sütés 220 C-fokon mérettől függően körülbelül 30 percet sütjük.
3. Fólia alatt hagyjuk kihűlni, mikor langyos megpucoljuk és félre tesszük.
4. A csoki ganache-hoz minden összetevőt vízgőz fölött megolvasztjuk, folyamatosan kevergetve egyneműsítjük (szakszóval emulgeáljuk).
5. Habzsákba töltjük és hűtőbe rakjuk.
6. A brownie-hoz a csokit, a vajakat, a szarvasgomba olaj felével vízgőz fölött lassan megolvasztjuk, folyamatosan kevergetve emulgeáljuk.
7. A tojást a kristálycukorral habosra verjük.
8. A száraz anyagokat azaz a lisztet, kakaóport, sütőport és sót elkeverjük.
9. A felvert tojáshoz keverjük a száraz anyagokat, majd hozzá csorgatjuk az olvad csokis vajas szarvasgombás mixet.
10. Hozzá reszeljük a friss szarvasgomba felét és a sót.
11. Kivajazott tepsibe vagy üveg tálba öntjük a tésztát.
12. Előmelegített sütőbe rakjuk, légkeverés 180C fokon 25-30 percre.
13. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.
14. A szarvasgomba olaj másik felét ecsettel a brownie tetejére kenegetjük.
15. A tetejére nyomjuk a csoki ganache-t.
16. A gesztenyét forró serpenyőben megpirítjuk majd hozzá adjuk a mézet és kissé karamelizáljuk.
17. Tálalásnál friss szarvasgombát reszelünk rá.

1. A gesztenye sütésekor, ha szeretnénk minél könnyebben megpucolni mindenképp áztassuk be, süssük fólia alatt és hagyjuk úgy saját gőzében kihűlni.
2. A csokoládé ganache a trüffel alapja is, hasonlóképp dolgozunk vele és kezeljük.
3. A ganachet időben vegyük ki a hűtőből, szobahőmérsékletűre kell engednie szép lassan egyenletesen, hogy habzsákból formázható legyen.
4. Ha nincs habzsákunk használjunk erősebb nylon zacskót és vágjuk ki annak az egyik sarkát.
5. A bronie sütésénél elhagyható a szarvasgomba, viszont a jó minőségű csokoládé, vaj és tejszín az alapja.
6. A mézes ragut tálaljuk melegen a brownie mellé. Izgalmas hideg meleg játékot vihetünk a desszertbe, ha egy kanál vanília fagyit adunk mellé.

Szarvasgombás Pestohoz:

·90g bazsalikom

·80g pirított fenyőmag

·110g sajt (eredetileg parmezán - grana padanó vagy pecorino)

·3 gerezd fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·30-40g Szarvasgomba, Erdőkerülő

·2dl olíva olaj

·1dl Szarvasgombás olaj, Erdőkerülő

·8g Só

·2g Bors

 A tésztához:

·1 csomag Hosszúmetélt 4 tojásos, Fitness Tészta

·2 fej vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·1 evőkanál Házi vaj, TeBiKe

·2dl tejszín

·3-4evőkanál Pesto

·só, bors

1. A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. A sajtot, fokhagymát és szarvasgombát lereszeljük. A többi kimért összetevővel együtt turmix gépben tetszőlegesen darabos vagy éppen homogén pestót készítünk.
2. Felhasználásig tiszta üvegbe töltjük és hűtőszekrényben tároljuk.
3. A vöröshagymát apróra vágjuk és serpenyőben vajon üvegesre dinszteljük.
4. Felöntjük tejszínnel és főzzük 5percet.
5. Hozzáadjuk a pestót ízlés szerint, sózzuk és borsozzuk.
6. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük a hosszúmetéltet, leszűrjük és a szószba rakjuk.
7. Össze forraljuk, átkeverjük.
8. Tálalásnál sajtot és friss szarvasgombát reszelhetünk rá.

1. Ízlés szerint változtathatunk a fűszernövény, olajos mag vagy a sajt fajtáján. A lényeg az ízek harmóniája. Készíthetünk például diós-csalános, mentás-mandulás, bazsalikomos-pisztáciás vagy napraforgós-spenótos-juhtúrós pestót is.
2. Fontos, hogy tiszta üvegbe tároljuk a pestót. Ezt előtte „csírátlanítjuk” gőzzel sütőben vagy vízben kifőzve.
3. Hűtőszekrényben 1-2 hétig eltartható, ezt főként a felhasznált sajt szavatossági ideje határozza meg. Jól fagyasztható viszont, akár adagonként jégkocka tartóban.
4. Gyorsa alapja lehet tésztás ételeknek, kenhetjük pirítósra-melegszendvicsre-pizzára, tölthetünk vele húst, ízesíthetünk vele házi fűszervajat.
5. Tésztás ételeknél a leggyorsabb készítési mód, mikor a tésztát csak pestóval keverjük össze serpenyőben és sajtot reszelünk rá.

·5 db Sárga burgonya, Rábcakapi Biokertészet

·5 db Lilaburgonya, Rábcakapi Biokertészet

·2 db Édesburgonya, Ezerarcú Batáta

·2-3 evőkanál szarvasgombás olaj, Erdőkerülő

·Szarvasgombás só, Erdőkerülő

·Szarvasgomba, Erdőkerülő

1. A burgonyákat meghámozzuk és gyalu vagy szeletelőgép segítségével vékony szeleteket vágunk. 150 – 160 fokos olajban lassan ropogósra sütjük, papírtörlőre szedve lecsepegtetjük.
2. A kész chips-et tálba rakjuk, majd ízlés szerint meglocsoljuk szarvasgomba olajjal és megszórjuk szarvasgombás sóval. Óvatosan összeforgatjuk. Tálalásnál friss szarvasgombát is reszelhetünk rá.

1. Nyugodtan készíthetjük egy fajta burgonyából is, csupán a többféle szín és íz izgalmasabbá teszi a sós nassolni valót.
2. Ha nem lenne kedvünk és időnk a házi készítéssel, a natúr sós chipset is ízesíthetjük szarvasgombás olajjal, sóval és gombával.
3. Nemcsak a chipset, bármilyen burgonyás köretet hasonló módon ízesíthetünk szarvasgombával legyen az sült krumpli vagy burgonya püré.

Maga az édesség neve is a szarvasgomba (truffle) nevéből ered, annak szabálytalan alakjára utalva. A mi verziónk elkészítve játékos módon, egész megjelenésében megtévesztésig hasonló lesz a szarvasgombához. Kiváló nassolni való akár otthon egyedül vagy vendégeknek.

·180g étcsokoládé, ChocoCard

·15g szarvasgombás vaj, Erdőkerülő

·30g tejszín

·50g hajdina ropogós

·20g szarvasgombás olaj, Erdőkerülő

·10g friss reszelt szarvasgomba, Erdőkerülő

Forgatóhoz:

·150g hajdina ropogós

·10g friss reszelt szarvasgomba, Erdőkerülő

·3-4 szem aktív széntabletta

1. A hajdina ropogóshoz a hajdinát bő ízesített lében (zöldség alaplé, fekete tea, stb) 10 percet főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük majd tálcán kiterítve meleg helyen fél napig száradni hagyjuk. Mikor megszáradt, 180 fokos olajban sütjük 5 – 10 másodpercet. Papírtörlőn leszárítjuk.
2. A trüffelhez ami szakszóval élve egy csokoládé ganache, minden összetevőt egy tálba mérünk és vízgőz felett megolvasztjuk. Folyamatosan kevergetve egyneműsítjük, azaz emulgeáljuk.
3. Hűtőszekrényben pihentetjük egy órát. Mikor kidermedt szobahőmérsékleten tartjuk amíg szép lassan fel nem enged, kézzel adagolható és formázható nem lesz.
4. 5-10g körüli szabálytalan trüffeleket formázunk egy tálcára, majd ismét hűtőszekrényben pihentetjük 30 percet míg megdermed.
5. A forgatóhoz a széntablettát porrá törjük, majd a hajdina ropogóssal mozsárban durván darabosra őröljük.

A trüffelt 10 percet szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a külsejéhez tudjon tapadni a forgató. Jól meghempergetjük benne, ha szükséges kissé formázhatjuk

1. Az aktív szén bármely gyógyszertárban beszerezhető. Nem kell aggódni, kis mennyiségben nem okoz semmilyen emésztési zavart, viszont kiváló természetes színező.
2. Akár házi gyúrt tészta színezésére is kiváló.
3. A forgatóhoz hajdina ropogós helyett használhatunk más pirított magvat, például napraforgót, diót vagy mogyorót.
4. Hűtőszekrényben 2-3 napig eltartható, viszont szobahőmérsékleten fogyasztva a legjobb.

·6 db tojás, Rácz Sándor


·5 db burgonya, Rábcakapi Biokertészet


·2 fej vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet


·Szarvasgombás só, Erdőkerülő


·Mangalica zsír, Mákfai Mangalica Farm


·Bors


Tálaláshoz:


·1db Szarvasgomba, Erdőkerülő 


·1 doboz Házi tejföl, TeBiKe

1. A megtisztított vöröshagymát nem túl apróra vagy féltőre vágjuk, a burgonyát pedig kockázzuk vagy szeleteljük. Ezt Barcelonában volt, hogy fritőzben elősütötték ropogósra és így adták a dinsztelt hagymához.
2. Fontos a bő zsiradék használata. Használjunk teflon serpenyőt, így biztos nem ragad bele az omlettünk. Ha nem az elősütött krumplis verziót használjuk akkor a burgonyát és a hagymát egyszerre indítjuk bő mangalica zsíron. Mikor enyhén pirult és a burgonya is megpuhult, ráöntjük a szarvasgombás sóval és borssal felvert tojásokat. Közepes lángon sütjük, a szélét néha spatulával megigazítva, mint a palacsinta tésztáét.
3. . Mikor a széle és az alja már barna enyhén ropogós, felül a közepe pedig krémes és szilárd gumispatulával körbe húzzuk. Picit alá nyúlunk és megmozgatjuk a palacsintához hasonlóan. A klasszikus készítésnél tányért raknak a serpenyőre és arra fordítják ki, majd visszacsúsztatják és a másik felét is ropogósra sütik. Akkor jó, ha kívül ropogós belül lágy és krémes.
4. Cikket vágunk belőle, egy kanál hideg tejfölt rakunk mellé és ízlés szerint szarvasgombát reszelünk rá. Én elfogult vagyok vele és szeretem jó sok gombával.

Mikor a párommal Barcelonában éltünk és együtt dolgoztunk egy öt csillagos luxus szállodában ott találkoztam ezzel az étellel először. Másik nevén Tortilla Espana vagy, ahogy a hiú katalánok hívták Tortilla de Patatas. Egyszerű de nagyszerű étel, ami csak némi időt és figyelmet igényel. Elengedhetetlen része volt a reggelinek, habár a nap bármely időszakában szívesen fogyasztják a helyiek akár tapas ként is

:

1. Ha nem tisztított gombát kapunk, nem kell megijedni. Folyó hideg víz mellett nedves körömkefével alaposan megtisztítható. Utána minél alaposabban szárítsuk le papírtörlő kendővel.
2. A friss és tisztított szarvasgombát otthon pár napig nyugodtan tárolhatjuk zárható dobozba papírtörlőbe csomagolva vagy rizs közép “elásva”. A gomba érzékeny a nedvességre és hamar romlásnak indul ezért fontos szárazon tartani.
3. A szarvasgomba jól párosítható nemcsak kacsa és libamájhoz, de burgonyás és tojásos ételekhez, akár a frisset, az olajat, a sót vagy a vajat használjuk.
4. Ha tehetjük használjunk sütni való fajtát, de izgalmassá tehetjük lilaburgonyával is.
5. A klasszikus készítési módot leegyszerűsíthetjük és tányér helyett fordíthatjuk egyből egy másik serpenyőbe a tortillát.
6. A szarvasgomba rajongók meglocsolhatják még olajjal is a még intenzívebb ízért.

· 200g Rábaközi Juhtúró TeBiKe

·2 evőkanál Házi Tejföl TeBiKe

·1 evőkanál Vikica fűszerpaprika Fajszi Manufaktúra

·1 db lilahagyma Rábcakapi Biokertészet

·Fél db piros kápai paprika Rábcakapi Biokertészet

·1 db paradicsom

·1 teáskanál kanál málnaecet Mézédes Málnafarm

·3 csipet só

·2 csipet őrölt kömény

·1 csipet őrölt fekete bors

·Friss snidling és petrezselyem ízlés szerint

Tálaláshoz:

·Kovászos kenyér

·Házi füstölt áru Szélessy Birtok

·Koktél paradicsom Rábcakapi Biokertészet

1. A körözött ahány ház annyi szokás, ami a készítési módot illeti. A miénk itt egy picit gazdagabb és pikánsabb verzió. Kezdésként, a fél kápai paprikát és paradicsomot vágjuk apró kockára. A paradicsomnál a levét és a velőt is “mentsük” meg, ebben rendkívül intenzív ízek vannak. A lilahagymát vágjuk finomra. A zöldségeket keverjük össze egy tálban egy csipet sóval és egy kanál málna ecettel. Hagyjuk állni 15percet.
2. A tejfölt keverjük ki a túróval és adjuk hozzá a fűszerpaprikát és a fűszereket. Adjuk hozzá a zöldségeket a levükkel együtt és dolgozzuk össze. Ha szeretnénk lágyabb állagút nyugodtan adjunk hozzá még tejfölt.
3. Tálaljuk friss kovászos kenyérrel, házi füstölt áruval és koktélparadicsommal.

1. Tehetjük még pikánsabbá egy kevés Fajszi Manifaktúra Hesztia csipős fűszerpaprikával.
2. Friss fűszernövényekkel mindig élékíthetjük a körözöttet.
3. Medvehagyma szezonban mindenképp próbáljuk ki!
4. Különböző ecetekkel és fűszerekkel nyugodtan kísérletezhetünk ízlésünk szerint.

·1 l alaplé (vagy víz)  

·0,5 kg Laska Gomba Gano-Vital

·1 csomag Bordáscső Fitness Tészta 

·1 doboz 20%-os tejföl TeBiKe

·4 fej vöröshagyma Rábcakapi Biokertészet

·4 gerezd fokhagyma Rábcakapi Biokertészet

·2 db paradicsom 

·2 db tv paprika Rábcakapi Biokertészet

·1 evőkanál Vikica csemege Fajszi Paprika 

·2 evőkanál zsír Mákfai Mangalica Farm

·2 evőkanál Félbarna Őszi búzaliszt Rábcakapi Biokertészet

·2 csipet morzsolt kakukkfű Sudár Birtok

·1 teáskanál Shiitake Gomba őrlemény Gano-Vital

Egyéb hozzávalók: 

·só 

·bors 

1. A laska gombát leveleire szedjük és durvára szeleteljük. A vöröshagymát apróra vágjuk. A paradicsomot felkockázzuk és a levével együtt tálkába tesszük.  A paprikát felezzük hosszában, kiszedjük a csumáját, magházát és az ereket, szintén kockákra vágjuk.  
2. Felforrósítunk egy lábast és két kanál mangalica zsírt rakunk bele. A hagymát közepes lángon arany barnára karamellizáljuk. Megszórjuk a fűszerpaprikával, gyorsan elkeverjük és szakaszosan felöntjük alaplével. Hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát és belereszeljük a fokhagymát. Mindig annyi lével öntsük fel, ami ellepi majd redukáljuk vissza zsírjára. Főzzük körülbelül 30 percet. Mikor kész a pörkölt alap, hozzáadjuk a gombát. A zsenge friss laskát 10-15 percnél tovább nem érdemes főzni, ahogy a gombák többségét sem. Sózzuk és borsozzuk.  
3. Tejfölös habarással sűrítjük, azaz két kanál lisztet kikeverünk a tejföl felével csomó mentesre. Fontos lépés a hőkiegyenlítés! Ez azt jelenti, rakunk hozzá egy kanál forró pörkölt alapot és gyorsan elkeverjük, majd ezt megismételjük 3-4 alkalommal. Mikor a kezünknek kezd meleg lenni adjuk az ételhez. Tetszőleges sűrűségűre főzzük. Után ízesítünk sóval és borssal, ha szükséges és fűszerezzük kakukkfűvel. 
4. A tésztát enyhén sós forró vízben főzzük 10 percig. Leszűrjük, majd öblítés nélkül a paprikáshoz keverjük. 
5. Tálalásnál használjuk a tejföl megmaradt részét, frissíthetjük durvára vágott petrezselyemmel. 

1. A megmaradó gomba tönkökből, zöldség szélekből, csumákból és tiszta héjakból alaplevet készíthetünk a főzéshez. Ehhez a megmaradt részeket engedjük fel hideg vízzel, adjunk hozzá babér levelet és forralva főzzük 20-30 percet. 
2. Ha időnk engedi a paradicsomot blansírozhatjuk. Ilyenkor a csumáját körbe kivágjuk, a paradicsom aljára X alakú bemetszést ejtünk, majd forró vízben 10 másodpercre megmártjuk. Jégkockás hideg vízbe szedjük. Ezután kézzel könnyedén lehúzhatjuk a héjat. 
3. A paprikát könnyen megpucolhatjuk egy szakács fáklya segítségével. Égessük körbe a paprikát, egészen feketedésig. Ha kihűlt az égett héjat egy kis kés segítségével könnyedén lekaparhatjuk.  A másik lehetőség, hogy sütőben grill fokozaton 250 fokon sütjük 6-8 percet. Utána egy tálkába rakjuk, majd fóliával letakarjuk. Ilyenkor a saját gőzében párolódik, majd összeesik. Ezután kézzel lehúzhatjuk a hájat.  
4. A friss és zsenge gombákat rövid ideig hőkezeljük. Egyes fajták minél tovább és nagyobb hőt kapnak gumis állagúvá válnak pl.: a rókagomba. A laska gombánk is sokkal élvezhetőbb lesz, ha nem fő szét és van harapása. 
5. A hőkiegyenlítés két dolog miatt fontos. Egyrészt a liszt ne legyen csomós, másrészt, ahogy fokozatosan felmelegítjük a tejfölt a liszttel és a pörkölt alappal nem fog kicsapódni a kész ételben. 
6. Kakukkfűvel a végén fűszerezzük, hogy az ételünk frissítsük vele. Így nem főzzük ki a fűszerben lévő illó anyagokat és aromákat. 
7. Egy kiskanálnyi gomba őrleménnyel “erősíthetjük” a gomba ízt. 
8. A tésztát, ha a paprikáshoz keverjük szűrés után azonnal, akkor nem kell átmosni és lehűteni. Így a tésztán lévő keményítőt nem mossuk le, ez még tovább sűríti magát a kész ételt. Ha külön szeretnénk tálalni, hideg folyó víz alatt hűtsük és csepegtessük le, majd kevés zsírral vagy olajjal keverjük össze, hogy ne ragadjon össze a tészta. 
9. Ha túl sűrű lenne a kész paprikás, alaplé hozzáadásával korrigálhatunk. 

Kalács Hozzávalók:

·250g búza finomliszt, Celldömölki Malom

·1dl langyos tej

·20g élesztő

·10g kristálycukor

·10g vaj ,TeBiKe vagy mangalica zsír, Mákfai Mangalica Farm

·1+1 tojás ,Rácz Család (egy a kalácsba, egy pedig lekenni)

·1 csipet só

Töltelék Hozzávalók:

·50g Fajszi Vikica fűszerpaprika ,Fajszi Paprika Manufaktúra

·30g vaj ,TeBiKe vagy mangalica zsír, Mákfai Mangalica Farm

·20g porcukor

1. A kalács tésztájához, ha van robotgépünk nem szükséges felfuttatni a tejet a cukorral és élesztővel csupán minden összetevőt a gépbe rakunk és legalább 10 percig járatjuk. Ha kézzel készül viszont futtassuk fel az élesztőt. 
2.  Tíz percig gyúrjuk a tésztát vagy rutintól függően addig, amíg homogén tésztát nem kapunk. Letakarva pihentessük amíg a duplájára nem kel, körülbelül 30 percet. 
3. Enyhén lisztezett deszkán nyújtsuk téglalap alakúra. Ha ez elsőre nem sikerül a nyújtás nyugodtan hajtogassuk vissza a tésztát téglalap alakúra. Váltva, óvatosan, minden irányból nyújtva kezdjük ismét. Mikor a tészta fél és 1 centiméter közti vastagságú megkenjük vajjal vagy zsírral és egyenletesen, apró lyukú szűrő segítségével megszórjuk paprikával majd cukorral. 
4. Szorosan feltekerjük, mint egy bejglit. Sütőpapíros tepsire helyezzük, vékonyan lekenjük tojással és pihentetjük 20-30 percet. Sütés előtt még egyszer lekenjük tojással. Légkeverésen 160 fokon 35 percig sütjük, a sütőből kivéve konyharuhával letakarva még 30 percet pihentetjük. 

Szakács létemre a Dóriéknál töltött vacsora közben hallottam életemben először a paprikás kalácsról vagy kácsiról. Két ennyire magyar dolog, mint a fűszerpaprika és a kalács ötvözete egyből kíváncsivá tett. Kértem meséljenek róla és több helyen is utána olvastam. Kalocsa környékén a források szerint már a 19. Század végén is sütöttek paprikás kácsit. Ezzel színesítve a kalács kínálatot, vagy éppen második fogásként egy tartalmas gulyás vagy babgulyás után kínálták. 

1. Önmagában is izgalmas, de próbáljuk ki egy tartalmas leves vagy pörkölt mellé vagy után. 
2. Ha van robotgépünk nem szükséges felfuttatni az élesztőt mivel a gép 10 perc alatt biztosan teljesen homogén tésztát gyúr. Így időt spórolunk. 
3. Ha igazán autentikusra szeretnénk készíteni használjunk nyugodtan mangalica zsírt vaj helyett. 
4. Az egyenletes szóráshoz használjunk kicsi, apró lyukú szűrőt. 

Vasi pecsenyéhez

·1 kg mangalica karaj
·1 l tej
·1 fej fokhagyma
·3 dl víz
·20 dkg búza finomliszt
·4 tojás
·3 evőkanál Vikica Fajszi fűszerpaprika
·ízlés szerint só, bors, kömény

Dödölléhez

·35 dkg főzni való burgonya
·20 dkg búza finomliszt
·10 fej vöröshagyma
·5 szelet házi füstölt mangalica szalonna
·500 g mangalica zsír
·200 g házi tejföl 20%-os

Paradicsomsalátához

·500 g koktélparadicsom
·300 g víz
·200 g kristálycukor
·100 g 10%-os ecet
·1 fej lilahagyma

1. A mangalica karajt megtisztítjuk és ujjnyi szeletekre vágjuk. A tejet kikeverjük sóval, borssal, köménnyel, a zúzott fokhagymával és bele rakjuk a hús szeleteket.  
2. A savanyító léhez összeforraljuk a vizet, cukrot és ecetet. Mikor még meleg (olyan 60 fok körüli) ráöntjük a félbe vágott koktélparadicsomra és az apróra vágott lilahagymára. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd hűtőbe rakjuk. 
3. A burgonyát megmossuk és megpucoljuk, azonos méretű kockára vágjuk. Sós vízben puhára főzzük a krumplit, majd leöntjük róla a vizet, egy keveset hagyunk rajta. Visszatesszük takaréklángra és fokozatosan hozzá keverjük a lisztet.  
4. Az összevágott és felkockázott mangalica szalonnát, valamint az apróra vágott hagymát zsíron lepirítjuk, majd szűrőn lecsepegtetjük. Utána, ezt a hagymás, füstölt szalonnás zsírt használjuk a dödölle sütéséhez. A dödöllét formázhatjuk, szaggathatjuk, gombócozhatjuk kedvünk szerint. Oldalanként fél-1 perc alatt aranybarnára sütjük. 
5. A húst leszűrjük. A lisztből, vízből, fűszerpaprikából egy sűrű, palacsintatészta szerű, homogén masszát keverünk. Sóval, borssal, köménnyel és 1-2 gerezd zúzott fokhagymával ízesíthetjük. A húsokat ebben megmártva, akár a dödölle zsírját használva oldalanként 1-1,5 perc alatt ropogósra sütjük. Papír törlőn lecsepegtetjük. 
6. A meleg dödöllére halmozzuk a ropogós szalonnát és hagymát, mellé hideg tejfölt és a vasi pecsenyénket. Külön tálkában a paradicsomsalátát. 

1. A recepthez már előző nap este érdemes előkészülni, hogy a hús és a saláta egy estét pihenni tudjon a hűtőben. 
2. Maga a burgonya választás rendkívül fontos ugyanis jó dödöllét csak magas keményítőtartalmú, főzni való burgonyából lehet készíteni. Ehhez a legelterjedtebb és egyik legjobb fajta az Agria burgonya.   

Gulyásleveshez:

·2 kg marha fekete pecsenye
·0,5 kg vöröshagyma
·8 db sárgarépa
·4 db fehérrépa 
·4 db burgonya
·3 db paradicsom
·2 db tv paprika
·1 db kisebb zellergumó
·2 db zellerszár
·1 db karalábé
·1 csomag kézi tarhonya
·3-4 evőkanál mangalica zsír
·4 szelet füstölt mangalica szalonna
·5 gerezd fokhagyma 
·3 evőkanál csemege fűszerpaprika
·4 db babérlevél
·1 db lilahagyma
·1 db citrom
·friss petrezselyem és zellerlevél 
·alaplé 
·ízlés szerint só, bors

Krumplis pogácsához:

·500 g burgonya
·200 g búzaliszt és 1-2 maréknyi a liszt szórásához
·50 g vaj
·1 tojás
·1 evőkanál mangalica zsír a tésztához és a többi a sütéshez
·1 teáskanál só
·1 teáskanál csípős fűszerpaprika

1. Forró mangalicazsíron karamellizáljuk a vörös-, majd a fokhagymát is.  
2. Hozzáadjuk a fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük, figyelve, hogy ne égjen meg! Felöntjük alaplével vagy vízzel és visszaforraljuk zsírjára. Ezt, ha lehet, tegyük meg 2-3 alkalommal.  
3. Az össze kockázott húst forró serpenyőben megpirítjuk és a pörköltalaphoz adjuk a gyökérzöldségekkel együtt és felengedjük.  
4. Mikor a hús megpuhult viszont a zöldségek még enyhén roppanósak, hozzá adjuk a tarhonyát és még 10 percet főzzük.  

Tálalásnál frissíthetjük apróra vágott petrezselyem- és zellerlevéllel, lilahagymával, kevés citromhéjjal és lével. 

1. A burgonyákat enyhén sós vízben héjában megfőzzük. Leszűrjük és még melegen burgonyanyomóban áttörjük. Itt nem fontos a burgonyát meghámozni, a héj ugyanis fent marad a burgonyanyomóban.  
2. Mikor a krumpli már langyos, az összes hozzávalóval együtt homogén, lágy, de nem ragadós tésztát gyúrunk.  
3. Enyhén lisztezett gyúródeszkán egy centi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk. A megmaradt tésztát nyugodtan dolgozzuk össze és nyújtsuk újra. 
4. Forró serpenyőben, legalább 180 fokos mangalica zsírban oldalanként körülbelül 1-1 perc alatt aranybarnára sütjük és papír törlőn leszárítjuk. 

Ha csontos hússal dolgozunk, a csontból és a hús tisztításánál levágott részeket 2-2db répával és vörös hagymával esetleg a megmaradt vagy leeső zöldség részekkel (pl. petrezselyem szár, hagymaszár) alaplevet főzhetünk. Ehhez minden hozzávalót 200 fokon körülbelül 20 perc alatt megsütünk, majd egy leveshez hasonlóan feltesszük főni. Sóval és borssal NEM ízesítjük! 3-6 órát főzzük, textil pelenkán átszűrjük. Fagyasztóban jól tárolható használatig. 

· Hosszúmetélt, Fitness Tészta

· Juhtúró, TeBiKe

· Tejföl, TeBiKe

Sós változathoz:

· Füstölt mangalica szalonna, Mákfai Mangalica Farm

· só, Pödör

· bors, Pödör

Édes változathoz:

· Kandírozott citromhéj fehércsokival, Chococard

· Vaj, TeBiKe

· Porcukor

1. Tegyél fel forrni az enyhén sós tészta főzővizet. A hosszú metéltet főzzed 6 percig, szűrjed és hagyjad lecsöpögni. Kihűteni fölösleges, tedd egyből serpenyőbe, forgasd át valamilyen zsiradékon, attól függően, hogy édesen vagy sósan készíted el. 
2. Sós változat: apró kockára vágjad a füstölt mangalica szalonnát és serpenyőben pirítsd meg. Szűrőn csepegtesd le a zsírt. Ezen a zsíron pirítsd és forgasd meg a megfőtt tésztát picit. Ezután már csak kedvedre rétegezd a tejföllel és juhtúróval, szórjad meg a pirított szalonnával és kevés borsot őrölj rá frissen. 
3. Édes változat: a tésztát szűrés után vajon forgasd át, vedd le a tűzről és keverd hozzá a tejfölt. Szórjad juhtúróval, porcukorral ízlés szerint. Frissítsd a fogást durvára vágott fehércsokis kandírozott citromhéjjal, így és igazi desszertté emelve. Kevés citromfűvel még izgalmasabb fogássá tudod tenni.

1. A közhiedelemmel ellentétben felesleges olajat rakni a vízbe. A zsiradéknak annyi a szerepe, hogy a tészta főzés után, mikor még enged ki magából keményítőt, hajlamos összeragadni. Viszont, ha valamilyen zsiradékon átforgatjuk, megelőzzük ezt.
2. A túrónak nagyon jól áll a citrusosság, bátran használjanak hozzá reszelt citrom/narancshéjat, kevés vaníliát.