Kategória: Receptek

Kalács Hozzávalók:

·250g búza finomliszt, Celldömölki Malom

·1dl langyos tej

·20g élesztő

·10g kristálycukor

·10g vaj ,TeBiKe vagy mangalica zsír, Mákfai Mangalica Farm

·1+1 tojás ,Rácz Család (egy a kalácsba, egy pedig lekenni)

·1 csipet só

Töltelék Hozzávalók:

·50g Fajszi Vikica fűszerpaprika ,Fajszi Paprika Manufaktúra

·30g vaj ,TeBiKe vagy mangalica zsír, Mákfai Mangalica Farm

·20g porcukor

1. A kalács tésztájához, ha van robotgépünk nem szükséges felfuttatni a tejet a cukorral és élesztővel csupán minden összetevőt a gépbe rakunk és legalább 10 percig járatjuk. Ha kézzel készül viszont futtassuk fel az élesztőt. 
2.  Tíz percig gyúrjuk a tésztát vagy rutintól függően addig, amíg homogén tésztát nem kapunk. Letakarva pihentessük amíg a duplájára nem kel, körülbelül 30 percet. 
3. Enyhén lisztezett deszkán nyújtsuk téglalap alakúra. Ha ez elsőre nem sikerül a nyújtás nyugodtan hajtogassuk vissza a tésztát téglalap alakúra. Váltva, óvatosan, minden irányból nyújtva kezdjük ismét. Mikor a tészta fél és 1 centiméter közti vastagságú megkenjük vajjal vagy zsírral és egyenletesen, apró lyukú szűrő segítségével megszórjuk paprikával majd cukorral. 
4. Szorosan feltekerjük, mint egy bejglit. Sütőpapíros tepsire helyezzük, vékonyan lekenjük tojással és pihentetjük 20-30 percet. Sütés előtt még egyszer lekenjük tojással. Légkeverésen 160 fokon 35 percig sütjük, a sütőből kivéve konyharuhával letakarva még 30 percet pihentetjük. 

Szakács létemre a Dóriéknál töltött vacsora közben hallottam életemben először a paprikás kalácsról vagy kácsiról. Két ennyire magyar dolog, mint a fűszerpaprika és a kalács ötvözete egyből kíváncsivá tett. Kértem meséljenek róla és több helyen is utána olvastam. Kalocsa környékén a források szerint már a 19. Század végén is sütöttek paprikás kácsit. Ezzel színesítve a kalács kínálatot, vagy éppen második fogásként egy tartalmas gulyás vagy babgulyás után kínálták. 

1. Önmagában is izgalmas, de próbáljuk ki egy tartalmas leves vagy pörkölt mellé vagy után. 
2. Ha van robotgépünk nem szükséges felfuttatni az élesztőt mivel a gép 10 perc alatt biztosan teljesen homogén tésztát gyúr. Így időt spórolunk. 
3. Ha igazán autentikusra szeretnénk készíteni használjunk nyugodtan mangalica zsírt vaj helyett. 
4. Az egyenletes szóráshoz használjunk kicsi, apró lyukú szűrőt. 

Vasi pecsenyéhez

·1 kg mangalica karaj
·1 l tej
·1 fej fokhagyma
·3 dl víz
·20 dkg búza finomliszt
·4 tojás
·3 evőkanál Vikica Fajszi fűszerpaprika
·ízlés szerint só, bors, kömény

Dödölléhez

·35 dkg főzni való burgonya
·20 dkg búza finomliszt
·10 fej vöröshagyma
·5 szelet házi füstölt mangalica szalonna
·500 g mangalica zsír
·200 g házi tejföl 20%-os

Paradicsomsalátához

·500 g koktélparadicsom
·300 g víz
·200 g kristálycukor
·100 g 10%-os ecet
·1 fej lilahagyma

1. A mangalica karajt megtisztítjuk és ujjnyi szeletekre vágjuk. A tejet kikeverjük sóval, borssal, köménnyel, a zúzott fokhagymával és bele rakjuk a hús szeleteket.  
2. A savanyító léhez összeforraljuk a vizet, cukrot és ecetet. Mikor még meleg (olyan 60 fok körüli) ráöntjük a félbe vágott koktélparadicsomra és az apróra vágott lilahagymára. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd hűtőbe rakjuk. 
3. A burgonyát megmossuk és megpucoljuk, azonos méretű kockára vágjuk. Sós vízben puhára főzzük a krumplit, majd leöntjük róla a vizet, egy keveset hagyunk rajta. Visszatesszük takaréklángra és fokozatosan hozzá keverjük a lisztet.  
4. Az összevágott és felkockázott mangalica szalonnát, valamint az apróra vágott hagymát zsíron lepirítjuk, majd szűrőn lecsepegtetjük. Utána, ezt a hagymás, füstölt szalonnás zsírt használjuk a dödölle sütéséhez. A dödöllét formázhatjuk, szaggathatjuk, gombócozhatjuk kedvünk szerint. Oldalanként fél-1 perc alatt aranybarnára sütjük. 
5. A húst leszűrjük. A lisztből, vízből, fűszerpaprikából egy sűrű, palacsintatészta szerű, homogén masszát keverünk. Sóval, borssal, köménnyel és 1-2 gerezd zúzott fokhagymával ízesíthetjük. A húsokat ebben megmártva, akár a dödölle zsírját használva oldalanként 1-1,5 perc alatt ropogósra sütjük. Papír törlőn lecsepegtetjük. 
6. A meleg dödöllére halmozzuk a ropogós szalonnát és hagymát, mellé hideg tejfölt és a vasi pecsenyénket. Külön tálkában a paradicsomsalátát. 

1. A recepthez már előző nap este érdemes előkészülni, hogy a hús és a saláta egy estét pihenni tudjon a hűtőben. 
2. Maga a burgonya választás rendkívül fontos ugyanis jó dödöllét csak magas keményítőtartalmú, főzni való burgonyából lehet készíteni. Ehhez a legelterjedtebb és egyik legjobb fajta az Agria burgonya.   

Gulyásleveshez:

·2 kg marha fekete pecsenye
·0,5 kg vöröshagyma
·8 db sárgarépa
·4 db fehérrépa 
·4 db burgonya
·3 db paradicsom
·2 db tv paprika
·1 db kisebb zellergumó
·2 db zellerszár
·1 db karalábé
·1 csomag kézi tarhonya
·3-4 evőkanál mangalica zsír
·4 szelet füstölt mangalica szalonna
·5 gerezd fokhagyma 
·3 evőkanál csemege fűszerpaprika
·4 db babérlevél
·1 db lilahagyma
·1 db citrom
·friss petrezselyem és zellerlevél 
·alaplé 
·ízlés szerint só, bors

Krumplis pogácsához:

·500 g burgonya
·200 g búzaliszt és 1-2 maréknyi a liszt szórásához
·50 g vaj
·1 tojás
·1 evőkanál mangalica zsír a tésztához és a többi a sütéshez
·1 teáskanál só
·1 teáskanál csípős fűszerpaprika

1. Forró mangalicazsíron karamellizáljuk a vörös-, majd a fokhagymát is.  
2. Hozzáadjuk a fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük, figyelve, hogy ne égjen meg! Felöntjük alaplével vagy vízzel és visszaforraljuk zsírjára. Ezt, ha lehet, tegyük meg 2-3 alkalommal.  
3. Az össze kockázott húst forró serpenyőben megpirítjuk és a pörköltalaphoz adjuk a gyökérzöldségekkel együtt és felengedjük.  
4. Mikor a hús megpuhult viszont a zöldségek még enyhén roppanósak, hozzá adjuk a tarhonyát és még 10 percet főzzük.  

Tálalásnál frissíthetjük apróra vágott petrezselyem- és zellerlevéllel, lilahagymával, kevés citromhéjjal és lével. 

1. A burgonyákat enyhén sós vízben héjában megfőzzük. Leszűrjük és még melegen burgonyanyomóban áttörjük. Itt nem fontos a burgonyát meghámozni, a héj ugyanis fent marad a burgonyanyomóban.  
2. Mikor a krumpli már langyos, az összes hozzávalóval együtt homogén, lágy, de nem ragadós tésztát gyúrunk.  
3. Enyhén lisztezett gyúródeszkán egy centi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk. A megmaradt tésztát nyugodtan dolgozzuk össze és nyújtsuk újra. 
4. Forró serpenyőben, legalább 180 fokos mangalica zsírban oldalanként körülbelül 1-1 perc alatt aranybarnára sütjük és papír törlőn leszárítjuk. 

Ha csontos hússal dolgozunk, a csontból és a hús tisztításánál levágott részeket 2-2db répával és vörös hagymával esetleg a megmaradt vagy leeső zöldség részekkel (pl. petrezselyem szár, hagymaszár) alaplevet főzhetünk. Ehhez minden hozzávalót 200 fokon körülbelül 20 perc alatt megsütünk, majd egy leveshez hasonlóan feltesszük főni. Sóval és borssal NEM ízesítjük! 3-6 órát főzzük, textil pelenkán átszűrjük. Fagyasztóban jól tárolható használatig. 

· Hosszúmetélt, Fitness Tészta

· Juhtúró, TeBiKe

· Tejföl, TeBiKe

Sós változathoz:

· Füstölt mangalica szalonna, Mákfai Mangalica Farm

· só, Pödör

· bors, Pödör

Édes változathoz:

· Kandírozott citromhéj fehércsokival, Chococard

· Vaj, TeBiKe

· Porcukor

1. Tegyél fel forrni az enyhén sós tészta főzővizet. A hosszú metéltet főzzed 6 percig, szűrjed és hagyjad lecsöpögni. Kihűteni fölösleges, tedd egyből serpenyőbe, forgasd át valamilyen zsiradékon, attól függően, hogy édesen vagy sósan készíted el. 
2. Sós változat: apró kockára vágjad a füstölt mangalica szalonnát és serpenyőben pirítsd meg. Szűrőn csepegtesd le a zsírt. Ezen a zsíron pirítsd és forgasd meg a megfőtt tésztát picit. Ezután már csak kedvedre rétegezd a tejföllel és juhtúróval, szórjad meg a pirított szalonnával és kevés borsot őrölj rá frissen. 
3. Édes változat: a tésztát szűrés után vajon forgasd át, vedd le a tűzről és keverd hozzá a tejfölt. Szórjad juhtúróval, porcukorral ízlés szerint. Frissítsd a fogást durvára vágott fehércsokis kandírozott citromhéjjal, így és igazi desszertté emelve. Kevés citromfűvel még izgalmasabb fogássá tudod tenni.

1. A közhiedelemmel ellentétben felesleges olajat rakni a vízbe. A zsiradéknak annyi a szerepe, hogy a tészta főzés után, mikor még enged ki magából keményítőt, hajlamos összeragadni. Viszont, ha valamilyen zsiradékon átforgatjuk, megelőzzük ezt.
2. A túrónak nagyon jól áll a citrusosság, bátran használjanak hozzá reszelt citrom/narancshéjat, kevés vaníliát. 

· 1 l zöldség alaplé

· 500 g cékla  Rábcakapi Biokertészet

· 0,5 l tejszín

· 200 g tökmag, Pödör

· ízlés szerint natúr kecskesajt TeBiKe

· 100 g vaj TeBiKe

· ízlés szerint tökmagolaj BioGold

· ízlés szerint só, bors

1. A céklákat alaposan megmossuk. Sütőben 180 fok légkeverésen mérettől függően 20-30 perc alatt puhára sütjük. Két darabot félrerakhatunk levesbetétnek. A két végét levágjuk és feldaraboljuk. Ha a céklánk friss, zsenge, a héját nem szükséges megpucolni. Ha sütjük és a héjjal együtt turmixoljuk édeskésebb lesz a levesünk.                                                            
2. Az összedarabolt céklát vajon megfuttatjuk, majd felengedjük a tejszínnel. Így készülnek a klasszikus francia velouték, azaz krémlevesek. Tíz percig főzzük, utána felengedjük zöldség alaplével. Sózzuk, borsozzuk.                         
3. A tökmagot egy kevés tökmagolajjal és sóval serpenyőben megpirítjuk.            
4. A levest leturmixoljuk a tökmag felével, a másik felét a félretett, megpucolt és összekockázott sült céklával együtt levesbetétnek használjuk. A natúr kecskesajtot szintén kockára vágjuk.                                                                         
5. Tálalásnál a maradék tökmagot és a kecskesajtot rászórjuk a levesre. 

Ha szeretnénk a levesből elhagyható a vaj és a tejszín, ilyenkor piríthatjuk olajon és felfőzhetjük csak zöldség alaplével. Ez egy naturálisabb ízű és erőteljesebb, míg a tejszínes egy lágyabb ízű és homogénebb levest eredményez. 

·1 csomag spagetti tészta

·500 g paradicsom

·250 g koktélparadicsom

·250 g füstölt tehénsajt 

·5 fej vöröshagyma

·5 gerezd fokhagyma

·Szőlőmagolaj

·Olasz fűszersó

·Ízlés szerint fenyőmag

·Ízlés szerint só, bors.

1. A paradicsomok alját X alakban enyhén vágd be , a zöld csumáját pedig ki kell vágnod. Ezután blansírozd őket, azaz 15-20 másodpercre lobogó forró vízbe dobjad, majd egyből hideg (lehetőleg jeges) vízbe szedd ki. Ettől a héj megreped és elválik a paradicsomtól, maga a hús rész viszont nem fő meg. Így könnyen kézzel megpucolható, ezt teheted a hideg vízfürdőben is. 

1. A vöröshagymát apróra vágjad, a fokhagymát szeleteld fel, a pucolt paradicsomot pedig kockázd fel. Vigyázz a paradicsom velőre és a levére is. Húzd egy tálba és használd bátran, nagyon intenzív jó ízű. Forró szőlőmagolajon karamellizáld a hagymát, majd add hozzá a fokhagymát. Rakjad bele a paradicsomot. Ízlés szerint fűszerezd olasz fűszersó keverékkel. Főzd mártás sűrűségűre nagyjából 15-20 perc alatt. 

1. A tésztát enyhén sós, forró vízben 8 perc alatt főzd  al’dentére, azaz rágást igénylő keményre. Mikor megfőtt, szűrővel szedd ki  és tedd a paradicsom szószba, keverve forrald össze. 

1. Száraz serpenyőben pirítsd a fenyőmagot, majd kevés olajon ugyanabban a forró serpenyőben pirítsd  a félbevágott koktélparadicsomokat is. 

1. Mélytányérba szedjük a tésztát, a tetejére halmozz egy kevés pirított koktélparadicsomot. Szórd meg fenyőmaggal és reszelj rá sajtot. 

1. A házi paradicsomszószt nyugodtan készíthetjük nagyobb mennyiségben, jól tárolható fagyasztóban. 

1. A tésztát ne öblítsük le, ugyanis azzal lemossuk a keményítős réteget, így a tészta nem veszi fel a szószt megfelelően. 

1. Al’dente - 1 perccel azelőtt vegyük ki a tésztát a vízből, hogy teljesen megfőne. A tészta tovább készül a szószban, ezért nem kell készre főzni a főzővízben. 

·1 kg cukkini

·1 csomag gomolya sajt

·2 fej vöröshagyma

·2 csokor friss kapor

·tökmag és tökmagolaj ízlés szerint

·só

·bors

·citrom vagy lime

1. A cukkiniket mosd meg! A végeit vágd le, majd hosszában negyedeld és ha szükséges, a magházat vágjad ki. Nem pucold meg! A szép zsenge héj és a friss kapor adja majd az élénk zöld színt.
2. A cukkini egyik felét darabold fel és forró olajon a félfőre vágott hagymával együtt pirítsd. Dobd rá a megmosott kaprot, ha szép zsenge, akkor szárastól (a tálaláshoz rakhatsz félre pár szebb levelet és kapor virágot).
3. A másik felét, ha időd engedi gyufaszálnyira (szakszóval: julienne-re) vágjad vagy, ha nem káposzta reszelőn is lereszelheted.
4. Forró serpenyőben olajon hirtelen pirítsd meg! Sózd, borsozd majd a cukkini krémhez kevered. Kóstolgasd, és ha szükséges, után ízesítsd! Pikánssá teheted némi citrom vagy lime héjjal és lével.
5. A gomolya sajtot egy centi vastag szeletekre vágjad, majd forró serpenyőben pirítsd meg. Ügyelj arra, hogy ne mozgasd csak mikor átfordítod a sajtot.
6. Tálalásnál szórd meg pirított tökmaggal, locsold kevés tökmagolajjal! Díszítésnek használhatsz friss kapor levelet vagy virágot.

1. A főzelékünket nem klasszikus módon készítjük, hanem “önmagával” fogjuk sűríteni. Ez azt jelenti, hogy a cukkini egyik felét krémesíteni fogjuk, a másik felét pedig darabolni és serpenyőben pirítani. A kettő egyvelege adja a főzelékünket. Így nemcsak finomabb és intenzívebb, de egészséges és mindenmentes is lesz.

Nokedlihez

·500g liszt

·10 tojás (2-3 a tésztához, 7-8 utána beleforgatni)

·2-3 csipet só

·víz

Salátához:

·1 db fejes saláta

·savanyító lé (300g víz, 200g cukor, 100g ecet)

Egyéb hozzávalók:

·só

·bors

1. Készítsd el a savanyító levet, a hozzávalókat egy lábasba téve forrald fel, majd hagyd kihűlni. Tálalás előtt forgasd bele a salátát, hogy az roppanós maradjon.
2. A nokedli készítésének első lépése, hogy rakd fel a vizet. A tésztához keverd össze a lisztet, a tojásokat és a sót, majd fokozatosan adagold a vizet. Nem kell homogén tésztát kapnod, elég csak éppen összedolgoznod.
3. Figyelj, hogy ne legyen se nem túl híg, se nem túl kemény. A híg tészta átfolyik a nokedli szaggatón, kemény tésztánál a szaggatás lesz nehézkes és a hosszú idő miatt megeshet hogy a nokedli első fele túlfő, míg a második fele nyers marad.
4. A szaggatót nedvesítsd be, majd, szaggasd gyorsan, határozottan és körültekintően. Kevergesd, hogy ne ragadjon össze. Mikor felforr, figyelj, a hab ki ne fusson, főzd 3-5 percig, majd szűrjed le és hideg folyóvíz alatt öblítsd át.
5. Kevés olajjal keverd össze, hogy ne ragadjon össze a tárolás során, és csak annyi nokedlivel folytasd az étel elkészítését, amennyi frissen elfogy. Ha az összes nokedlit azonnal felhasználod, ez a lépés elhagyható.
6. Verj fel ízlés szerinti mennyiségű tojást kevés sóval és borssal. Langyos serpenyőben olvassz sok vajat, hogy kellően szaftos legyen és melegítsd át a nokedlit. Mikor már forró, vedd le a tűzről és csak ekkor add hozzá a tojásokat. A serpenyő és nokedli, valamint a vaj melege elég a tojásnak, hogy elkészüljön, de ne száradjon ki. Kevergesd folyamatosan, majd tálald is a hideg és roppanós salátával.

1. Ez a savanyító lé arány tökéletes lehet akár uborka- vagy paradicsomsalátához is, ebben az esetben pihentesd a salátát fél napot hűtőben.
2. Próbáld ki többféle ízű és erősségű ecettel is, mint például a Mézédes Málnafarm málna ecete. Ízesítheted továbbá hagymával, borssal, mustármaggal vagy friss fűszerekkel.
3. Különböző lisztek használatával teheted még izgalmassá a nokedlit, legyen az őszi búza, teljes kiőrlésű vagy rozs liszt. Használhatod a tésztához Sudár Birtok fűszereket is.

Rántott csirkéhez:
·1 egész csirke (ennek a két mell része, amit nem főztünk el levesnek)
·2 db tojás
·liszt
·zsemlemorzsa
Burgonyasalátához:
·1 kg burgonya
·2 fej vöröshagyma 
·pár szem dió
·málnaecet 
·3 teáskanál citromlé
Majonézhez:
·400 ml étolaj
·100 ml dióolaj
·3 tojássárgája (a fehérje mehet a panírhoz használt tojásokhoz)
·3 teáskanál citromlé
·2 evőkanál mustár
·só, bors

1. A levesnek való csirkéről vedd le a mellet (vagy akár a combot is, kifilézve)!

Ujjnyi vastag szeletekre vágjad (a klopfolást nyugodtan elhagyhatod, hiszen zsenge, friss és vékony szelet húsokkal dolgozz, őrizze meg az eredeti textúráját, legyen picit harapása az ételnek). Enyhén sózd és panírozd. A panírozáshoz használt egész tojásokhoz tehetted a majonéz tojásának fehérjéit. A hússzeleteket forró (170-180 fokos) olajban vagy akár mangalica zsírban is süsd serpenyőben! Szedd papír törlőre és csepegtesd le!

2. A majonézes burgonyasalátához a hagymát vágd félbe, majd vékonyra szeleteld! Sózd, majd ecettel és citromlével locsold meg! Pihentesd szobahőmérsékleten egy órát vagy akár hűtőben egy estét.
3. Tojássárgáját keverd ki mustárral, citromlével! Robotgéppel vagy kézi habverővel verve vékonyan csurgathatod hozzá az olajat. Először a dióolajat majd az étolajat, amivel beállítod a krémességét!
4. A burgonyát pucold meg, felszeletelve és sós vízben puhára főzd, de legyen tartása, ne törjön teljesen szét, amikor bekevered. Dolgozd össze a hagymával és a majonézzel! Megszórhatod pirított dióval és friss fűszerekkel.

1. Az otthon megmaradt kovászos kenyeret felkockázva szobahőmérsékleten megszáríthatod, majd ledarálhatod házi morzsának. Csinálhatod dió darálóval, vagy akár egy erősebb turmix géppel esetleg kávé darálóval.
2. Próbáld ki a durvára darált morzsát izgalmassá téve a rántott húst vagy az üzletekben kereshetjük a Panko morzsát is.
3. Olyan olajat válassz a hús sütéséhez, aminek a füstpontja magas, mint az étolaj vagy a mangalica zsír. Mindig ellenőrizd, az olajunk megfelelő legyen hevítéshez (magas hőfokon való sütéshez), és csak akkor tedd a húst az olajba, ha az már megfelelő forróságú! Amennyiben az olaj még nem elég forró, a panír elázik és sok olajat szív magába. Túl forró zsiradék esetében a panír hamar megsül, megég, azonban a hús nem sül át kellően.
4. A húsokat előre panírozhatod, tálcára terítve fagyaszthatod.

·1 egész csirke
·5-6 db sárgarépa
·2 db gyökérzöldség
·1 krumpli
·2 vöröshagyma
·1 fokhagyma
·1 zeller
·1 karalábé
·1 cérnametélt
·petrezselyem levél
·babérlevél
·só
·bors

1. A csirkét bontsd szét, és a melle kivételével minden részét tegyed egy tepsibe. A mellét később más ételhez tudod  használni.

Ne felejtsd el a zsírzót eltávolítani, ugyanis a benne található faggyútól keserű lesz az étel!

2. Következnek a zöldségek.

• A vöröshagymát ne pucold meg, csupán vágd félbe, akárcsak az egész fokhagymafejet is. A héjuknak köszönhetően levesed mélyebb színű és ízű lesz.
• A többi zöldséget tisztíts meg, de nem darabold fel.

3. A megtisztított zöldségeket, a hagymákat félbe vágva héjastul a csirke mellé a tepsire tesszük és együtt 200 ℃-on 20-25 perc alatt hagyjuk megpirulni. Ezáltal pörzsanyagot és karamelles ízt kapnak, tovább gazdagítva levesed ízét.
4. Sütés után a húst tedd bele egy  megfelelő méretű fazékba, majd hideg vizet engedj rá. Lassú tűzön hagyjad felforrni, az esetleges habot vedd le. Ad hozzá a zöldségeket, 3 babérlevelet, 7-8 egész borsot és gyöngyözve főzd, amíg minden megpuhul. Ezután sóval ízesítsd.
5. Az elkészült levest szűrd át, majd újra forrald fel. Ekkor megkóstoljuk, és ha szükséges, sóval után ízesíthetsz
6. A cérnametéltet a csomagoláson található utasítások alapján készítsd el, vagy az átszűrt levesben főzd meg.

1. A babérlevelet konyhai sárkánnyal picit megégetheted további aromák kinyeréséért.
2. Benedvesített textilpelenkán a leves nem szívódik be az anyagba, könnyen átfolyik rajta és több szennyeződést fog fel, mint egy sima szűrő.
3. A meghámozott zöldségek héját ne dobd el, hanem gyűjtsük egy dobozban és tárold a fagyasztóban. A következő főzések alkalmával keletkező héjakat is tedd hozzá, így összegyűlik annyi, hogy alaplevet készíts belőle, amivel később ízesítheted ételeidet. #zerowaste