Kategória: Receptek

·1db görögdinnye

·1db sárga dinnye

·1db citrom

·1db lime

·1 üveg aszalt paradicsom, Banyaerdő

·1 doboz koktélparadicsom, Rábcakapi Biokertészet

·1 doboz málna

·1 csomag tökmag

·200 g mangalica sonka, Szélessy Birtok

·Friss fűszerek (menta, petrezselyem)

·Só, bors

1. A dinnyékről levágjuk a héjukat.
2. A görögdinnye negyedét és a sárga dinnye felét apró kockákra (brunoas) vágjuk.
3. Ezt összekeverjük pár szem apróra vágott paradicsommal és málnával.
4. Összekeverjük a finomra vágott fűszerek felével, kevés sóval és borssal, egy kevés szárított paradicsommal és annak olajával.
5. A dinnyéket turmuxoljuk és apró lyukú szűrőn átpaszírozzuk.
6. Ízesítjük a citrusok reszelt héjjával, levével, friss fűszerekkelsóval és borssal.
7. Ha kellően savas és izgalmas a levesünk, tartsuk hűtőben.
8. A sonkát vékony szeletekre vágjuk.
9. Tálalásnál az összevágott dinnyékre teszünk friss fűszer leveleket, pár szem málnát és cikk paradicsomot, mellé pedig a sonkát.

• A hűsítő és pikáns, fűszeres, savas leves készülhet akár csak az egyik fajta dinnyéből is.
• A levesbetéthez izgalmas lehet más olajos mag is, pl.: dió.
• Izgalmas levesbetét lehet némi sajt.
• Tarthatjuk hűtőben újrahasznosított petpalackban, amiben tálalás előtt könnyen fel is rázható.

·0,5kg barack, Termelői

·2 tojás, Rácz Család

·1 tojássárgája, Rácz Család

·1,5dl tejszín

·1dl tej

·45 g liszt, Celldömölki Malom

·30g vaj, TeBiKe

·60g porcukor szitálva

·1 csipet só

Tálaláshoz: 

·5db barack, Termelői

·30g porcukor

·5cl fehérbor, Pálffy Pince

·vanília fagyi

1. A barackot meghámozzuk és kockákra vágjuk, körülbelül 30dkg az ideális mennyiség, aminek a pitébe kell kerülnie.
2. A gyümölcsöt egy kivajazott tepsi vagy piteforma alján egyenletesen szétterítjük.
3. A tojásokat a cukorral és a csipet sóval habosra verjük.
4. Hozzászitáljuk a lisztet, majd a tejszínt és tejet is.
5. A kész, sűrű palacsinta állagú masszát ráöntjük a gyümölcsre.
6. Előmelegített sütőben 180C fokon 35-40 percet sütjük.
7. Addig a maradék barackot cikkekre vágjuk.
8. A cukrot alacsony lángon karamellízáljuk, majd óvatosan megforgatjuk benne a gyümölcsöket és megpároljuk egy kevés fehérborral.
9. Tálalásnál a langyos pitére kanalazzuk a hideg fagylaltot mellé pedig a meleg gyümölcsöt.

• A tejpite (eredeti francia nevén clafouties) bármilyen idénygyümölcsből elkészíthető legyen az meggy, barack, málna, szilva, ribizli, áfonya, stb.
• A formát nem szükséges kivajazni
• A hideg meleg játék mindig izgalmas, egy jó minőségű vanília fagylalt jó kísérője egy meleg desszertnek.
• A tejpite masszához rakhatunk 30g olajos magvat is, például mákot, diót.
• A kész pite „rezgősen” a jó, mikor a széle enyhén roppanós a közepe pedig lágy és krémes.

·50g vaj, TeBiKe

·0,5l tej

·0,5l tejszín

·120g búzadara, Rábcakapi Biokertészet

·50g kristálycukor

·6 zselatinlap

·1 vanília rúd

·1 csipet só

Tálaláshoz: 

·1 doboz friss málna, Zamatos Málnafarm

·1 üveg málnalekvár, Mézédes Málnafarm

·1 csomag tökmag

·1 üveg tökmagolaj, Göcsej Aranya

·Friss ehető virágok a tálaláshoz

1. A tejet és tejszínt felforraljuk egy lábasban.
2. Belekeverjük a búzadarát, a cukrot, zselatin lapokat és az egy csipet sót.
3. Hozzáadjuk a kikapart vaníliát, de bele főzzük a héját is.
4. Alacsony lángon, folyamatosan, lassan kevergetve puhára és krémesre főzzük.
5. Kivesszük a vanília héjat.
6. Hozzá adjuk a kockára vágott hideg vajat és belekeverjük.
7. Tányérba vagy csatos üvegbe rétegezve tálaljuk, alulra a málna lekvárt, rá a tejbegrízt, a tetejére pedig a pirított tökmagot, friss gyümölcsöt.
8. Meglocsoljuk tökmagolajjal és ehető virágokkal díszítjük.

• Előre jól elkészíthető hideg desszert, az olasz panna cotta készítési technológiáját belecsempészve. Érdemes fogyasztás előtt fél nappal elkészíteni, vagy akár előző este.
• A tej, tejszín keveréktől és a végén belekevert hideg vajtól lesz könnyű és krémes a desszert, viszont figyeljünk, hogy teljesen feloldódjon mikor belekeverjük.
• A zselatintól ruganyos tartást kap, akár önmagában is kihűthetjük, majd a formából kifordítva tálalhatjuk. Ehhez a tálban kihűlt grízt tegyük pár másodpercre meleg vízbe majd határozott mozdulattal fordítsuk a tányérra. Ilyenkor a desszert tetejére és köré halmozzuk a hozzávalókat.
• Bármilyen szezonális gyümölccsel és maggal variálható, a gríz mellé pedig keverhetünk kókusz reszeléket vagy mákot is.

·1kg bárány apróhús, Szélessy Birtok

·5 fej hagyma

·5 gerezd fokhagyma

·3 evőkanál mangalica zsír, Mákfai Mangalica Farm

·2 evőkanál fűszerpaprika, Fajszi Paprika Manufaktúra

·100g mangalica szalonna, Mákfai Mangalica Farm

·2dl vörösbor, Abeles Présház

·2 szál friss rozmaring

·6 szál friss kakukkfű

·2l zöldség alaplé

·só, bors, őrölt kömény

Tálaláshoz: 

·1  kovászos kenyér, Műkedvelő Kenyérmanufaktúra Rábapaty

· Kovászos uborka 

1. A vöröshagymát apróra, a fokhagymát szeletekre, a mangalica szalonnát apró kockákra vágjuk.
2. Forró bográcsba kanalazzuk a zsírt és a szalonnát, majd rádobjuk a hagymákat és folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk.
3. Megszórjuk a fűszer paprikával, elkeverjük, majd azonnal felöntjük.
4. Szakaszosan pároljuk a pörkölt alapot, azaz vissza pirítjuk zsírjára majd ismét felöntjük. Ezt ismételjük meg háromszor.
5. A húst hozzáadjuk a pörkölt alaphoz és körbe pirítjuk.
6. Sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük őrölt köménnyel.
7. Felöntjük, hozzáadjuk a bort és néha megkevergetve puhára főzzük.
8. A főzés végén frissítjük a friss fűszerekből készült csokorral.
9. Kovászos kenyérrel és hideg kovászos uborkával tálaljuk.

• A pörkölt szaftosságát a gondosan és sok hagymával készült alap adja. Ügyeljünk a szakaszos párolásnál a fűszerpaprika ne kapjon oda.
• A szabadban és bográcsban főtt pörkölt füstössége utánozhatatlan, persze készülhet tűzhelyen otthon, akár mangalica vagy marhahúsból is.
• Angus marha csontból főzhetünk hozzá alaplevet, ezzel gazdagítva és elmélyítve az ízeket.

·1,5l tej

·8 tojássárgája, Rácz Sándor termelői tojás

·100g kristálycukor

·1 db vanília rúd

·1 doboz friss áfonya

·2 evőkanál levendula szörp, Spájz

·2 csipet só

Tálaláshoz:

·1 üveg levendulaolaj, Zelna Borászat

·friss levendula virág

·Fizz water levendula, Chernel

1. Tojásokat szétválasztjuk.
2. Az áfonyát összekeverjük a levendula szörppel és egy csipet sóval.
3. A tojásfehérjét 30g cukorral kemény habbá verjük.
4. Felforraljuk a tejet, és fedő alatt 1 perc alatt megfőzzük a fehérje hab galuskákat.
5. Átszűrjük a tejet és hagyjuk kihűlni.
6. A tojássárgáját, 70g cukrot és egy csipet sóval hozzá keverjük a tejhez, majd közepes lángon szép lassan elkezdjük főzni.
7. Folyamatosan (nem kell gyorsan) kevergetjük habverővel, különben odakap az alján a tojás esetleg becsomósodik a madártejünk.
8. 85fok felett elkezd besűrűsödni, ezt érezni és látni fogjuk az állagán, krémes lesz nehezebb és lesz kevergetni.
9. Levesszük a tűzről, a mosogató csapban hideg vízbe tesszük, keverjük még 1 percet és utána hagyjuk kihűlni. Nyugodtan cseréljük a vizet, ha van tehetünk bele jeget is.
10. A klasszikus módon tálaljuk, a fehérje galuskákra merünk egy kanál áfonya ragut, megszórjuk friss levendula virággal és cseppentünk rá egy kevés levendula olajat.
11. Nyáron jól behűtve, hideg Fizz Waterrel kísérve igazi hűsítő finomság.

1. Ha lehet használjunk friss vaniliát, ennek nemcsak a kikapart magjait, de a héját is belefőzhetjük a madártejbe.
2. Ha esetleg odakapna vagy be csomósodna a madártej, gyorsan szűrjük át másik edénybe apró lyukú szűrőn keresztül.
3. Izgalmassá tehetjük valamilyen pirított maggal (pl.: tökmag, mandula), esetleg granolával (Berry Delight), Chococard áfonyás étcsokoládéval, vagy egy kis friss bazsalikommal és kész is az éttermi szintű̋ desszert.

·3 kg uborka  

·4 szelet kovászos kenyér , Műkedvelő Kenyérmanufaktúra Rábapaty

·3 gerezd fokhagyma

·1 csokor kapor

·10 szem fekete bors

·3l víz

·60g só

1. Az üveget kifőzve vagy sütőben gőzölve sterilizáljuk.
2. Az uborkákat alaposan megmossuk.
3. A két végéből 1-1 centiméteres darabot levágunk, majd felállítva hosszában és keresztben is bevágjuk a kétharmadáig.
4. Langyos vízből 2%-os sóldatot készítünk, ehhez 3l vizet kikeverünk a súlyához képest 2%, azaz 90g sóval.
5. Az üvegben rétegezve rakjuk a 2 szelet kenyeret, az élére állított uborkát, közé szórva a fokhagymát és borsot, majd a kaprot és ismét a kenyeret.
6. Felöntjük a sóoldatos vízzel, csészealjjal vagy fóliával lefedjük a tetejét és egy tálcán napos helyen hagyjuk kovászolódni 2-4 napot.
7. Ha elkészült az uborkát átöblítjük, a levét pedig rászűrjük és hűtőben tároljuk.

• Az üveget tartsuk meleg, de ne folyamatos tűző napon. Abban az esetben az uborka nagyon megpuhul.
• Ízesíthetjük kedvünk szerint friss fűszerekkel (citromfű, citromnád, borsika fű), tormával, borsokkal (szegfű vagy rózsa bors).
• Ugyanezzel a technológiával kovászolhatunk más zöldséget is, például káposztát és spárgát is.

·2kg borsó, Termelői héjas borsó

·2l zöldség alaplé

·2 csokor petrezselyem

·3 fej vöröshagyma

·3 gerezd fokhagyma

·3 evőkanál olaj, Biogold

·1 dl száraz fehérbor, Zelnaa

·kevés friss gyömbér

·só, bors

·1 csomag füstölt tokhal, Panarini

·1 üveg máriatövismag olaj, Batha-Porta

1. A borsót megfejtjük, a petrezselyem leveleit lecsipkedjük.
2. A vöröshagymát finomra a fokhagymát pedig apró kockákra vágjuk.
3. Forró lábasban olajon megdinszteljük a hagymákat.
4. Megfuttatjuk rajta a borsót és felöntjük a fehér borral és rá reszeljük a friss gyömbért.
5. Hozzáadjuk az alap levet, sózzuk borsozzuk.
6. Forrás után 5-10perc alatt készre főzzük.
7. A borsó háromnegyed részét szűrő kanállal kivesszük, a lábasban maradó részhez adjuk a levelek háromnegyedét és homogén krémes állagúra turmixoljuk, azaz önmagában sűrítjük a főzeléket.
8. Hozzáadjuk a félretett borsót, felforraljuk és utánízesítünk ha szükséges.
9. Füstölt tokhallal, friss petrezselyem levéllel és pár csepp máriatövismag olajjal tálaljuk.

• A megfejtett borsó héjából, petrezselyem szárából és hagyma küldő leveleiből zöldség alaplé készíthető.
• Hasonló technológiával (önmagában való sűrítéssel) elkészítjük a főzelékünket más zöldségből is, például cukkiniből.
• Ha a főzelékünk túl híg lenn turmixolás után, egy evőkanál keményítőt keverjünk ki hideg vízzel, adjuk hozzá és forraljuk fel.
• Feltétnek választhatunk tojást is, akár többféleképpen megfőzve.
• Fogyaszthatjuk melegen, de nyári napokon hidegen is igazi frissítő lehet az élénk színű és friss ízű könnyed borsófőzelék egy hideg uborka vízzel kísérve.

·1,5l tej

·15db friss bodza virág

·25dkg  fehér rizs, Rábcakapi Biokertészet

·10dkg vaj, TeBiKe

·4 evőkanál kristálycukor

·1 csomag vaníliás cukor

·fél citrom leve és héja

·1 doboz friss termelői eper 

·1 csipet só

·1 üveg bodza szörp, Spájz

·1 üveg szóda, Xoda

1. A bodzás tejhez felforraljuk a tejet, hozzá adunk 10 db bodza virágot és lefedve pihentetjük 30 percet.
2. Meleg lábasban habzó vajon megfuttatjuk a rizst egy csipet sóval.
3. Felöntjük a bodzás tejjel, hozzá adjuk a cukrot és vaníliás cukrot és kevergetve puhára és krémesre főzzük.
4. Hozzáadjuk egy fél citrom reszelt héját és kifacsart levét. Hagyjuk kihűlni.
5.  Az epret megmossuk, a szárakat levágjuk és tetszés szerint felvágjuk, majd kevés bodza szörppel összekeverjük.
6. Meleg nyári napokon hidegen tálaljuk a tejberizst, a bodzás eperrel és friss bodza virággal.
7. Kísérőnek bodza szörpöt adhatunk szódával és friss virággal.

• A bodza virág gyűjtésnél fontos szempont, hogy lehetőleg tiszta helyről szedjük, azaz ne legyen bogaras/levél tetves az alja és minél távolabb szedjük forgalmas utaktól. A friss bodza virágot, ha szép és tiszta, ne mossuk meg, azzal ugyanis az ízt adó illatos virágport mossuk le.
• A citrom savassága fontos, hogy kiemelje a virág ízét. A citrus viszont lehet citrom helyett lime, meyer citrom vagy yuzu is.
• Izgalmas hideg/meleg játékot vihetünk a desszertbe, ha a hideg tejberizst meleg eper raguval tálaljuk. Ebben az esetben az epret forraljuk fel a bodza szörppel.

·1 csomag spárga, Šparglji

·300g víz

·200g cukor

·100g ecet 10%-os

1. A spárgákat megtisztítjuk. Bármelyiket használjuk azonos méretűre vágjuk, ami az üvegbe fér, a fehér spárgát meg is pucoljuk.
2. Az üveget csírátlanítjuk, forró vízben kifőzzük.
3. A vizet, cukrot és ecetet felforraljuk, majd a spárgára öntjük.
4. Az üveget lezárjuk és fejjel lefelé fordítva, konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.
5. Hűtőben tárolva hónapokig eláll.

• A spárgákat savanyíthatjuk fajtánként vagy vegyesen is.
• A savanyító lé ízesíthető borssal, babérlevéllel, fokhagymával, friss kerti fűszerekkel (citromfű, zsálya, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring) vagy akár ehető virágokkal is (bodza, akác).
• Szlovéniában, Mura vidéken a spárgákat savanyítás előtt grillezik, ettől izgalmas füstös savanyúságot kapunk.

·1 csomag spárga, Šparglji

·500g csirkemell

·100g mangalica szalonna, Mákfai Mangalica Farm

·100g házi vaj, TeBiKe

·3 fej vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·4 gerezd fokhagyma

·1 csomag spagetti tészta, Fitness Tészta

·1 doboz házi tejföl, TeBiKe

·1 csokor friss bazsalikom

·1 csomag pálpusztai sajt, TeBiKe

·só, bors

1. A hagymákat megpucoljuk és apróra, a mangalica szalonnát kis kockákra (brunoas) vágjuk.
2. A spárga fás alsó részét levágjuk és egy centis darabokra szeleteljük.
3. A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk.
4. Az enyhén sós vizet feltesszük forrni a tésztához.
5. Egy serpenyőben kiolvasztjuk a szalonnákat. Hozzá adjuk a vaj felét, az apróra vágott hagymákat és közepes lángon megdinszteljük.
6. Mikor enyhén megpirult, hozzá adjuk a csirkemellet és megpirítjuk magas lángon.
7. Hozzá adjuk a spárgát és tovább pirítjuk 4-5 percig.
8. A tűzről lehúzva hozzá adjuk a maradék vajat és tejföl, sózzuk és borsozzuk.
9. A tésztát 8 perc alatt al’dentére (azaz harapósra) főzzük, leszűrjük és a raguhoz keverjük és összeforraljuk.
10. Friss bazsalikommal és intenzív ízű sajttal tálaljuk.

• A ragu készülhet tejföl helyett tejszínnel, de akár a megmaradt spárga krémlevessel is gazdagíthatjuk. Fontos a krémesség, a tejszín és vaj zsírossága, ami lággyá teszi a ragut és ellensúlyozza az intenzív ízű sajtot. 
• Ha idegenkednénk a pálpusztai sajttól, használjunk natúr érlelt sajtot vagy parmezánt. 
• A tészta főző vize legyen enyhén sós. Olaj fölösleges bele és szűrés után sem mossuk le, ugyanis a raguhoz adva a tésztából kifőtt keményítőt így nem mossuk le, hanem a ragunkat sűrítjük vele. Érdemes harapósra főzni a tésztát mivel még a raguval is összeforraljuk így biztosan nem fő szét.