Kategória: Receptek

·1 kg paradicsom

·1 kg tv paprika

·0,5 kg cukkini

·0,5 kg koktél paradicsom

·1 csomag köles (0,5kg )

·2 szelet mangalica szalonna

·2 e.k. mangalica zsír

·2 fej vöröshagyma

·3 gerezd fokhagyma

·1 e.k. fűszerpaprika

·1 t.k. garam masala

Tálaláshoz:

· ízlés szerint tojás

·1 bio citrom héja és leve

·friss petrezselyem, zsálya és kakukkfű durvára vágva

1. A hagymát és fokhagymát vágd apróra. A paprikát, paradicsomot, cukkinit és a mangalica szalonnát kockázd fel a koktélparadicsomokat pedig felezd el! A hagymát és fokhagymát vágj apróra é parikát paprdicsot cukkonit maséj
2. Mangalica szalonnát a mangalica zsírral közepes lángon indítsd. Karamelizáld a hagymát és a fokhagymát, majd fűszerpaprika szórásával pörköltalapot készíts. asdfjklé asdfjklé asdfjklé asdf jklé asdf jklé asdfj lé asdf
3. A hosszabb főzési idő miatt először a paprikát add hozzá.asdf jklé asdf jklé as
4. Miután a levélt elfőtte, tedd hozzá a paradicsomokat. Hagyd őket összeesni és elfőni a levét! asdf jklé asdf jklé asdf jklé asdfjléj asdf jklé asdf jklé aasdf jkl
5. Ezután hozzá adhatod a cukkinit. asdf jklé asdf jklé asdf jklé asdf jklé asdf jklé
6. Sózd-borsozd, garam masalává pikánssá, citrom levével és héjával pedig savassá és könnyűvé teszed. asdfj jklé asdf jklé asdfj jklé asdf jklé asdf jklé asdf
7. A kölest a rizshez hasonlóan 3-szoros mennyiségű vízzel készítsd el! Forró, sós vízzel öntsd fel, majd 10-15 perc alatt főzd puhára!

A kölest keverjük a lecsóba, vagy tálaljuk mellé.

Aki szereti, tükörtojást is süthet a tálalt étel tetejére.

Szórjuk meg a friss fűszerekkel, reszeljünk rá citromhéjat.

• A paradicsomokat a héjától is megszabadíthatjuk főzés előtt: az egész paradicsom aljára vágjunk X-et, lobogó vízben 10-20 mp alatt blansírozzuk, utána hideg vízben hűtsük le annyira, hogy kézzel megérinthető legyen, majd húzzuk le a héját és utána kockázzuk.
• A paprika főzési ideje is csökkenthető, valamint füstös ízt kap, ha előtte az egész paprikát meggrillezzük, majd a héját lehúzzuk és utána kockázzuk. Ebben az esetben a paradicsomot főzzük először, és a cukkinivel egyszerre adjuk hozzá a lecsóhoz.
• További extra íz elérése érdekében a kölest ne külön, hanem a lecsóval együtt főzzük meg és a paradicsomokkal egyszerre adjuk az ételhez.

·500g teljes kiőrlésű őszi búzaliszt

·250g langyos víz

·50g élesztő

·20g olaj

·10g kristálycukor

·10g só

·ízlés szerint zakuszka

·ízlés szerint felvágott vagy kolbász

·ízlés szerint natúr sajt

·oregánó 

·bazsalikom

1. Minden összetevőt alaposan dolgozz össze homogén állagú tésztává. Lefedve szobahőmérsékleten duplájára kell kelesztened (kb. 30 perc).
2. Tetszés szerint vágd méretre , ennél a mennyiségnél 4 egyenlő gombócra érdemes osztani, majd szórd meg liszttel.
3. Liszttel megszórt asztalon körülbelül fél centiméter vékonyra nyújtsd nyújtófával vagy akár kézzel. Én szeretem a vékony és roppanós szélű tésztát, de hagyhatod vastagabbra. Mehet rá minden feltét, ízlés szerinti sorrendben és mennyiségben.
4. 220 fokon alsó felső sütéssel 10-14 perc alatt megsül (ez vastagabb tésztánál több időt vehet igénybe).

Forró tepsin süsd a nyers pizzát, így az alja is jó ropogós lesz! Ehhez a tepsit a sütővel együtt hagyod felmelegedni, a pizzát pedig nem a lisztezett asztalon hanem zsírpapíron nyújtod. Így nem csak könnyen rácsúsztatható lesz a tészta a forró tepsire, de a takarítással is spórolsz. Ha kedved tartja, a tészta szélére tehetsz sajtcsíkokat, majd a tésztát ráhajtva sajttal töltött szélű pizzát süthetsz. 😉

·1 kg mangalica comb 

·2 kanál zsír 

·3 fej vöröshagyma

·3 gerezd fokhagyma

·2 paradicsom

·2 kanál fűszerpaprika

·1 piros kápia vagy tv paprika

·Ízlés szerint só, bors és  kömény

·1 csomag tarhonya

·1,25 l víz

1. Meleg edényben olvaszd fel a zsírt, ha már forró, mehet rá az apróra vágott vöröshagyma! Amikor már üveges add hozzá a felszeletelt fokhagymát is! Közepes lángon, folyamatosan kevergetve karamelizáld a hagymákat.             
2. Szórd meg 2 kanál Fajszi fűszerpaprikával, majd öntsd fel vízzel vagy alaplével, ezután redukáld vissza az alapot. Ha ezt megismételted háromszor ad hozzá a paprikát majd a paradicsomot is.                                                
3.  Ezután mehet hozzá a felkockázott húst,és majd ez is  szintén szakaszosan öntsd fel , néha megkevergetve főzzed lassú tűzön másfél vagy két órát. Sóval, borssal, köménnyel ízlés szerint fűszerezheted!                                             
4. Amíg a pörkölt fő, készítsd el a tarhonyát. Edényben szintén mangalica zsírt olvassz,  majd a tarhonyát jól lepirítod. Mikor már azt gondolnád, hogy majdnem odaég akkor lesz jó. Két és félszeres mennyiségű forró sós vizet önts rá, majd fedd le!. Lassú tűzön néha  megkeverve készre főzd!                    
5. Mikor elkészült a pörkölt és a tarhonya is keverd össze! A cél, hogy szaftos legyen.

Én azt tanácsolnám, hogy minden a főzéshez szükséges hozzávalót készítsünk elő, aprítsunk fel. Akár egy igaz konyhán ahol ezt mise en place-nek [ejtsd: miz-an-plász/francia szakszó] hívjuk.

Aki szeretne igazán különleges pörkölt alapot érdemes kevés időt szánni a paradicsom (blansírozás) és paprika (égetés, grillezés) hámozására.

A blansírozásnál a paradicsom csumáját kivágjuk majd az alját x alakban enyhén bevágjuk. Forró vízbe merítjük (óvatosan) majd 15 másodperc elteltével jeges vízbe vesszük ki. Ettől a héj megpattan és egyszerűen le lehet húzni.

A paprika hámozása történhet szakács fáklyával vagy grillen, itt nyílt lángon szenesítjük (ettől nem kell megijedni, hiszen az úgyis lekerül, sőt csak jó törzs ízt kap alatta a tiszta zöldséghús). Ezután egy tálba rakjuk, lefedjük és 5-10 perc elteltével mikor kissé összeesik szintén hámozható.

Ez apró dolog viszont ettől szebb állagú mélyebb ízű lesz a pörkölt alap, nem maradnak benne az evés és emésztés szempontjából is haszontalan héj darabok.

Használhatunk hozzá akár több színű paprikát is, színesebbé téve egy egyszerű fogást.

·1 kg Angus hamburger hús 

·2 tojás

·2 fej vöröshagyma

·2 gerezd fokhagyma

·só

·bors,

·600g Finom búzaliszt, Celldömölki Malom

·100g kefír

·40g szőlőmagolaj

·30g kristálycukor

·50g élesztő

·200g tej (szoba hőmérsékletű)

·8g só

·1+1 tojás (egy a tésztához egy a kenéshez)

1. A vöröshagymát pirítsd le és hagyjad kihűlni! Ez nagyon fontos, mivel ha nem megfelelő a hőmérséklet kicsaphatja a húst és a tojást.                                
2. A húst, a tojást és a hagymákat dolgozd jól össze , majd ezután fűszerheted.  Én a natúr fűszerezést választottam a hús jó minősége miatt, de  szád íze szerint fűszerezhetsz bátran, itt az oldalon nagyon sok jó minőségű fűszer található!
3.  A buci elkészítéséhez minden alapanyagot helyezz egy tálba és robotgéppel lassan keverve (kb 10perig) szép sima homogén tésztát kapsz!
4. Takard le és hagyd a duplájára kelni! Ez kb 30-60 perc. Lisztezett deszkára borítsd és a 125g-os tésztákat formázz belőle.                                                         
5. Sütőpapíros tepsin hagyjad még 30 percet kelni, felvert tojással kend meg és tetszés szerint szezámmaggal megszórhatód a tetejét!                                      
6. 180 fokon kb 20 percet kell sütni!                   

·200ml tej

·300ml szóda, Xoda

·200g búza finomliszt, Celldömölki malom

·2 tojás, Rácz Sándor

·60g tökmagolaj , Göcsej Aranya

20g kristálycukor

·csipet só

·100g fehér csokoládé

A szokásoshoz hasonló módon készítsd a  palacsinta tésztát:

1. Először a szárazanyag hozzávalókat helyezd egy tálba,  majd a tökmagolajat és a tojásokat keverd hozzá!                                                       
2. A folyékony alapanyagokat pedig 4 részben öntsd hozzá! Az első és második körnél a tésztád még sűrű és masszív, viszont ebben az állapotában tudod teljesen csomómentesre keverni.                                                                                                                                                                                                                          
3.  A szokásos módon forró serpenyőben süsd, ügyelve arra, hogy a tésztát mindig keverd fel merítés előtt.                                                                                    
4. A fehér csokoládét kevés tejjel, alacsony hőmérsékleten olvaszd fel. Ezt használhatod a lekvárral megkent palacsintára csorgatva töltelék ként, de a kész palacsinták tetejére is.

Nudlihoz:
·500 g édesburgonya

·350 g liszt

·1 evőkanál kukoricakeményítő

·15 dkg vaj

·3 csipet tárkony

·1 tojás

·ízlés szerint só

Körítéshez:
·500 g laskagomba

·3 csipet kakukkfű

·3 evőkanál tökmag

·tökmagolaj

·natúr sajt 

1. A megmosott édesburgonyát só ágyon mérettől függően 170 Celsius fokon 45-60 perc alatt puhára sütjük. Ezt késsel szurkálva ellenőrizzük. Mikor a kés átcsúszik a burgonyán, mint forró kés a vajon, elkészült.                              
2. A tésztához a megpucolt és langyos édesburgonyát összedolgozzuk a tojással, liszttel, keményítővel, tárkonnyal és a sóval.                                            
3. Tetszés szerinti formára vágjuk, pödörjük vagy sodorjuk. Nagyjából legyenek egyforma méretűek, ez fontos a főzés idejének szempontjából.
4. Gyöngyöző forrású sós vízben főzzük 4-5 percig. Ez az egyedi méret miatt változhat, érdemes pár szem nudlival kipróbálni. Leszűrjük, hideg vízzel átmossuk.Így is fogyasztható, ilyenkor érdemes kevés olajjal átforgatni, hogy ne ragadjon össze. Érdemes forró serpenyőben egy kanálnyi olajon pirítani. Itt figyeljünk arra, hogy a lehető legjobban szárítsuk le a nudlikat. Ellenkező esetben nagyon fröcsögni fog a forró olajban.
5. A gombákat megtisztítjuk, daraboljuk. Forró serpenyőben megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel fűszerezzük. A tökmagot egy teáskanálnyi tökmagolajjal megpirítjuk, folyamatosan kevergetve meg ne égjen. Mikor megdagad, szép élénk zöld pirult színű és pattog elkészült. Szintén forró serpenyőben olajon aranybarnára pirítjuk a nudlikat, hozzá adjuk a gombát és tökmagot és átforgatjuk.
6. Tálalásnál meglocsolhatjuk egy kevés tökmagolajjal, reszelhetünk rá sajtot és megszórhatjuk mikrozölddel.

• Fontos, az édesburgonya ne legyen túl meleg! Egyrészt, tudjunk vele dolgozni másrészt pedig, hogy ne „süsse” meg a tojást. Reszelhetünk bele sajtot is. Feszes, formázható állagú tésztát gyúrunk, ha szükséges adhatunk még hozzá lisztet. Kóstoljuk, ha szükséges után ízesítünk.
•  Sodorhatunk hosszú, ujjnyi tészta csíkokat, amiket aztán 1 centiméterenként felszeletelünk, gyúrhatunk kis gombócokat vagy ezeket tovább formázhatjuk nudlikká.
• Remekül tárolható fagyasztóban akár dobozban, akár zacskóban. Ehhez a nudlit kicsit bátrabban lisztezzük egy tálcán, forgassuk át, majd tegyük egy estére fagyasztóba. Másnap már csak csomagolni kell, és bármikor elő véve gyorsan elkészíthető, variálható különböző szószokkal, zöldségekkel vagy éppen hússal. Használható egytálételnek, de köretnek is kiváló.