15
márc
Báránygerinc, rozmaringos vajas burgonya
Hozzávalók
·1db bárány gerinc, Szélessy Birtok
·1 csomag sárga burgonya, Rábcakapi Biokertészet
·2 evőkanálnyi repce étolaj, BioGold
·1 csomag házi vaj, TeBiKe
·4-5 gerezd fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet
·ízlés szerint rozmaring
·ízlés szerint kakukkfű
·1 doboz lucerna csíra, Gál Judit
Elkészítése
- A bárány húst pihentessük szobahőmérsékleten egy órát.
- Tisztítsuk meg és szeleteljük fel bordacsontonként.
- Dörzsöljük be egy kevés olajjas, sóval, borssal, rozmaringgal és kakukkfűvel. Pihentessük 30 percet.
- Ezalatt a burgonyát megtisztítjuk és 1×1 cm-es kokcákra vágjuk. Habzó vajon serpenyőben pároljuk majd pirítjuk.
- Sóval, borssal, rozmaringgal ízesítjük, adunk hozzá 2 gerezd fokhagymát. Mikor kész egy kanál vajjal frissítjük.
- A báránygerincet forró serpenyőben oldalanként 2-2 percet sütjük.
- A serpenyőt megdöntve, hozzá adunk 1 evőkanálnyi vajat és 1 gerezd fokhagymát. Két-három percig locsolgatjuk a habzó fokhagymás vajjal, majd pihentetjük.
- Tálalásnál nyugodtan locsoljuk meg a fűszeres vajjal, használjunk mellé lucerna csírát.
Séf tipp Neked
- A báránygerincet egészben sütve „french rack” -nak, ha bordacsontonként készül pedig „kottlet” -nek hívja a szaknyelv.
- Zsenge húsát nem szabad túlsütni, kevés idő vagy alacsony hőmérséklet is elég.
- Ha pácoljuk elég rövid idegi. Jól illik hozzá a tárkonyos, oregánós, citrusos vagy mentás pác.
- A vajas pirított burgonyát, ha igazán fejedelmi lakomává akarjuk emelni, ízesíthetjük friss szarvasgombával vagy olajjal.