Kategória: Receptek

· 500g friss sóska, termelői

· 1l zöldség alaplé

· 8 szem közepes burgonya, Rábcakapi Biokertészet

· 2 evőkanál olíva olaj, Honest Toil

· 1 fej vöröshagyma, termelői

· 100g tejföl, TeBiKe

· 2 evőkanál kristálycukor

· 3-4 csipet só, Pödör

· 1 doboz friss tojás, Rácz Család

1. A vöröshagymát apróra, a megpucolt burgonyát kockákra vágjuk.
2. A sóskát megmossuk, lecsepegtetjük, majd durvára összevágjuk.
3. Forró lábasban olíva olajon megfuttatjuk a hagymát és a burgonyát.
4. Sózzuk.
5. Felöntjük alaplével és puhára főzzük a leves alapot.
6. Kivesszük a főtt burgonya egyik felét.
7. Hagyjuk langyosra hűlni majd hozzá keverjük a tejfölt és a sóska leveleket.
8. Hozzáadjuk a cukrot és botturmixxal homogén állagúra turmixoljuk.
9. Ha szükséges után ízesítünk.
10. A tojásokat megfőzzük. 
11. Főtt krumplival, tojással tálaljuk.

• Ennél a típusú főzeléknél turmixolásnál önmagában (a burgonyával) sűrítünk, így nem szükséges a habarás, a tejföllel csak dúsítjuk, de akár el is hagyható.
• A sóska a főzés végén adjuk hozzá, így kevesebb hőbehatást kap, amivel megtartja friss ízét és színét.
• Hasonlóképp járhatunk el így tavasz elején a friss spenóttal is.

· 1kg bárány apróhús, Szélessy Birtok

· 1kg leveszöldség csomag, Rábcakapi Biokertészet

· 3l zöldség alaplé

· 3 szem burgonya, Rábcakapi Biokertészet

· 1 db karalábé, Termelői

· fél karfiol

· 1l tejszín

· 100g házi vaj, TeBiKe

· 3 gerezd konfitált fokhagyma, A Fűszeres Lány

· 1 csipet szárított vargánya, Banyaerdő

· 1 evőkanál szárított tárkony

· 1 kis citrom

· só, Pödör

· bors , Pödör

· friss snidling a tálaláshoz

1. A zöldségeket megmossuk és meghámozzuk.
2. A répákat szeleteljük, a karalábét és burgonyát kockákra vágjuk. a karfiolt kis rózsáira szedjük szét, a vöröshagymát apróra vágjuk.
3. Forró lábasban habzó vajon megfuttatjuk a vöröshagymát és konfitált fokhagymát, majd hozzáadjuk a húst, amit lepirítunk.
4. Bele rakjuk a zöldségeket, pár percig pirítjuk még a hússal együtt.
5. Sózzuk, borsozzuk, majd felengedjük alaplével.
6. Alacsony lángon fedő alatt puhára főzzük a húst és a zöldséget is.
7. Hőkiegyenlítéssel hozzá adjuk a tejszínt a leveshez.
8. A citrom reszelt hájával, levével, a szárított vargányával és a tárkonnyal ízesítjük a levest.
9. Újra forrás után levesszük a tűzről.
10. Friss snidlinggel tálaljuk.

• A hőkiegyenlítésnél mikor a tejszíhez folyamatosa adunk 2-3 merőkanál meleg levest és elkeverjük, azért fontos, hogy a tejszín ne csapódjon ki a levesünkben.
• AA végén hozzáadott citromlé és héj, valamint tárkony friss könnyed ízt ad a levesnek.
• Levesbetétként főzhetünk bele csigatésztát.

Hozzávalók a medvehagyma pestohoz: 

· 90g medvehagyma

· 80g dió, Vasi Dióbirtok

· 110g parmezán

· 2 gerezd fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

· 3dl olíva olaj, Honestoil

· 8g finom tengerisó, Pödör

· 2g penja bors, Pödör

Hozzávalók a tésztához: 

· 1 csomag orsótészta, FürjPiac

· 1 evőkanál házi vaj, TeBiKe

·1 csomag füstölt rábaközi tehén sajt, TeBiKe

· 5-6 levél friss medvehagyma

1. A pestohoz a diót előmelegített sütőben 180C fokon 10 perc alatt megpirítjuk, majd miután kihűlt amennyire lehet tisztítsuk meg barna héjától.
2. A medvehagymát megmossuk és konyharuhán leszárítjuk.
3. A parmezánt és a fokhagymát lereszeljük.
4. Minden előkészített hozzávalót a pestohoz egy turmixba rakunk vagy botmixerrel magas falú edénybe és tetszőlegesen darabos, vagy éppen homogén állagúra turmixoljuk.
5. Az orsó tésztát sós lobogó vízben 6 percet főzzük, majd leszűrjük.
6. Előmelegített serpenyőben habzó vajon megfuttatjuk a tésztát és hozzáadjuk a medvehagyma pestot, amivel alaposan átforgatjuk.
7. Frissen vágott medvehagymával és reszelt sajttal tálaljuk.

• A pesto üvegbe téve olaj alatt akár fél évig is eláll.
• A pestonál cserélhetjük a diót bármilyen olajos magra a sajtot pedig akár pirított panko morzsára is.
• Akár húsok mellé vagy pirítósra kenve is kiváló kísérő.

· 500g beluga lencse

· 1l zöldség alaplé

· 1üveg APA sör, Vaskakas

· 150g mangalica füstölt szalonna, Mákfai Mangalica

· 150g mangalica füstölt sonka, Szélessy Birtok

· 4 fej vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

· 5 gerezd konfitált fokhagyma, A Fűszeres Lány

· 1 üveg aszalt paradicsom, Banya Erdő

· 1 teáskanál mustár, Pödör

· 1 teáskanál Vikica fűszerpaprika, Fajszi

· 100g házi tejföl, TeBiKe

· 100g búzaliszt, Celldömölki Malom

· 3 db babérlevél

· tengeri só, Pödör

·Fekete penja bors, Pödör

Feltétnek és tálaláshoz: 

· 1 csomag mangalica kolbász, Szélessy Birtok

· 1 csomag koktél paradicsom

· 1 csokor friss fodros petrezselyem

· 5db kovászos kifli, Műkedvelő Kenyérmanufaktúra Rábapaty

· 1 doboz Vaskakas sörválogatás 

1. A vöröshagymát apróra, a füstölt mangalica szalonnát és sonkát pedig apró kockákra (brunoas) vágjuk.
2. A konfitált fokhagymát és aszalt paradicsomot egy szűrőn lecsepegtetjük, a hagymából fokhagyma nyomóval krémet készítünk, a paradicsomot szintén brunoasra vágjuk.
3. Forró lábasban a lecsepegtetett fokhagyma és aszalt paradicsom olaján megdinsztlejük a vöröshagymát, fokhagymát, aszalt paradicsomot.
4. Hozzáadjuk a szalonnát és sonkát és mepirítjuk.
5. A megpirult alapon megfuttatjuk a lencsét, hozzákeverjük a fokhagyma krémet és a mustárt.
6. A babérlevelet meggyújtjuk egy pillanatra, majd eloltva a főzelék alaphoz adjuk.
7. A sört és zöldség alaplevet szakaszosan 3-4 részben adjuk a főzelékhez, körülbelül 30 percet fűzzük.
8. Magyaros habarást készítünk. A tejfölt kikeverjük a fűszerpaprikával és liszttel. Hőkiegyenlítést végzünk, vagyis 3-4 kanállal a főzelék alapból a rántásba merünk és minden kanál hozzáadása után csomómentesre keverjük. Az immár meleg langyos rántást a főzelékhez adjuk és elkeverjük.
9. Forrástól számítva 5 percet főzzük, sózzuk, borsozzuk, mikor kész levesszük a tűzről.
10. A mangalica kolbászokat 200 C fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.
11. A friss paradicsomot cikkekre, a friss fodros petrezselymet durvára vágjuk.
12. Tálalásnál a krémes főzelékre helyezzük a sült kolbászt, megszórjuk a friss paradicsommal és petrezselyemmel.
13. Meleg kovászos kiflivel és hideg sörrel kínáljuk.

• A beluga lencse a legnemesebb apró szemű hüvelyes amivelegy klasszikus étel is különlegessé tehető. Nevét arról kapta, hogy mikor megfő, gömbölyded alakja a tokhal félék aranyárban mért kaviárjához hasonló. Beáztatni nem szükséges, hamar elkészül és nehezebben fő szét klasszikus barna társaihoz képest.
• Zöldség alaplé helyett főzhetjük természetesen vízzel. A sör nagyon jó ízesítő az ételükhöz, de ha akad füstölt alaplevünk (amivel a bableves is kiváló) vagy egy kis maradék húsleves igazán ízbombává tehetjük a főzelékünk.
• Fűszerezhetjük zöldfűszerekkel (kakukkfű, majoránna, lestyán) de jól állnak az ételnek a pikáns fűszerkeverékek (indiai garam masala, bbq) és a csípős is ( chili).
• Feltét ként a kolbász szeletelve is piríthatóserpenyőben, kerülhet rá virsli és pluszban egy nagy kanál hideg tejföl is.

a tzazikihez: 

· 500g uborka

· 500g joghurt

· 2 gerezd konfitált fokhagyma, A Fűszeres Lány

· 15g olívaolaj, Honest Toil

· 15 g friss zöld (kapor, menta, petrezselyem)

· ¼ citrom leve

· só, Pödör

· Malabár bors, Pödör

a pitához: 

· 500g finomliszt, Celldömölki Malom

· 250g víz

· 125g élesztő

· 12g só, Pödör

· 6g cukor, Pödör

a tálaláshoz: 

· Olívaolaj, Honest Toil

· Kalamata olívabogyó, Honest Toil

1. A joghurtot már előző este tegyük fel nedves textil pelenkával bélel szűrőre, így a savó lecsöpög a joghurtunk pedig zsíros és krémes lesz, jobb, mint a legjobb görög joghurt.
2. Az uborkát lereszeljük enyhén lesózzuk és hagyjuk 45 percet pihenni, majd nyomkodjuk ki a levét.
3. A friss zöld fűszereket vágjuk finomra.
4. Összekeverjük a csöpögtetett joghurttal, ízesítjük, majd hűtőben hagyjuk pihenni.
5. A pitához az élesztőt, sót és cukrot elkeverjük a kézmeleg vízben.
6. A liszthez adjuk az élesztős vizet és homogén, lágy kenyértésztát gyúrunk belőle.
7. Konyharuhával letakarva egy órát pihentetjük.
8. Lisztes kézzel 6-8 golyót formázunk, ezeket fél centiméter vastagra nyújtjuk és 15 percet pihentetjük.
9. 250C fokra előmelegített sütőben, zsírpapíron vagy olajozott tepsin oldalankét 2-3 percet sütjük, majd tálba szedjük és letakarva hagyjuk kihűlni.
10. Tálalásnál locsoljuk meg olíva olajjal, külön tálkában adjuk mellé a pitát és az olíva bogyót.

• Előre jül elkészíthető, de időigényes fogás a joghurt csepegtetés miatt (4-6 óra legalább). Gyengébb minőségű joghurtnál számoljunk a savó veszteségnél 50%-ot. Ha időnk nem engedi készítsük minél jobb minőségű sűrű görög joghurtból.
• A friss zöld fűszernövényeket használhatjuk akár vegyesen is.
• A sűrű joghurt és kinyomkodott uborka miatt lesz a tzaziki is sűrű és krémes.
• Az uborka levet akár a reggeli mellé használhatjuk juice vagy smoothie alapnak.
• Fontos a pitákat letakarva hagyjuk kihűlni különben megkeményedik.

a humuszhoz: 

· 500g csicseri borsó, Ezerarcú Batáta

· 2 citromhéja és leve

· 4 gerezd konfitált fokhagyma, A Fűszeres Lány

· 40g olívaolaj, Honest toil

· 40g tahini (szezámmag paszta)

· 5g római kömény

· só, Pödör

· bors, Pödör

a tortillához: 

· 250g búzaliszt, Celldömölki

· 150g víz

· 70g házi vaj, TeBiKe

· 2g sütőpor

· 7g só, Pödör

Tálaláshoz: 

· 2-3 evőkanál csicseri borsó, Ezerarcú Batáta

· Friss petrezselyem

· Olívaolaj, Honest Toil

· Kalamata olívabogyó, Honest Toil

· Aszalt paradicsom, BanyaErdő

· Friss paradicsom

· Lilahagyma, Rábcakapi Biokertészet

1. A tortillákhoz minden száraz hozzávalót a konyhai robotgépbe teszünk, hozzáadjuk a kézmeleg vizet és alacsony fokozaton 10 perc alatt homogén tésztát gyúrunk.
2. 10 részre osztjuk a tésztát, amit kigolyózunk és konyharuhával lefedve hagyjuk pihenni 1 órát.
3. A humuszhoz, ha nyers csicseri borsóból készül főzzük elő, ha üvegesből csak öntsük le a levét (keveset tegyünk félre tálaláshoz) és minden összetevővel együtt turmixoljuk krémesre.
4. Mikor a humusz kellőképp krémes, kóstoljuk meg és ha szükséges ízesíthetjük még.
5. A tészta gombócokat lisztezett deszkán nyújtsuk a lehető legvékonyabbra. Egy nagy teflon serpenyőt forrósítsunk fel. A száraz serpenyőbe tett tészta körülbelül oldalanként fél perc alatt megpirul és helyenként felpuffad/megemelkedik.
6. A megmaradt csicseri borsót pirítsuk meg kevés olajon és sózzuk.
7. Tálalásnál a humuszt szórjuk meg a pirított csicseriborsóval, friss petrezselyemmel, locsoljuk meg olíva olajjal. A meleg tortillát külön tálaljuk.
8. Mellé adhatunk még olíva olajat mártogatni, kalamata olíva bogyót, friss és aszalt paradicsomot és apróra vágott lilahagymát.

• A humusz igazi közösségi fogás, amit az asztal közepére tálalva mindenki maga szed és azzal eszi, amivel kedve tartja. Felhasználása sokrétű. Ehetjük hidegen, melegen, szendvics krémként, tészta szószként, ízesíteni pedig kedvünkre szabad!
• A laktató és változatosan elkészíthető humuszt készíthetjük tahini helyett bármilyen magkrémmel, vagy akár mi is készíthetünk saját magkrémet dióból, mogyoróból, fenyőmagból. Ehhez csupán egy erős botmixer szükséges. Magas falú kancsóba turmixoljuk le 100g olajos magvat  ½ kiskanálnyi lehetőleg saját magolajával és egy csipet tengeri sóval.
• A humusz jó kísérője a fűszer paprika és a különböző csírák is.
• Pirítóssal, friss kovászos kenyérrel vagy kiflivel tálalva is szuper választás.

· 300g Búza finomliszt, Celldömölki Malom

· 200g vaj, TeBiKe

· 100g porcukor

· 1db tojássárga, Rácz Sándor

· 0,5db Meyer citrom

· 1 csipet só, Pödör

· 1 üveg lekvár, Rosales

1. Kezdésként a hideg vajat kockázzuk fel, a lisztet és porcukrot pedig szitáljuk át.
2. A vajat morzsoljuk el a liszttel.
3. Hozzáadjuk a porcukrot, a csipet sót és a tojássárgát.
4. Homogén tésztává gyúrjuk.
5. Fóliába csomagolva 1 órát pihentetjük a hűtőszekrényben.
6. Enyhén lisztezett deszkán körülbelül 3mm vastagságúra nyújtjuk, majd formával kiszúrjuk.
7. Sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tepsin előmelegített sütőben sütjük 165C fokon mérettől függően 6-10 perc alatt aranybarnára sütjük.
8. Lekvárral megkenjük és összetapasztjuk.
9. Porcukorral megszórva tálaljuk.

• A linzi tészta izgalmassá tehető 20-30g magliszttel, mákkal, vagy egyéb magvakkal-
• Válasszunk ízlésünk szerint lekvárt tölteléknek és készítsünk akár több különböző ízűt.
• Ha nem vagyunk biztosak a sütésben (ez függ a tészta vastagságától, a forma méretétől és alakjától is) inkább végezzünk próbasütést 1-2 darabbal. A száraz linzer sokat tud rontani az élményen. Tartsuk szem előtt, hogy mikor a tésztát kivesszük a sütőből, az még a forrósütőlemezen tovább készül. Ezért próbáljuk a tökéletes állapot előtt 1 perccel kivenni, így az nem lesz sem túlsült sem száraz.
• Ha van türelmünk és alkalmunk, a lekvárral való töltés után hagyjuk a linzereket pihenni 3-4órát, hogy a lekváról kissé megpuhuljon.

 a rántott halhoz: 

· 1kg friss szürkeharcsa filé, Panarini

· 6db tojás, Rácz Sándor

· 250g búzaliszt, Celldömölki Malom

· 1csomag panko morzsa

· finom tengeri só, Pödör

 a fenyőmagos főtt-sült krumplihoz: 

· 1kg sárga burgonya, Rábcakapi Biokertészet

· 1 üveg fenyőmag, Pödör

· 3-4 evőkanál mangalica zsír, Mákfai Mangalica Farm

·só, bors

a Remulád mártáshoz: 

· 150g majonéz

· 150g házi tejföl, TeBiKe

· 100g alma, Termelői-Rábcakapi Biokertészet

· 100g csemege uborka, Termelői

· 20g porcukor

· 10g száraz fehérbor, Zelna

· 1db citrom

· 1 csokor petrezselyem

a Tálaláshoz: 

· 1 doboz vegyes csíra,  Gál Judit

· friss petrezselyem levelek

· 1 gerezd citrom

1. A burgonyát megmossuk és sós vízben puhára főzzük, lehűtjük majd megpucoljuk.
2. Cikkekre vágjuk, tepsibe tesszük és meglocsoljuk mangalica zsírral, sózzuk, borsozzuk.
3. 220 C fokon 15 percenként átforgatva aranybarna ropogósra sütjük 45 perc alatt.
4. A remulád mártáshoz az almát és csemege uborkát apró kockára (brunoas), a petrezselymet pedig finomra vágjuk.
5. A házi tejfölt kikeverjük a majonézzel, a citrom levével, héjjal, borral és porcukorral és hozzáadjuk az almát és uborkát is.
6. A fenyőmagot száraz serpenyőben, odafigyelve és mozgatva megpirítjuk.
7. A sült burgonyát összeforgatjuk a pirított fenyőmaggal.
8. A friss harcsa szeleteket adagoljuk, sózzuk majd klasszikus bécsi panírba (liszt, tojás, zsemlemorzsa” forgatjuk.
9. 180C fokos olajban oldalankén körülbelül 1 percet sütjuk a halat, majd papírtörlőn lecsepegtetjük.
10. A meleg köretet és halat hideg mártással tálaljuk, vegyes csírákkal, petrezselyemmel és citrommal frissíthetjük

• A remulád mártást akár előző nap is elkészíthetjük.
• Fontos a jó minőségű, friss halfilé. Harcsa helyett pisztráng vagy tokhal filét is választhatunk.
• Pirított magvakkal könnyen csempészhetünk roppanós textúrát a köretekbe legyen az fenyőmagos sült krumpli, vagy akár diós burgonya püré.
• A burgonyát cserélhetjük édesburgonyára is.

Hozzávalók:

· 1 üveg száraz vörösbor , 7/7 Pince Birtok Vörös

· 150g víz

· 100g nádcukor, Pödör

· ½ rúd fahéj

· 8 db szegfűszeg

· 1db narancshéj reszelve, gyümölcs filé tálaláshoz, leve a főzéshez

· 1 db tigris bors, Pödör

· 1 csipet füstölt só, Pödör

Hozzávalók:

· 1 üveg rozé bor, Pálffy Szőlőbirtok és Pince Törökugrató 

· 150g víz

· 100g nádcukor, Pödör

· ½ vanília

· 4 db szegfűszeg

· 1db gránátalma

· ½ meyer citrom leve és héja

· 1 csipet tengeri só, Pödör

Hozzávalók:

· 1 üveg száraz fehér bor, Zelna Borászat Olaszrizling 

· 150g víz

· 100g kókuszvirág cukor, Pödör

· 5 db csillagánizs

· 3dg kardamon

· 1 kisujjnyi gyömbér

· 1db lime héja és leve

· 1 csipet tengeri só, Pödör

1. A citrusoknak a héját lereszeljük. Ezután megpucoljuk, hogy a fehér héj részből se maradjon, majd a gyümölcs filéket a hártyák menténk kivágjuk, a megmaradt részből pedig kinyomjuk a levet.
2. A bort minden ízesítővel felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Erre 65C fok a legoptimálisabb, majd ezen tartva főzzük 30 percig.
3. A fűzés után szűrjük le és melegen, felelősséggel fogyasszuk.

• Alapvetés, miszerint a rossz bor a pörköltben is és a forralt borban is rossz marad és /vagy azzá teszi a mellé kerülő többi összetevőt is. Nem kell, hogy drága csúcsbort főzzünk el, de válasszunk minőségi, jó tételeket.
• A bor ne forraljuk, hiszen ez egy alkoholos forró ital. A lassú főzésnél is párolog el a benne lévő alkoholból, ezért is fontos, hogy adjunk hozzá egy kevés vizet is ne csak cukrot.
• Főzés után vegyük ki a fűszereket és a gyümölcsöt is legkésőbb 1-2 órával, ne hagyjuk benn megkeseredni.
• Készíthetünk házi gyümölcs (alma, körte, narancs) chipszet a tálaláshoz. Ehhez a gyümölcsöt szeletelő géppel vékonyra szeleteljük, sütőpappírral bélelt tepsin megszórjuk porcukorral és 70 C fokon szárítjuk gyümölcstől függően 3-12 órát.
• Tálalásnál frissítsük friss gyümölcsökkel, szárított vagy aszalt gyümölcs chipsszel, vatta vagy pillecukorral, friss fűszernövényekkel és ehető virágokkal is tálalhatjuk.
• Nyugodtan kísérletezzünk saját ízlésünk szerinti fűszerekkel és gyümölcsökkel, hideg estéken pedig kísérhetjük csokoládé vagy sütemény társaságában.

· 400g édesburgonya

· 40g tejföl, TeBiKe

· 40g liszt, Celldömölki Malom

· 2db termelői tojás, Rácz Család

· 4g só, Pödör

· 2g bors, Pödör

· 2 gerezd konfitált fokhagyma, A Fűszeres Lány

· 0,5l olaj a sütéshez, BioGold

Tálaláshoz: 

· Házi tejföl, TeBiKe

· Rábaközi füstölt tehén sajt, TeBiKe

1. Az édesburgonyát meghámozzuk és lereszeljük.
2. A többi összetevővel együtt begyúrjuk a tócsnit.
3. Serpenyőben ujjnyi olajat melegítünk 180C fokosra.
4. Egy evőkanálnyi masszát óvatosan a serpenyőbe helyezünk és körülbelül fél centiméter vastag lepénnyé formázzuk.
5. Oldalanként 1-1 perc alatt aranybarna ropogósra sütjük, majd papírtörlőn leszárítjuk.
6. Feltétként hideg házi tejföllel és füstölt sajttal tálaljuk.

• A tócsni készítéséhez használhatunk burgonyát, tököt, répát, almát vagy akár lila krumplit és édesburgonyát is, vagy ezeket párosítva is.
• Ízesítéshez használhatjuk a konfitált fokhagyma olaját is, de kedvünkre fűszerezhetjük.
• Feltétek tekintetében is elrugaszkodhatunk a klasszikustól és tálalhatjuk zakuszkával, libamájpástétommal és dióval.