Szerző: Takács Szabina

·1,5l tej

·15db friss bodza virág

·25dkg  fehér rizs, Rábcakapi Biokertészet

·10dkg vaj, TeBiKe

·4 evőkanál kristálycukor

·1 csomag vaníliás cukor

·fél citrom leve és héja

·1 doboz friss termelői eper 

·1 csipet só

·1 üveg bodza szörp, Spájz

·1 üveg szóda, Xoda

1. A bodzás tejhez felforraljuk a tejet, hozzá adunk 10 db bodza virágot és lefedve pihentetjük 30 percet.
2. Meleg lábasban habzó vajon megfuttatjuk a rizst egy csipet sóval.
3. Felöntjük a bodzás tejjel, hozzá adjuk a cukrot és vaníliás cukrot és kevergetve puhára és krémesre főzzük.
4. Hozzáadjuk egy fél citrom reszelt héját és kifacsart levét. Hagyjuk kihűlni.
5.  Az epret megmossuk, a szárakat levágjuk és tetszés szerint felvágjuk, majd kevés bodza szörppel összekeverjük.
6. Meleg nyári napokon hidegen tálaljuk a tejberizst, a bodzás eperrel és friss bodza virággal.
7. Kísérőnek bodza szörpöt adhatunk szódával és friss virággal.

• A bodza virág gyűjtésnél fontos szempont, hogy lehetőleg tiszta helyről szedjük, azaz ne legyen bogaras/levél tetves az alja és minél távolabb szedjük forgalmas utaktól. A friss bodza virágot, ha szép és tiszta, ne mossuk meg, azzal ugyanis az ízt adó illatos virágport mossuk le.
• A citrom savassága fontos, hogy kiemelje a virág ízét. A citrus viszont lehet citrom helyett lime, meyer citrom vagy yuzu is.
• Izgalmas hideg/meleg játékot vihetünk a desszertbe, ha a hideg tejberizst meleg eper raguval tálaljuk. Ebben az esetben az epret forraljuk fel a bodza szörppel.

·1 csomag spárga, Šparglji

·300g víz

·200g cukor

·100g ecet 10%-os

1. A spárgákat megtisztítjuk. Bármelyiket használjuk azonos méretűre vágjuk, ami az üvegbe fér, a fehér spárgát meg is pucoljuk.
2. Az üveget csírátlanítjuk, forró vízben kifőzzük.
3. A vizet, cukrot és ecetet felforraljuk, majd a spárgára öntjük.
4. Az üveget lezárjuk és fejjel lefelé fordítva, konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.
5. Hűtőben tárolva hónapokig eláll.

• A spárgákat savanyíthatjuk fajtánként vagy vegyesen is.
• A savanyító lé ízesíthető borssal, babérlevéllel, fokhagymával, friss kerti fűszerekkel (citromfű, zsálya, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring) vagy akár ehető virágokkal is (bodza, akác).
• Szlovéniában, Mura vidéken a spárgákat savanyítás előtt grillezik, ettől izgalmas füstös savanyúságot kapunk.

·1 csomag spárga, Šparglji

·500g csirkemell

·100g mangalica szalonna, Mákfai Mangalica Farm

·100g házi vaj, TeBiKe

·3 fej vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·4 gerezd fokhagyma

·1 csomag spagetti tészta, Fitness Tészta

·1 doboz házi tejföl, TeBiKe

·1 csokor friss bazsalikom

·1 csomag pálpusztai sajt, TeBiKe

·só, bors

1. A hagymákat megpucoljuk és apróra, a mangalica szalonnát kis kockákra (brunoas) vágjuk.
2. A spárga fás alsó részét levágjuk és egy centis darabokra szeleteljük.
3. A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk.
4. Az enyhén sós vizet feltesszük forrni a tésztához.
5. Egy serpenyőben kiolvasztjuk a szalonnákat. Hozzá adjuk a vaj felét, az apróra vágott hagymákat és közepes lángon megdinszteljük.
6. Mikor enyhén megpirult, hozzá adjuk a csirkemellet és megpirítjuk magas lángon.
7. Hozzá adjuk a spárgát és tovább pirítjuk 4-5 percig.
8. A tűzről lehúzva hozzá adjuk a maradék vajat és tejföl, sózzuk és borsozzuk.
9. A tésztát 8 perc alatt al’dentére (azaz harapósra) főzzük, leszűrjük és a raguhoz keverjük és összeforraljuk.
10. Friss bazsalikommal és intenzív ízű sajttal tálaljuk.

• A ragu készülhet tejföl helyett tejszínnel, de akár a megmaradt spárga krémlevessel is gazdagíthatjuk. Fontos a krémesség, a tejszín és vaj zsírossága, ami lággyá teszi a ragut és ellensúlyozza az intenzív ízű sajtot. 
• Ha idegenkednénk a pálpusztai sajttól, használjunk natúr érlelt sajtot vagy parmezánt. 
• A tészta főző vize legyen enyhén sós. Olaj fölösleges bele és szűrés után sem mossuk le, ugyanis a raguhoz adva a tésztából kifőtt keményítőt így nem mossuk le, hanem a ragunkat sűrítjük vele. Érdemes harapósra főzni a tésztát mivel még a raguval is összeforraljuk így biztosan nem fő szét. 

·1 csomag fehér spárga, Šparglji

·10 dkg mangalica sonka, Szélessy Birtok

·1 doboz tojás, Rácz Sándor

·1 evőkanál mangalica zsír, Mákfai Mangalica Farm

·só, bors

 a hollandi mártáshoz: 

·3db tojássárga, Rácz Sándor

·3 evőkanál víz

·15dkg vaj, TeBiKe

·1 kis citrom leve

·só bors

1. A spárgát alsó fás részét levágjuk és egészen a csúcsáig meghámozzuk.
2. Feltekerjük vékonyra szeletelt sonkába.
3. A hollandi mártáshoz a vajat megolvasztjuk, a citrom levét kifacsarjuk.
4. Gyöngyöző forró víz fölött habüstben kézzel vagy géppel habosra verjük a tojásokat a három evőkanál vízzel 3-4 perc alatt.
5. Folyamatosan kevergetjük míg szép könnyed és vastag nem lesz.
6. Lassan hozzácsorgatjuk és keverjük a vajat, majd a citromlevet, sót és borsot is.
7. A buggyantott tojást megfőzzük enyhén ecetes vízben.
8. A spárgákat forró serpenyőben egy kanál mangalica zsíron egyenletesen körbe pirítjuk.
9. Friss sarkantyúka levéllel vagy csírával tálaljuk.

• A spárgánál fontos az egyenletes és hajszál vékony sonka. Ha van otthon szeletelő gépünk, előző este egy darab sonkát tegyünk a fagyasztóba, így könnyebben szeleteljük másnap.
• A hollandi mártás a franci konyha egyik meleg anyamártása, a készítése/emulgeálása hasonló, mint egy majonézé csupán olaj helyett vajat használunk és melegen 55-60 C fokon készítjük.
• A vízgőz fölött való hollandi mártás készítésnél fontos a gyöngyöző víz és hogy a habüst alja ne érjen bele a vízbe.
• Ha elkezd a tojás ikrásodni, túlkészülni, azonnal vegyük le a gőzről és próbáljuk gyors keveréssel lehűteni, simára dolgozni. Ha nem esik szét a mártás, de kissé darabos apró lyukú szűrőn paszírozzuk át.

·1 csomag fehér spárga, Šparglji

·0,5l tejszín

·200g vaj, TeBiKe

·1,5l zöldség alaplé

·2db vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·1 gerezd fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·5cl fehérbor, Zelna Borászat

·kevés citromhéj és lé

·só, Pödör

·bors, Pödör

A tálaláshoz 

·8db fürjtojás, Takács Judit

·1csomag füstölt tokhal, Panarini

·friss petrezselyem és sarkantyúka

1. A fehér spárga alsó negyedét levágjuk és a spárgákat megpucoljuk.
2.  A spárgát felkarikázzuk, a fejet és a felső negyedét félre tesszük levesbetétnek.
3. A vörös és fokhagymát fél főre vágjuk.
4. Forró lábasban habzó vajon megdinszteljük a vöröshagymát és fokhagymát.
5. Felöntjük a borral és megdinszteljük kissé a spárgát is.
6. Sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá egy kevés citromhéjat és levet.
7. Felöntjük tejszínnel és az alaplével.
8. A levesbetéthez a fürjtojásokat lobogó forró vízben 2 percig főzzük majd jeges vízben hűtjük ki és pucoljuk meg.
9. Mikor a spárga puhára főtt, az alaplé majdnem fele pedig elfőtt leturmixoljuk.
10. Tálalásnál a lágy fürjtojásokat a tányérba helyezzük és a vékony füstölt tokhal szeleteket rá hajtogatjuk.
11. Friss petrezselyemmel és sarkantyúka levéllel frissítjük.

• A zöldség alaplevet megfőzhetjük a spárga alsó fás száraiból és a maradék zöldségrészekből.
• A vajjal és tejszínnel való főzés után turmixoljuk, selymes krémlevest kell kapnunk. Ha esetleg túl sűrű higíthatjuk, ha pedig kevésbé főzhetjük még.
• A lágy krémleves mellé izgalmas betét a füstölt hal és a lágy fürj tojás is, aminek folyós sárgája tovább gazdagítja a levest.
• Olajos magvakkal (pl.: dió) izgalmas roppanós textúrát is vihetünk a levesbe.

·1 csomag egész pisztráng, Panarini

·1 csomag zöld spárga, Šparglji

·1db citrom

·1db fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·2 evőkanál vaj, TeBiKe

·2 evőkanál repce olaj, Biogold

·1 csokor friss citromfű

·Só, Pödör

·Bors, Pödör

1. A friss pisztrángot pikkelyezzük.
2. Sütőpappírral bélelt tepsire helyezzük. A hal hasüregét megtöltjük 1 gerezd citrommal és fokhagymával, meglocsoljuk olajjal, sózzuk és borsozzuk.
3. Előmelegített sütőben 250 C fokon 16 percet sütjük.
4. A friss spárga szárának alsó negyedét, ami fás levágjuk.
5. Forró serpenyőben kevés olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk.
6. Félre húzzuk a serpenyőt, ráfacsarjuk a citrom levét és hozzá adjuk a vajat.
7. Fél percig magas lángon serpenyőzzük, közben locsolgatjuk a citrusos vajjal.
8. A halat egészben tálaljuk hideg citrom gerezddel, a spárgát meglocsoljuk a citrusos vajjal és megszórjuk friss durvára vágott citromfűvel.

• A friss pisztrángot könnyen felismerhetjük kellemes hal illatáról, tiszta szeméről és élénk piros kopoltyújáról.
• A pikkelyezés fontos, mivel a hal bőre ropogósra sütve igazán kiváló ezen ront, ha pikkelyeket hagyunk rajta.
• A halat ki is filézhetjük és szálkázhatjuk. (ehhez is lesz majd video) Ilyenkor langyos teflonserpenyőben kevés olajon, majd magas lángon sütjük 1-2percet. Mikor a hal húsa 80%-ra elkészül átfordítjuk és még 20-30 másodpercet sütjük. Akkor tökéletes, ha a bőre egyenletesen ropogósra sül a hús pedig omlós és szaftos.
• A friss és zsenge zöld spárgát nem kell pucolni csupán az alsó fás szárat levágni, vagy a két végét megfogva eltörni. Ilyenkor ott törik, ahol elválik a fás és még zsenge szár.
• A spárga jól fűszerezhető még friss metélő hagymával, tárkonnyal, vaníliával, chilivel, kakukkfővel, petrezselyemmel, gyömbérrel és bazsalikommal is.

A tésztához:

·250g búzaliszt liszt, Celldömölki malom

·70g vaj, TeBiKe

·50g mangalica zsír, Mákfai Mangalica Farm

·2 tojás, Rácz Sándor

A töltelékhez:

·500g juhtúró, TeBiKe

·200g spenót, Rábcakapi Biokertészet

·100g aszalt paradicsom,

·100g tejszín

·4 tojás, Rácz Sándor

·2db vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·4 gerezd fokhagyma

·Só, bors

·1db füstölt sajt, TeBiKe

·1 doboz vegyes csíra, Gaál Judit

1. A hideg vajat és mangalica zsírt elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzágyúrjuk a tojást míg sima homogén tésztát nem kapunk. Hűtőben pihentetjük 30 percet.
2. A vöröshagymát félfőre, a fokhagymát szeletekre vágjuk.
3. Forró serpenyőben az aszalt paradicsom olaján megfuttatjuk a hagymát, fokhagymát, majd a spenótot is. Sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk kihűlni.
4. A töltelékhez a juhtúrót villával kissé áttörjük, vagy krumplinyomón áttörjük a felét.
5. Az aszalt paradicsomot durván összevágjuk, a sajtot lereszeljük.
6. A tésztát enyhén lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, a pite formához képest 5 centivel nagyobb sugarú kör alakban.
7. A pite formát (amit én használtam 25cm széles 5cm magas volt) kibéleljük a tésztával. Az alját villával megszurkáljuk, a szélén a kilógó darabokat levágjuk.
8. A töltelékhez a tojásokat felverjük, hozzá keverjük a tejszínt, a dinsztelt hagymás spenótot, aszalt paradicsomot, a reszelt sajt egyharmadát, sót és borsot.
9. A tölteléket a tésztával bélelt pite formába öntjük, a tetejét pedig megszórjuk a maradék sajttal.
10. Alsó-felső sütés 190 C fokon 50 percet sütjük.
11. Hidegen és melegen is tálalhatjuk némi csírával.

• A Quiche (ejtsd: kis) a francia konyha sós pitéje. Omlós tészta, gazdag, de minden esetben tojás alapú (zöldséges, húsos vagy halas) töltelékkel.
• Mivel a tészta sok zsiradékot tartalmaz ezért a pite formát nem kell vajazni/zsírozni, sütés után szépen elválik a formától.
• A tölteléket szabadon alakíthatjuk a tojásos tejszínes alap mellett akár füstölt szalonnával, darált angus hússal vagy hallal is gazdagíthatjuk.

·3 csokor retek, Rábcakapi Biokertészet

·3db vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·3 gerezd fokhagyma

·3 evőkanál vaj, TeBiKe

·1l zöldség alaplé

·1 doboz joghurt, TeBiKe

·1 doboz retekcsíra, Gál Judit

·1dl fehérbor, Zelna Borászat

·1 teáskanál méz, Mézédes Málnafarm

·pár szál friss petrezselyem

·só, bors

1. A vöröshagymát félfőre, a fokhagymát szeletekre vágjuk és vajon megpároljuk.
2. A megmosott retkeket három részre osztjuk. Kétharmadát felszeleteljük, a többit cikkekre vágjuk levesbetét gyanánt, a zsenge szebb levelekből félrerakhatunk a tálaláshoz.
3. Hozzáadjuk a felszeletelt retek felét, a mézet és fehérbort pároljuk pár percig.
4. Sózzuk, borsozzuk.
5. Felöntjük az alaplével és 15-20 perc alatt puhára főzzük.
6. Hagyjuk a levesalapot kihűlni, majd hozzáadjuk a retek másik felét, a joghurtot és összeturmixoljuk.
7. Hidegen, a cikkekre vágott retekkel, retek csírával, levéllel és friss petrezselyemmel tálaljuk.

• Joghurt helyett használhatunk kefírt vagy tejfölt is a leveshez.
• Fontos megvárni amíg a leves alap kihűl, így turmixolásnál nem csapódik ki a fehérje, levesünk nem lesz csomós.
• A levesbetétnek szánt retket savanyíthatjuk.
• Levesbetétnek használhatunk olajos magvakat, sajtot vagy pirított szalonnát

·1kg burgonya, Rábcakapi Biokertészet

1 csokor medvehagyma 

·1 csomag virsli, Szélessy Birtok

·1l zöldségalaplé 

·1 doboz tejföl, TeBiKe 

·3db vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·4-5 evőkanál olaj, Biogold

·só, bors

·kovászos kifli, Műkedvelő Kenyérmanufaktúra Rábapaty

1. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk.
2. A vöröshagymát apróra vágjuk és forró lábasban 3-4 kanál olajon megdinszteljük.
3. Hozzá adjuk a burgonyát és kicsit megpirítjuk.
4. Sózzuk, borsozzuk.
5. Felengedjük a főzelék alapunkat zöldség alaplével és puhára főzzük a burgonyát.
6. A medvehagymát megmossuk és összevágjuk, egy tálba rakjuk a tejföllel.
7. Merünk rá 3-4 kanálnyi meleg főzeléket, amit elkeverünk és összeturmixolunk. Ezzel önmagában sűrítjük a főzeléket.
8. Ezt a sűrű krémet adjuk a főzelék alaphoz, amit elkeverünk és összeforralunk, 2-3 percig főzzük.
9. Ha szükséges utánízesítünk sóval és borssal.
10. A virslit óvatosan beirdaljuk és egy kanálnyi olajon forró serpenyőben megpirítjuk.

• A főzeléket önmagán és némi tejföllel sűrítjük. Fontos, hogy a hőkiegyenlítés a habaráshoz hasonlóan történjen, csupán liszt helyett a medvehagymát és a főtt burgonyát használjuk.
• Ha túl híg lenne a főzelék, lassan főzzünk el a levéből vagy használjunk 1-2 teáskanálnyi keményítőt hideg vízben kikeverve, majd összeforralva a főzelékkel.
• Tálaláshoz használhatjuk a medvehagyma fehér virágait.

Melegszendvics krém hozzávalók:

·300 g gomba (150 laska 150 süngomba), Gano-Vital

·2 gerezd fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

·2 evőkanál mangalica zsír, Mákfai Mangalica

·1 doboz házi tejföl, TeBiKe

·1 teáskanálnyi Shiitake gomba őrlemény, Gano-Vital

·1 vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

·1 mokkáskanál morzsolt bazsalikom, Sudár Birtok

·1 mokkáskanál morzsolt oregánó, Sudár Birtok

·Só, bors

A szendvics hozzávalók:

·1 db kovászos kenyér, Műkedvelő Kenyérmanufaktúra

·1 db rábaközi füstölt tehén sajt, TeBiKe

1. A gombákat megtisztítjuk. A sün gombát nem mossuk, mert hamar megszívja magát vízzel. Ha esetleg felületi szennyeződés van rajta egy ecsettel lesöprögetjük. Apróra kockázzuk.
2. A vöröshagymát finomra vágjuk a fokhagymát pedig vékonyra szeletlejük.
3. Felforrósítunk egy nagy serpenyőt, két kanál mangalica zsírt rakunk bele.
4. A vöröshagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk gombákat.
5. Nagy lángon folyamatosan kevergetve pirítsuk.
6. Belekanalazzuk a tejföl. Ízesítjük sóval, borssal és a fűszerekkel.
7. Forrás után, mikor krémes állagú hagyjuk kihűlni.
8. A kenyeret ízlés szerint a gombakrémmel megkenjük, részlet sajttal megszórjuk és megsütjük.

• Készíthetjük bármilyen frissen kapható gombából, akár több fajtával vagy keverve is érdemes kísérletezni vele.
• A gombakrém jól eltartható hűtőben vagy fagyasztóban, ha nagyobb mennyiséget készítünk.
• A Gano-Vital szárított gomba őrleményekkel kiválóan lehet “erősíteni” a krém gombásságát de ízesíthetünk velük bármilyen más ragut, ételt vagy levest.
• Ha vacsoraként kerül az asztalra remek kísérője lehet egy bögre Bazsalikomos Kert tea.