Szerző: Takács Szabina

Hozzávalók a pite tésztához: 

· 12g sütőpor

· 5g só, Pödör

· 500g búza finomliszt, Celldömölki

· 150g vaj, TeBiKe

· 2db tojás, Rácz Sándor

· 90g barna cukor, Pödör

· 60g tejföl, TeBiKe

· 1g reszelt tonkabab

Hozzávalók az almás töltelékhez: 

· 2kg reszelt alma, Termelői

· 90g bio nádcukor, Pödör

· 10g fahéj

· 1 kis narancshéj és lé

· 2 csipet só, Pödör

Hozzávalók az almaraguhoz: 

· 3db alma

· 3 evőkanál méz, Pesti Balázs

· 2 evőkanál alma basilico ecet, Pödör

· 1 evőkanál bio nádcukor, Pödör

· fél rúd vanília

Tálaláshoz: 

· Mandula krém, Mendula

· Vanília fagyi

1. Az almákat a töltelékhez lereszeljük, beízesítjük, majd szobahőmérsékleten pihentetjük 1 órát.
2. A tésztához a tojást kihabosítjuk a cukorral és a vajjal, majd hozzáadjuk a többi összetevőt és homogén tésztát gyúrunk.
3. Ketté vágjuk, kigombócoljuk és pihentetjük 1 órát.
4. A raguhoz az almát megpucoljuk és azonos méretű kockákra vágjuk.
5. A serpenyőben a cukrot karamellizáljuk, megfuttatjuk rajt az almát és hozzá adjuk az ecetet a mézet és a vanília rudat. Felforraljuk majd hagyjuk kihűlni.
6. A töltelékhez az almát kinyomkodjuk.
7. A tésztákat enyhén lisztes deszkán tepsi méretűre és azonos formájúra nyújtjuk.
8. Sütőpappírral bélelt tepsire helyezzük és meg szurkáljuk villával, ezen a tölteléket egyenletesen elosztjuk, majd ráhelyezzük a második tészta lapot, amit szintén meg szurkálunk villával.
9. 180C fokos előmelegített sütőben 35 percet sütjük.
10. Tálalásnál az almás pitét egy kanálnyi mandula krémre helyezzük, mellé tálaljuk a meleg alma ragut, a hideg fagylaltot és megszórjuk porcukorral.

• A kinyomkodott alma töltelék ízletes levét tegyük félre és fogyasszuk italként.
• Zsemlemorzsát nem szükséges használni mikor a tölteléket a tésztára rakjuk, csak ha túl nedves a töltelék. Ilyenkor a morzsa felszívja a plusz nedvességet, hogy a tészta ne ázzon el. Ebben az esetben viszont a morzsa lehet keksz vagy akár darált granola is.

· 1 kg savanyú káposzta (levével együtt)

· 1 l tejszín

· 1 l tej

· 1 l zöldség alaplé

· 100 g házi vaj, TeBiKe

· 3 fej vöröshagyma, Rábcakapi Biokertészet

· 3-4 gerezd fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

· 1 pár mangalica kolbász, Szélessy Birtok

· 100g füstölt mangalica zsírszalonna, Mákfai Mangalica Farm

· 1 doboz házi tejföl, TeBiKe

· só, Pödör

· bors, Pödör

1. A füstölt szalonnát kis kockára (brunoas) vágjuk, serpenyőben meg pirítjuk, majd szűrőn a zsírját lecsepegtetjük.
2. Ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a brunoasra vágott mangalica kolbászt is.
3. A káposztát szűrőn lecsepegtetjük, a levét félre rakjuk.
4. A káposzta egyharmadát pedig amit ropogósra sütünk ki is nyomkodjuk, hogy minél kevésbé legyen nedves.
5. A vöröshagymát félfőre vágjuk, a fokhagymát pedig szeletekre.
6. Forró lábasban habzó vajon és a szalonna zsírján megdinszteljük a vörös és fokhagymát.
7. Hozzáadjuk a káposzta kétharmadát és kissé megpirítjuk.
8. Felöntjük a tejszínnel és lassan gyöngyözve a felére főzzük, ekkor hozzáadjuk a káposztalevet, a tejet és zöldség alaplévet.
9. Borsozzuk és csak nagyon enyhén sózzuk a káposzta savassága és a szalonna sóssága miatt.
10. Turmixoljuk és ha szükséges utánízesítünk sóval és borssal.
11. A kinyomkodott káposztát konyharuhán leitatjuk, majd 180C fokos olajban aranybarna ropogósra sütjük és papír törlőn leszárítjuk.
12. Egy kanál hideg házi tejföllel tálalajuk.

• Használjunk minél savanyúbb káposztát és a levét is főzzük el a leveshez. A klasszikus velouté azaz krémleves készítésnél használt vaj, tejszín, tej és tejföl használata megfelelő sav-lúg egyensúlyt ad ennek az igazán télies ízű levesnek, amit jól kísérnek a füstölt mangalica termékek.
• Ha kolbászunk sok zsírt engedne ki, a szalonnához hasonlóan csepegtessük le szűrőn és a kolbász zsírt használjuk a leves tetejére díszítésként.
• Kísérhetjük kovászos kenyérrel vagy kiflivel.

· 200g búzadara, Rábcakapi Biokertészet

· 2db tojás, Rácz Sándor

· 2dl tej

· 2 evőkanál cukor, Pödör

· 1db citromhéja

· 25 vaj, TeBiKe

· Egy csipet só, Pödör

· 1 csomag arany mazsola

· 1db vanília rúd

· 1 üveg méz, Pesti Balázs

· 1 üveg baracklekvár, Rosales

1. A vaníliás mézes mazsolához kikaparjuk a vaníliarúd belsejét, ezt a héjjal és mazsolával együtt belekeverjük az üveg mézbe.
2. A tojásokat ketté választjuk.
3. A császármorzsához a búzadarát összekeverjük a tejjel, cukorral, sóval, tojássárgájával és hűtőben pihentetjük 1 órát míg a dara megpuhul.
4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan belekeverjük a darába, lazítva ezzel a masszát.
5. Készülhet serpenyőben evőkanálnyi vajon folyamatosan kevergetve vagy kivajazott tepsiben 180C fokon sütve 5 percenként spatulával átkeverve 20-25 perc alatt.
6. Tálalásnál rákanalazzuk a baracklekvárt és a mézes mazsolát, majd megszórjuk porcukorral.

• Az így készült vaníliás mazsola jól eltartható és használható más desszertekhez is, de önmagában a vaníliás méz is különlegessé tehet egy sima mézes kenyeret is. Rakhatunk bele akár diót is.
• A dara mellé keverhetünk 1-2 evőkanálnyi mákot is.
• Válasz lekvárt ízlésed vagy kedvend szerint.

· 600g burgonya, Rábcakapi Biokertészet

· 1db tojás, Rácz Sándor

· 150g liszt, Celldömölki Malom

· 50g vaj, TeBiKe

· 3 csipet só

· 1db Hokkaidó tök, Rábakapi Biokertészt

· 200g gesztenye

· 50g tökmag

· 1 fürt fehér szőlő

· 1 fürt lila szőlő

· 1 evőkanál tökmagolaj, Göcsej Aranya

1. A nudlihoz enyhén sós vízben puhára főzzük a megmosott burgonyákat héjastól.
2. A tököt süssük meg sütőben és vágjuk 1x1 centis kockákra.
3. A sült gesztenyét megpucoljuk.
4. Megpucoljuk és áttörjük, ennek a súlya kell, hogy 500g legyen
5. A liszttel, tojással és sóval szép homogén, lágy enyhén ragadós tésztát gyúrunk.
6. Ebből vagy apránként formázunk nudlit vagy egy nagyobb darabot sodrunk ujjnyi vastagra és szeleteljük fel azt.
7. A kész nudlikat forgassuk meg egy kevés lisztben.
8. Gyöngyözve forró vízben 2 perc alatt megfő, mikor feljön a víz tetejére szűrő kanállal kimerjük.
9. Forró serpenyőben vajon megpirítjuk a nudlikat a gesztenyét.
10. Hozzáadjuk a tököt, a tökmagot, a szőlőszemeket és össze forgatjuk.
11. Tálalásnál tökmagolajjal meglocsoljuk.

• Igazi őszi húsmentes egytál étel, de akár köretként is tálalhatjuk sült hús vagy hal mellé.
• Az elkészült nudli jól fagyasztható, csupán forgassuk meg enyhén lisztbe majd tálcára téve rakjuk a fagyasztóba egy éjszakára. Dobozban vagy visszazárható zacskóban 1 évig is eltartható.
• A nudli készülhet színes édesburgonyából is. Ebben az esetben lehet kissé több lisztet vesz fel a tészta.

· 10 szelet kovászos kenyér, Műkedvelő Kenyérmanufaktúra Rábapaty

· 5 db termelői tojás, Rácz Sándor

· 2 evőkanál liszt, Celldömölki Malom

· 0,5l olaj, BioGold

· só és bors

Feltét és kísérő:

· Vikica fűszerpaprika, Fajszi Fűszerpaprika Manufaktúra

· Szarvasgombás só, Erdőkerülő

· 1 db lilahagyma, Rábcakapi Biokertészet

· Chai tea, Bazsalikomos Kert

1. A kenyérszeleteket lisztbe forgatjuk, majd alaposan leütögetjük róla a felesleget.
2. A tojást felverjük sóval és borssal, ebbe forgatjuk a kenyeret és hagyjuk pár percet állni benne, hogy kicsit megszívja magát.
3. A serpenyőbe vagy lábasba bő egy ujjnyi olajat melegítünk 180C fokig.
4. Körülbelül oldalanként 20-30 másodperc alatt aranybarnára sütjük.
5. Papír törlőn lecsepegtetjük.
6. Megszórjuk szarvasgombás sóval és fűszerpaprikával.
7. Friss lilahagymával tálaljuk, kísérőnek pedig meleg teával.

• A bundás kenyérhez a legjobb a pár napos kissé megszikkadt kenyér.
• Örök harc és vidámság tárgya, hogy ki mivel eszi. Legyen az lekvár, ketchup, savanyúság, zakuszka vagy chili szósz nálunk minden megtalálsz!

· 1 db sütőtök

· 3-4 evőkanál méz, Pesti Balázs

·3-4 gerezd konfitált fokhagyma, A Fűszeres Lány

· Friss zsálya, kakukkfű és petrezselyem

·Só és bors

1. A megmosott tököt egy nagy késsel óvatosan vágjuk félbe.
2. A magokat egy kanál segítségével kikaparjuk,
3. Azonos méretű cikkekre vágjuk és sütőlemezre rakjuk.
4. Meglocsoljuk mézzel és a konfitált fokhagyma olajával, sózzuk borsozzuk, mellé rakjuk a fokhagymát.
5. Lefóliázva sütjük 180C fokon 45 percet, majd mikor teljesen megpuhult fólia nélkül 220C fokon rápirítunk 15perc alatt.
6. Tálalásnál friss fűszerekkel megszórjuk.

• Készülhet a magyar nagydobosi és a japán hokkaidó fajtákból is.
• Kiváló téli csemege, ami a hideg napokon önmagában is megállja a helyét egy pohár meleg teával kísérve.
• Sütés után könnyen elválik a héjától. Tálalhatjuk köretként sült húsok és halak mellé.
•  vagy vajjal és tejszínnel felfőzve gyorsan készíthetünk belőle krémlevest is.

· 500g burgonya, Rábcakapi Biokertészet

· körülbelül 100g finomliszt, Celldömölki Malom

· 1 db kisméretű tojás, Rácz Sándor

· csipetnyi só

· 15db termelői szilva 

· 100g + 50g + 10g kristálycukor

· 1 teáskanálnyi mézeskalács fűszerkeverék, A Fűszeres Lány

· 1 csomag epres málnás granola, Mendula

· 2 evőkanál mákliszt, BioGold

· 1 üveg szilva lekvár, Rosales

· 0,5db citrom

·só

1. A burgonyát héjában enyhén sós vízben puhára főzzük.
2. Meghámozzuk és burgonya nyomón áttörjük.
3. A tojással, liszttel, 50g cukorral és egy csipet sóval könnyed, ruganyos, enyhén ragadós tésztát gyúrunk.
4. A szilvákat félbe vágjuk, kimagozzuk. Figyeljünk, hogy párban maradjanak a felek!
5. A 100g kristálycukrot kikeverjük a mézeskalács fűszerkeverékkel.
6. Megtöltjük a szilvamag helyét bőségesen, majd összetapasztjuk a szilvákat.
7. Az enyhén lisztezett tésztát vagy kinyújtjuk fél centiméter vastagra és körülbelül 10x10 cm-es négyzeteket vágjuk, vagy egy gombócnyit a kezünkbe kör alakúra nyújtunk és ezekbe csomagoljuk a szilvákat, lehetőleg úgy, hogy egyenletesen fedjék azt minden irányból.
8. A forgatóhoz a granolát és a mák lisztet tetszőleges durvaságúra daráljuk és tálcára öntjük.
9. A főzővízbe tesszünk 10g cukrot 2 csipet sót és egy fél citromot, majd gyöngyözve forró vízben főzzük 2 percig.
10. Szűrőkanállal lecsepegtetjük és megforgatjuk a granolában.
11. Szilva lekvárral és egy kevés édesmorzsával tálaljuk.

• Még érdekesebbé tehetjük a gombócunkat, ha a burgonyás tésztát lilaburgonyából vagy édesburgonyából készítjük. 
• A tölteléknél is lehetünk kreatívak mind a fűszerezést mind, a gyümölcsöt illetőleg. Használhatunk fügét, barackot, ringló szilvát is. Párosíthatjuk más magvakkal, mondjuk dióval. Így készülhet akár lila fügés-lilaburgonyás mákba forgatott, vagy barackos-diós gombóc is.
• A különböző granolákkal cserélésével is mindig más arcot adhatunk a gombócnak, ezzel a forgató nem csak gyorsabb, de ízletesebb és ropogósabb is lesz, mint a klasszikus dara morzsa. 
• Egy kanál hideg fagylalt minden desszert mellé jó kísérő. 
• Ha nagyobb mennyiséget készítünk tegyük egy tálcán a mélyhűtőbe és fagyasztjuk le magunknak, tartsuk dobozban vagy visszazárható tasakban. 

· 1 csomag friss szürkeharcsa filé, Panarini Hungária Kft.

· 500g cékla, Rábcakapi Biokertészet

· 5db kukorica, Termelői

·1 dl olaj, BioGold

· 50g vaj, TeBiKe

· 1 gerezd fokhagyma, Rábcakapi Biokertészet

· 3 szál friss citromfű

· só és bors

1. A céklát alaposan megmossuk majd héjastól sós vízben felrakjuk főni, míg meg nem puhul.
2. A halat leszélezzük, felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és szobahőmérsékleten pihentetjük sütésig.
3. A kukorica főző vizébe rakunk egy kávéskanálnyi sót és cukrot, majd forrástól számított 5 percet főzzük fedő alatt, félre vesszük majd hagyjuk a fűző lében kihűlni.
4. A kukorica egyik felét levágjuk a csövekről a másik felét 2 ujjnyi szeletekre vágjuk.
5. A céklákat megpucoljuk, ennek egyik felét cikkekre másik felét pedig kockákra vágjuk.
6. A felkockázott céklát felengedjük annyi vízzel vagy zöldség alaplével amennyi ellepi és 10 percig főzzük.
7. A céklát levével együtt magas falú edényben krémesre és homogén állagúra turmixoljuk.
8. A halat forró serpenyőben olajon oldalanként 1-1 percet sütjük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a vajat, fokhagymát és ezzel locsolgatjuk még 1 percet.
9. A cékla szeleteket forró serpenyőben olajon lepirítjuk.
10. Hasonlóképp a kukoricaszemeket és a kukorica szeletet is körbe pirítjuk.
11. Köretként tálalunk egy kanál cékla krémet, rá helyezünk egy kanál pirított kukoricaszemet. Mellé rakjuk a pirított cékla és kukorica szeletet, majd megszórjuk durvára vágott friss citromfűvel.
12. A halat meglocsoljuk a serpenyőben maradt vajjal.

1. Izgalmasabbá tehető a köret színes céklákkal, a kávé krém pedig jól ízesíthető egy presszónyi kávéval.
2.  A több textúrából álló köretre roppanós elemként kerülhet egy pár szem pop-corn is, ami jól ízesíthető garammasalával.
3. A halat ízesíthetjük provanci fűszerkeverékkel is.